Ensaladas a Toda Hora: 60 Formas Creativas Para Preparar Ensaladas Gourmet en Casa

Por Barbara Davis

Una colección de 60 recetas para convertir ensaladas corrientes en platos dignos de un solo plato

¿Necesita alguien una receta para preparar una ensalada? Por supuesto que no. Pero si quieres que tu ensalada aguante en la bolsa del almuerzo o que te sirva como cena de un solo plato, el aliño sobre la lechuga no es suficiente.

Deja paso a Ensaladas a Toda Hora presentan sesenta ensaladas repletas de verduras, carne, cereales, legumbres, pescado, marisco, pasta y pan. Piensa en gambas y achicoria con vinagreta de bacon, un revoltijo de alubias blancas con limón e hinojo, pato asado a fuego lento y manzanas esparcidas por verduras especiadas. Es comida reconfortante que se convierte en cautivadora simplemente carbonizando un ingrediente o marinando otro, afeitando algunos o asando un montón.

Pero como no siempre seguimos recetas, también hay fórmulas sueltas para salir del paso con confianza, así como consejos de bolsillo y trucos geniales para mejorar cualquier ensalada vieja. Porque una vez que sabes cómo arreglar un aliño demasiado salado, lavar las verduras de una vez por todas, evitar que un aguacate se dore e incluso germinar tus propios granos, la humilde ensalada empieza a parecer mucho más interesante... y mucho más parecida a una cena.

• Idioma: Español
• Editorial: Barbara Davis
• Fecha de lanzamiento: 9 sept 2023
• ISBN: 9798215648667

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Ensaladas de hojas

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Ensalada de melocotón y albaricoque a la parrilla con col rizada y prosciutto

Verduras robustas + embutidos + fruta a la parrilla + queso desmenuzable

Sirve 4

Puede pensar que este aderezo suena demasiado simplificado (¿aceite de oliva y limón? ¿Por qué necesito una receta para eso?), pero la genialidad surge cuando cubre la ensalada con fruta de hueso a la parrilla ahumada, dulce y aún caliente. Sus jugos se filtran en las verduras y terminan el poco trabajo que pones en el aderezo. Agregue un poco de prosciutto y un poco de queso feta, y básicamente tiene un plato de queso en un tazón. Que, en realidad, es lo que querías de un libro de cocina de ensaladas, ¿verdad?

1 manojo de col rizada lacinato

Sal kosher

¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva

1 a 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, o al gusto

4 onzas (115 g) de prosciutto, en rodajas finas

4 duraznos, partidos por la mitad

4 albaricoques, cortados a la mitad

Aceite neutro (como el vegetal, el de canola o el de semilla de uva), para cepillar

¼ de taza (40 g) de queso feta desmenuzado

Pan crujiente, para servir

1.Caliente la parrilla a temperatura media-alta y cepille las rejillas para limpiarlas. Mientras se calienta la parrilla, prepara la col rizada. Dobla una hoja por la mitad a lo largo de la nervadura central. Con un cuchillo afilado, corte la costilla y deséchela. Rasgue o pique las hojas de col rizada en trozos pequeños y colóquelos en una ensaladera grande. Agregue una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva y masajee, amasando durante un minuto más o menos, hasta que se ablande. Batir las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y el jugo de limón. Rasgue o corte el prosciutto en trozos pequeños y déjelos a un lado.

2.Cuando la parrilla esté razonablemente caliente, pero no abrumadoramente, cepille los duraznos y los albaricoques ligeramente con el aceite neutro y áselos, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén profundamente caramelizados, aproximadamente 5 minutos. Transferir a un plato.

3.Mezcle la col rizada con el aderezo y el queso feta. Agregue el prosciutto, seguido de los melocotones y los albaricoques aún calientes, dejando que sus jugos se filtren en la col rizada. Si hay jugos extra en el plato, agréguelos también. Comer con pan crujiente.

