Enlatado en Casa: Cómo Encurtir, Hacer Mermeladas, Jaleas, Salsas y Conservar Alimentos

Por Jackeline Berrios

Hacer conservas es una gran solución para tener siempre en la cocina alimentos locales, de temporada y económicos. Pero, a menos que haya aprendido a hacerlo en la cocina de su abuela, puede resultar difícil -por no decir peligroso- saber por dónde empezar. Conservas y enlatado para principiantes explica el proceso de enlatado casero con instrucciones paso a paso y recetas de enlatado fáciles y sabrosas. Experimente lo agradable y delicioso que puede ser comer de temporada con esta referencia sencilla y directa.

Conservas y enlatado para principiantes le ayudará a convertirse rápidamente en un experto en enlatado casero con:

• 70 recetas fáciles para enlatar y conservar encurtidos, condimentos, mermeladas y jaleas perfectos durante todo el año.
• Guías paso a paso para las técnicas de enlatado, como el enlatado al baño maría y el enlatado a presión
• Consejos y trucos para ahorrar tiempo y enlatar con seguridad sus frutas y verduras favoritas

Enlatado en Casa: Eneldo clásico en vinagre, judías verdes en vinagre, mermelada de fresa, mantequilla de manzana, salsa de cebolla, salsa de mango, mermelada de miel y pera, crema ligera de arándanos y almendras, zanahorias, espárragos, chile con carne, sopa de verduras, ¡y mucho más!

• Idioma: Español
• Editorial: Jackeline Berrios
• Fecha de lanzamiento: 19 sept 2023
• ISBN: 9798223182153

