Paleo Dieta, Sin Gluten, Sin Lactosa

Por Alicia Ludivine

Paleo Dieta Sin Gluten Sin Lactosa por Alicia Ludivine.

60 sabrosas recetas al alcance de todos, sin GLUTEN y sin LACTOSA.

Este libro contiene 60 sabrosas recetas al alcance de todos, sin GLUTEN y sin LACTOSA, con ilustraciones y fotografías (15 entradas, 15 platos, 30 dulces).

Simples, didácticas y sin dogmas, este libro de recetas invita al lector a alimentarse con alimentos que se acerquen lo más posible a sus orígenes y que no hayan sido sometidos a ningún proceso industrial. Nos invita a reflexionar sobre la forma en que nos alimentamos, eligiendo alimentos revitalizantes (verduras, frutas, carnes...), en lugar de consumir comida chatarra (platos y dulces industriales, harina blanca, azúcar refinada...)

• Idioma: Español
• Editorial: FV Éditions
• Fecha de lanzamiento: 14 oct 2015
• ISBN: 9781507117507

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Paleo Dieta, Sin Gluten, Sin Lactosa

Escrito por Alicia Ludivine

Copyright © 2015 Alicia Ludivine

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Distribuido por Babelcube, Inc.

www.babelcube.com

Traducido por Sybila Canobra

Diseño de portada © 2015 FV Éditions

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Paleo Dieta

Sin Gluten Ni Lactosa

Alicia Ludivine

Gracias a mi Mamá por enseñarme a cocinar, a PicPuce por sus valiosos consejos

y a mi Amor por su apoyo.

Todas las fotos fueron realizadas con alimentos naturales comestibles

que no han sido retocados con productos no culinarios para fines visuales.

PALEO

El movimiento Paleo surge durante los años 80 en Estados Unidos, luego de una gran cantidad de proyectos de investigación científica realizados por el gran aumento de la obesidad en la población. Este movimiento hace referencia al tipo de alimentación que siempre ha existido, pero que hemos olvidado con el paso de la generaciones.

La aparición de la agricultura hace 10.000 años, trae consigo el cultivo de cereales y leguminosas. La aparición de las grasas saturadas y el azúcar refinada no tiene más de cien años, lo que, desde el punto de vista del tiempo de nuestra evolución, es como si hubiese sido ayer.

El postulado de origen es simple. 200.000 años nos separan del homo sapiens, nuestro ancestro cazador-recolector. Sin embargo, nuestro patrimonio genético casi no ha evolucionado desde entonces. Es así como en los últimos 50 años hemos modificado nuestra forma de alimentación sin que nuestro genoma haya podido adaptarse. Por lo tanto, las enfermedades auto inmunes y la diabetes aumentaron en forma explosiva, sin hablar del flagelo de la obesidad que cada vez afecta a más personas. Cada día, nuestro cuerpo recibe productos para los cuales no está genéticamente programado. ¡Todos conocemos los efectos que produce el diesel en un motor a gasolina! Esa es una imagen simple que podremos recordar cada vez que sintamos la tentación de comer ese pastel bien dulce de la vitrina.

En resumen, la alimentación Paleo nos invita a volver a alimentarnos con productos naturales que se acerquen lo más posible a su origen y que no hayan sufrido ningún tipo de modificación industrial. Dado que resulta imposible que nuestras sociedades obtengan su alimento de la caza y la recolección de la naturaleza, los principios paleo no pueden llevarse al extremo en los tiempos en los que vivimos. Deben, principalmente, invitarnos a reflexionar sobre la forma en que nos alimentamos para elegir alimentos revitalizantes (legumbres, frutas, carne...) en vez de comida chatarra (comidas y dulces industriales, harina blanca, azúcar refinada...).

Invito a todos los curiosos e indecisos a que lean las distintas publicaciones, blogs y artículos sobre la dieta paleo.

A continuación daremos una definición simple y concisa de la paleo dieta:

Preferir las legumbres y las frutas frescas de la estación.

Aumentar los aportes de proteínas: carne, pescado, huevo.

Limitar los aportes de azúcar y solo utilizar variedades de azúcar natural.

Excluir los lácteos y los cereales.

Olvidarse de las leguminosas y todos los productos industriales.

La pirámide de alimentos de la dieta paleo se puede resumir de la siguiente manera:

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LISTA DE ALIMENTOS PALEO-AUTORIZADOS

CARNES, AVE Y HUEVOS:

Todas las carnes frescas o congeladas: vacuno, cerdo, codero, ave, pato, conejo, casquería...

Huevos de gallina, ganso, codorniz.

Pescado y frutos de mar frescos o congelados.

FRUTAS Y LEGUMBRES:

Todas las frutas y legumbres frescas o congeladas: cítricos, frutas exóticas, frutos rojos, frutas de huerto (manzanas, peras...) , uvas, rábanos, nabos, betarragas, zanahorias. chirivías, tomates, pimiento rojo, berenjena, calabacín, legumbres verdes, col, calabaza, chalotas, cebolla...

GRASAS:

Grasa de pato, aceites vírgenes de primera presión en frío de oliva, nuez, de semillas de calabaza, de aguacate, aceite de coco.

GRANOS Y NUECES:

Aguacate, semillas germinadas (alfalfa, rábano, berros. etc.), aceitunas, nuez de coco, semillas de sésamo, semillas de lino, semillas de girasol, semillas de calabaza, piñón de pino, almendras, avellanas, nueces, pistacho, castañas, harina de coco, harina de castañas...

AZÚCARES NATURALES¹: Miel, jarabe de arce, dulce de coco, stevia, rapadura.

ESPECIAS Y SAL: Hierbas provenzales, orégano, comino, cúrcuma, paprika, curry, sal de mar, pimienta, mezcla de bayas, jengibre, albahaca, ciboulette, ají, mezcla de 4 especias, tomillo, vainilla, alcaparra, pepinillos...

LISTA DE ALIMENTOS PALEO- PROHIBIDOS

CEREALES: Trigo, maíz, arroz, pastas, pan, sémola, bulgur, cereales para el desayuno, bizcochos, pasteles y galletas industriales, saladas y azucaradas, harinas...

AZUCARES Y ALMIDÓN: Azúcar blanca y morena, papas, caramelos, chocolate (si contiene menos