Consejo genial: aderezo de queso derretido

Está acostumbrado a encontrar queso duro en riscos o guijarros aquí y allá en su ensalada, pero también pueden convertirse en una capa más uniforme y consistente al derretir el queso en un aderezo. El método de Canal House comienza como si estuvieras haciendo pasta cacio e pepe y termina con un aderezo lechoso, emulsionado y profundamente picante. Revuelva 1 ½ tazas (150 g) de queso Pecorino Romano o parmesano finamente rallado y ½ taza (120 ml) de agua hirviendo en un tazón grande hasta que el queso se derrita. Batir en ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra, luego sazonar con pimienta negra recién molida. Vierta el aderezo de queso derretido sobre espárragos delgados, guisantes frescos y delicadas hojas de lechuga, si es Canal House, también sobre verduras más abundantes, verduras asadas o huevos revueltos, si es usted.

Petits Pois a la francesa Redux

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Verduras asadas + alliums asados ​​+ tocino + aderezo cremoso

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Petits pois à la française es clásicamente un simple estofado de guisantes, lechuga y cebolla. Una ensalada a la que aspiran ser otras ensaladas: discreta al principio, pero llena de esplendor y tentación. Lechugas asadas, guisantes y cebolletas. Tocino caramelizado. Un lujoso aderezo de crème fraîche, suero de leche, mayonesa y limón. Puede servir las cebolletas y la lechuga enteras para cortar en la mesa y agregar algunos huevos pasados ​​​​por agua. De cualquier manera, también querrás una copa de Chenin Blanc y la puesta de sol.

6 onzas (170 g) de tocino de corte grueso

1 cucharadita de azúcar moreno claro

¼ de cucharadita de pimentón

20 cebolletas

3 corazones de lechuga romana

10 onzas (285 g) de guisantes verdes frescos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para cepillar

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Aderezo de crema fresca

2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de crème fraîche o crema agria

2 cucharadas de suero de leche

2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1.Caliente el horno a 350°F (175°C). Coloque las rebanadas de tocino en una sola capa en una bandeja para hornear, luego espolvoree con azúcar y pimentón. Hornear hasta caramelizar, unos 25 minutos. Dejar enfriar en la bandeja para hornear, luego cortar en trozos de ½ pulgada (1,3 cm).

2.Para hacer el aderezo, mezcle todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta.

3.Enjuague las cebolletas y la lechuga romana y séquelas. Deseche las hojas exteriores de lechuga romana. Corta los corazones de lechuga romana por la mitad a lo largo, si quieres, manteniendo las raíces intactas para que se mantengan unidas.

4.Caliente el asador con una rejilla del horno de 4 a 5 pulgadas (10 a 13 cm) de la llama.

5.Extienda los guisantes en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde grande. Mezcle con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes estén ligeramente dorados, aproximadamente 8 minutos. Transfiera los guisantes a un tazón pequeño.

6.Coloque las cebolletas en una sola capa en la misma bandeja para hornear. Cepille ligeramente con aceite de oliva, sazone con sal y ase hasta que esté ligeramente carbonizado, de 4 a 5 minutos. Transfiera las cebolletas a una tabla de cortar y deje enfriar durante 2 a 3 minutos. Corta las cebolletas en segmentos de ¾ de pulgada (2 cm).

7.Coloque la lechuga romana en una sola capa en la misma bandeja para hornear. Cepille ligeramente con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, y ase, volteando ocasionalmente, hasta que se dore ligeramente en algunos puntos, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la lechuga a una tabla de cortar y deje enfriar durante unos minutos. Corta la lechuga romana en tiras de 2,5 cm (1 pulgada). Desechar las raíces de lechuga romana.

8.En un tazón grande, mezcle los guisantes, las cebolletas, la lechuga romana y el tocino. Agregue el aderezo y revuelva para cubrir. Servir inmediatamente.