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CONTENIDO

Una introducción al conserva

Sección 1: Conservas al baño maría

Capítulo 1: Conservas al baño maría: Suministros, instrucciones y seguridad

Capítulo 2: Encurtidos perfectos

Encurtidos de eneldo clásicos

Pepinillos dulces

Encurtidos de pan y mantequilla

Refrigerador Kosher Eneldos

Encurtidos de cáscara de sandía

Judías Verdes En Escabeche

Pimientos De Plátano En Escabeche

Chiles Jalapeños En Escabeche

Las remolachas en escabeche

Dulce Refrigerador Aros De Cebolla En Escabeche

Verduras en escabeche al estilo italiano

Capítulo 3: Mermeladas, jaleas y conservas

Mermelada de fresa

Mermelada de frambuesa

Conservas de Mora

Mermelada de Naranja

Mermelada de melocotón

Mermelada de bayas mixtas

Gelatina de uva Easy-Peasy

Mermelada de albaricoque

Mantequilla de manzana

Conservas de Cereza

Capítulo 4: Salsas y Condimentos

Salsa dulce de pepinillos

Condimento De Cebolla

Condimento de Maíz

Chow-chow

Salsa suave

salsa verde

Salsa de mango

Salsa De Piña

Salsa Picante y Picante

Chutney de mango

Chutney de durazno

Capítulo 5: Recetas bajas en sodio y azúcar

Mermelada congelada de albaricoque baja en azúcar

Peras enlatadas en jugo de manzana

Mermelada De Fresa Baja En Azúcar

Crema para untar de melocotón y piña baja en azúcar

Crema de frutas ligera de arándanos y almendras

Jalea de miel y pera

Encurtidos de eneldo bajos en sodio

Rebanadas de pepinillos dulces bajos en sodio

Frijoles picantes bajos en sodio

Pimientos picantes en escabeche bajos en sodio

Sección 2: Conservas a presión

Capítulo 6: Conservas a presión: suministros, instrucciones y seguridad

Capítulo 7: Envasado a presión de frutas y verduras

Zanahorias

Judías verdes

Tomates

Maíz de Grano Entero

Tallos de espárragos

Papas

Duraznos

manzanas

Coba

Peras

Capítulo 8: Conservas a presión de carnes, aves y mariscos

Procesamiento de pollo, pavo y aves de caza

Procesamiento de carnes molidas

Procesamiento de carnes guisadas

Procesamiento de pescado

Capítulo 9: Conservas a presión de alimentos preparados y entrantes de comidas

Mezcla base de carne molida

Pollo Con Salsa

Salsa De Espagueti Sin Carne

Salsa De Espagueti Con Carne

Sopa de verduras

Sopa de tomate

Sopa de pollo

Sopa De Pollo Estilo Mexicano

Estofado de ternera con trozos

Chile abundante

Chile con carne

Relleno de tarta de manzana

Relleno de pastel de arándanos

Relleno de pastel de durazno

Conclusión

Glosario

UNA INTRODUCCIÓN A LAS CONSERVAS

Durante generaciones, el conservas casero era común en muchos hogares y se consideraba una parte integral de la alimentación de una familia. Antes de que la mayoría de los hogares recurrieran a los supermercados para abastecerse de alimentos, el conservas era una forma de tener suficiente comida a mano durante los meses de invierno, cuando los jardines permanecían inactivos y no había frutas y verduras frescas disponibles. Las familias campesinas solían utilizar el conservas para conservar gran parte de los alimentos de la familia durante el año. La mayoría de las familias no agrícolas también tenían algún tipo de huerta y utilizaban conservas caseras para preparar y conservar lo que no se comía fresco. El conservas incluso siguió siendo parte de la vida cotidiana de muchas familias rurales mucho después de que el supermercado entrara en escena.

Recientemente, el conservas casero ha experimentado una explosión de popularidad, incluso entre las personas que nunca antes habían cultivado o conservas. Mucha gente se ha interesado en las conservas porque les preocupa la inestabilidad económica. El aumento de los precios de los alimentos y las tasas de desempleo los tienen preocupados por poder alimentar bien a sus familias en caso de que los tiempos se vuelvan difíciles. El conservas puede ser un trabajo duro, pero es mucho más económico que comprar alimentos frescos, congelados o conservas en el supermercado. Al cultivar sus propios alimentos o comprarlos localmente y en temporada, cuando los precios son más bajos, puede evitar los grandes aumentos en los productos fuera de temporada. Al enlatar sus propias sopas, guisos y otras comidas, puede obtener grandes ahorros al salir a cenar o comprar comida para llevar los días en que no tiene tiempo para cocinar o se olvidó de descongelar algo para la cena.

Algunas personas están preocupadas por la calidad y la seguridad de los productos agrícolas cultivados comercialmente. Prefieren comer alimentos de origen local y utilizan conservas caseras para conservar los productos de temporada para comer durante todo el año. Otras personas prefieren cultivar sus propios alimentos, ya sea por tranquilidad o por placer personal, y quieren poder almacenar sus cosechas para disfrutarlas todo el año. Habla con cualquier entusiasta de las conservas y es probable que escuches a la persona hablar sobre el placer de mirar los estantes llenos de frascos multicolores de alimentos saludables. Probablemente también escuchará sobre la tranquilidad que los conservares obtienen al saber que, pase lo que pase, pueden buscar en su despensa para preparar una comida deliciosa y saludable.

No solo es un seguro de conservas en el hogar contra posibles tiempos difíciles y una empresa extremadamente satisfactoria, sino que también puede ser muy divertido. Es más agradable, además de eficiente, cuando se hace en grupo, con varias manos colaborando para preparar los ingredientes, preparar la comida, procesar los frascos y sellar y etiquetar el trabajo del día. El proceso de conservas casero puede ser un momento de unión, trabajo compartido y generosidad compartida.

Independientemente de lo que lo motive a comenzar a enlatar su propia comida, no se sentirá decepcionado con las recompensas. Este libro ha sido creado para ayudar al principiante más inexperto a envasar alimentos de manera segura y exitosa utilizando el conservas al baño maría, el conservas a presión o ambos. Encontrará muchas de las recetas clásicas más queridas de frutas, verduras, condimentos, salsas, sopas, guisos y otros favoritos de conservas para comenzar, y aprenderá a usar cada método de conservas paso a paso.

El conservas es una forma maravillosa de alimentar a su familia y vivir de manera más sostenible y económica. Este libro lo lleva desde las etapas de planificación hasta ese punto en el que usted también puede mirar con orgullo los estantes llenos de frascos multicolores y decir: ¡Guau! ¡Hice esto!

Los dos métodos de conservas casero

Hay dos métodos utilizados en el conservas casero: el método del baño de agua (o agua hirviendo) y el conservas a presión. El método a utilizar depende del tipo de alimento que vas a enlatar.

El método del baño de agua (agua hirviendo)

Este método a menudo se considera la mejor manera para que un principiante comience a enlatar porque el equipo es algo más barato y el proceso es un poco menos complicado. El conservas al baño maría se usa solo para alimentos altamente ácidos como tomates, bayas y encurtidos, que no requieren tiempos de procesamiento más prolongados para desalentar el crecimiento bacteriano en los alimentos en conserva. El ambiente ácido sellado al vacío es suficiente para mantener los alimentos seguros y deliciosos almacenados.

