Grasas de calidad
En comparación con otros alimentos, los frutos secos son ricos en aceites y grasas, lo cual provoca cierto rechazo, pero las grasas que contienen son en general ricas en ácidos grasos poliinsaturados, es decir, son grasas de buena calidad biológica.
El contenido de los diferentes ácidos grasos varía según cada fruto, pero se suelen apreciar como muy valiosos los que contienen las almendras, nueces y piñones.
Las grasas de los frutos secos son bastante ricas en los beneficiosos ácidos grasos omega-3, los mismos que contiene el pescado azul. Los frutos secos contienen aproximadamente un 50% de grasas, y de éstas un 10% lo son de la serie omega-3.
A diferencia de otros alimentos ricos en grasas, los frutos secos tienen una gran cantidad de fibra dietética y su consumo puede prevenir el estreñimiento. La fibra dietética puede reducir un poco la absorción de grasas en el intestino al aumentar el peristaltismo intestinal. En resumen, aunque sean alimentos ricos en grasas, no engordan tanto