Ensalada de peso pluma

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Verduras crujientes ralladas + pollo + mayonesa + nueces/semillas/hierbas

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A menudo pensamos que para que la ensalada de repollo sea más fresca, crujiente y liviana, la mayonesa debe desaparecer. Pero ¿por qué sacar toda la alegría? En su lugar, aligere la ensalada reemplazando el repollo de invierno resistente con napa de peso pluma. El pollo desmenuzado encaja perfectamente, las almendras en rodajas y las semillas de sésamo agregan un poco de crujido y el jengibre alegra el aderezo. Si prefiere dirigir los sabores en otra dirección, hágalo, pero haga lo que haga, no se avergüence de la mayonesa. Agrega todo lo que quieras, gato loco.

8 tazas (560 g) de repollo napa en rodajas muy finas (alrededor de 1 cabeza)

7 onzas (200 g) de pollo cocido sobrante, desmenuzado

½ taza (45 g) de almendras rebanadas, tostadas

1½ cucharadas de semillas de sésamo, tostadas

3 cucharadas de hojas de albahaca fresca, en rodajas finas o rotas

3 cebolletas, partes blancas y verde claro, en rodajas finas

Aderezo cremoso de jengibre

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado

Sal kosher

4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1.En un tazón grande, mezcle el repollo, el pollo, las almendras, las semillas de sésamo, la albahaca y las cebolletas.

2.Para preparar el aderezo, en un recipiente aparte, mezcle el jugo de limón, la mayonesa y el jengibre. Sazonar con sal. Poco a poco agregue el aceite de oliva hasta que quede suave.

3.Vierta la mayor parte del aderezo, pero no todo, sobre la mezcla de repollo y revuelva hasta que esté ligeramente cubierto. Pruebe y agregue más aderezo o sal según sea necesario. Siéntase libre de agregar más aceite o mayonesa si lo desea. Coma pronto: el repollo se pone aguado a medida que se marchita.

Lechugas que duran semanas

No hay productos químicos aterradores ni alimentos de Frankenstein aquí, lo prometo. Simplemente lave y centrifugue sus lechugas como lo haría normalmente, luego coloque todo el artilugio en el refrigerador, con tapa y todo, y sus abundantes y delicadas verduras pueden durar semanas. Resulta que hay suficiente agua en el fondo del recipiente para evitar que las verduras se ablanden, pero no tanto como para que se echen a perder. Nuestra directora creativa, Kristen Miglore, confía en este método: ¡ha tenido hojas de rúcula y espinacas hasta por un mes!

Ensalada Picada Antipasto

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Lechuga(s) + algo en escabeche + carne + queso

Sirve 4

El concepto rector de la ensalada picada de Emily es simple: mezcle los ingredientes que encontraría en un plato de antipasto con un montón de lechuga y aliño. Prácticamente pide improvisación: agregue peperoncini, champiñones marinados, aceitunas, ¡el fregadero de la cocina! Pero hay una cosa que no tocaríamos: el delicioso aderezo de alcachofa y eneldo, que obtiene su cremosidad (y salmuera adictiva) de los corazones de alcachofa marinados, sin necesidad de lácteos. Apuesto a que no esperabas un plato de antipasto lo suficientemente bueno para beber.

1 cebolla roja pequeña o ½ grande, en rodajas finas como el papel

6 cucharadas (90 ml) de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de azúcar

1½ cucharaditas de sal kosher, y más según sea necesario

1 lata (15 onzas/425 g) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

2 tazas (300 g) de tomates cherry, cortados por la mitad

1 cabeza de achicoria, cortada por la mitad, sin corazón y cortada en tiras

2 corazones de lechuga romana, recortados y cortados en tiras

5 rábanos, cortados y en rodajas finas como el papel

5 onzas (140 g) de troncos de salami, pelados y cortados en palitos

5 onzas (140 g) de queso provolone, cortado en palitos

Aderezo De Alcachofa Y Eneldo

1 frasco (6 onzas/170 g) de corazones de alcachofa marinados

6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva virgen extra

ralladura de 1 limón

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

1 cucharadita de mostaza Dijon

Sal kosher y pimienta negra recién