Con el conservas al baño maría, las rejillas se colocan en ollas o conservares al baño maría llenos de agua y la olla se pone a hervir sobre la estufa. Los frascos de conservas llenos se colocan en estas rejillas y se procesan (es decir, se hierven) durante un período de tiempo específico según el alimento que se envasa. Luego, los frascos se enfrían, que es cuando las tapas se cierran. Una vez que los frascos se han enfriado y los sellos están apretados, se agregan anillos a los frascos y la comida se puede guardar.

El método de conserva a presión

El conserva a presión se realiza, como su nombre lo indica, en una estufa o en una envasadora eléctrica a presión. Estos conservares vienen en muchos tamaños, y el que elijas depende principalmente de cuántos frascos quieras procesar a la vez. Al igual que en el conserva al baño maría, se colocan rejillas de metal en la envasadora a presión, se llena la envasadora con agua y se colocan los frascos dentro. Los frascos se procesan bajo presión (dictado por los alimentos que está envasando) durante un cierto período de tiempo (también dictado por el alimento que está envasando) y luego se retiran para enfriar y sellar.

El conserva a presión puede parecer intimidante para los principiantes, pero es fácil de aprender e increíblemente gratificante porque le permite envasar de manera segura casi cualquier alimento, incluidas carnes, guisos, sopas, chiles y otras comidas.

Puede decidir con qué método le gustaría comenzar. Su decisión puede basarse en el equipo que tiene disponible, un amigo o familiar que pueda guiarlo a través de un método en particular o los tipos de alimentos que le interesan enlatar. Cualquiera que sea el método que elija para aprender primero, es posible que desee pedir prestado el equipo y comprar solo unos pocos frascos. De esta manera, puede limitar su inversión hasta que sepa con certeza que el conserva es para usted. Comience con alimentos y recetas muy simples, como encurtidos con eneldo, salsa de tomate o duraznos conservas, y avance gradualmente hacia recetas más complejas e incluso pruebe sus propias variaciones. Cuando se sienta completamente cómodo tanto con la ciencia como con el proceso de su primer método de conserva, podrá comenzar a aprender el otro con confianza.

Dado que muchas personas suelen optar por comenzar con el método del baño de agua, este libro comienza con el método de conserva al baño de agua y las recetas del baño de agua.

Nota: En realidad, puede procesar alimentos con alto contenido de ácido en una envasadora a presión, pero el conserva al baño maría es más rápido, por lo que la elección depende de usted.

La acidez de los alimentos y cómo afecta su método de procesamiento

El hecho de que los alimentos se procesen en una envasadora de baño de agua o en una envasadora a presión depende de la acidez de los alimentos que esté envasando. La acidez puede ser natural, como ocurre con muchas frutas, o se puede agregar. El término pH es una medida de la acidez de un alimento; cuanto menor sea el valor de pH, más ácido en la comida. Puede aumentar el nivel de acidez de los alimentos agregando jugo de limón, ácido cítrico o vinagre.

Los alimentos con alto contenido de ácido contienen suficiente ácido para bloquear el crecimiento de Clostridium botulinum. Los alimentos con alto contenido de ácido tienen un pH de 4,6 o inferior. Estos incluyen frutas; pepinillos; confituras, jaleas y mermeladas; mantequillas de frutas; y chucrut.

Los alimentos bajos en ácido no tienen suficiente ácido para prevenir el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum, que es la que causa el botulismo. Los alimentos bajos en ácido deben calentarse para protegerlos. Los alimentos bajos en ácido tienen valores de pH naturales superiores a 4,6. Estos incluyen carnes, mariscos, aves, leche y verduras frescas, excepto la mayoría de las variedades de tomates. Cuando crea una mezcla de alimentos bajos y altos en ácido, esa mezcla también tiene un valor de pH superior a 4.6, a menos que la receta también incluya suficiente jugo de limón, ácido cítrico o vinagre para que sea un alimento alto en ácido. La siguiente tabla muestra los niveles de pH aproximados para los alimentos conservas más populares. Tenga en cuenta que los niveles pueden variar con diferentes variedades de las frutas y verduras enumeradas.

Nota: aunque los tomates generalmente se consideran un alimento con