Cocina Francesa: Aprenda a Preparar +60 Auténticas Recetas Tradicionales, Desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas Hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario

Por Alexandre Dubois

Cocina Francesa: Descubre más de 60 auténticas recetas tradicionales que te transportarán a la exquisita gastronomía de Francia. Desde deliciosas entradas hasta tentadores platos principales, reconfortantes sopas, salsas irresistibles, refrescantes bebidas y deliciosos postres, este libro es una joya culinaria.

 

Sumérgete en el mundo de la cocina francesa y aprende a preparar platos clásicos como las tostadas francesas y los crepes, la emblemática quiche, el exquisito foie gras, las delicadas quenelles y el tartare de boeuf. Disfruta de la riqueza de sabores con platos tradicionales como el confit de Canard, las moules marinières, el potage Parmentier y la famosa bouillabaisse. Aprende a preparar la emblemática ratatouille, el reconfortante aligot y deleita a tus invitados con los postres más exquisitos, como la crème brûlée, los profiteroles y los macarons.

 

Con instrucciones claras y detalladas, este libro te guiará en el proceso de crear platos auténticos de la cocina francesa. Descubre el arte de la cocina francesa en tu propia cocina y sorprende a tus seres queridos con sabores y presentaciones sofisticadas. ¡Sumérgete en la elegancia culinaria de Francia con este libro imprescindible para cualquier amante de la gastronomía!

• Idioma: Español
• Editorial: Alexandre Dubois
• Fecha de lanzamiento: 24 jul 2023
• ISBN: 9798223005322

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CONTENIDO

Introducción

Capítulo 1

Historia y origen de la Cocina Francesa

Ingredientes y equipo de cocina

Costumbres y tradiciones gastronómicas

Vino francés

Regiones y sus características

Capítulo 2: Petit Déjeuner y Les Oeufs (Desayunos y Huevos)

Bostock (Tostada de brioche de almendra)

Tostadas francesas

Pascadas (Crepes al horno)

Pâte à crêpes (Masa básica de crêpe)

Tortilla de finas hierbas

Cocotte oeufs, épinard y asperges (cocotte de huevos, espinacas y espárragos)

Quiche básica

Capítulo 3: Entrées et Appetitives (Entradas y aperitivos)

Crudités con Cuatro Dips

Foie Gras

Escalivada (Ensalada de verduras asadas)

Quenelle

Tapenade (Dip de aceitunas)

Soufflé de Queso

Gougères

Pissaladière (Tarta de cebollas caramelizadas)

Fondue de queso

Escargots a la bourguignonne (Caracoles al horno en mantequilla de ajo)

Tartare de boeuf (Tartar de carne)

Capítulo 4: Plats principaux (Platos principales)

Blanquette de Veau (Estofado de ternera en salsa blanca)

Lapin à la Moutarde (Conejo a la mostaza)

Quenelle de Brochet (Albóndigas de lucio)

Confit de Canard (Pato confitado con papas crujientes)

Coq au Vin (Pollo al vino)

Poulet à la Provençale (Pollo a la provenzal)

Canard à l'Orange (Pato a la naranja)

Cassoulet (Guiso de alubias con carne y embutidos)

Boeuf Bourguignon (Estofado de ternera al vino tinto)

Moules Marinières (Mejillones al vapor con vino blanco y hierbas)

Coquilles Saint-Jacques (Vieiras gratinadas)

Sole Meunière (Lenguado a la mantequilla y limón)

Hachis parmentier (Pastel de carne y papa)

Capítulo 5: Soupes et sauces (Sopas y Salsas)

Soupe à l'oignon gratinée (Sopa de cebollas gratinada)

Potage Parmentier (Sopa de papa con puerros)

Potage saint germain, printemps (Sopa de guisantes fresca de primavera)

Bouillabaisse (Sopa de mariscos)

Bisque de langosta

Sauce au Poivre (Salsa de pimienta)

Sauce Hollandaise (Salsa Holandesa)

Sauce Béarnaise (Salsa Bearnesa)

Capítulo 6: L'accompagnement (Acompañamiento)

Ratatouille

Les asperges, salsa holandesa (Espárragos con salsa holandesa)

Carottes à la vichy (Zanahorias estilo vichy)

Aligot (Puré de papas con queso)

Tomates farcies (Tomates rellenos)

Pommes anna (Papas anna)

Champignons à la Crème (Champiñones en crema)

Gratin de Choux de Bruxelles (Gratin de coles de Bruselas)

Ensalada niñosa

La ensalada de pois chiches (ensalada de garbanzos)

Ensalada lyonnaise (Ensalada frisée con huevos escalfé y tocino)

Capítulo 7: Les desserts (Postres)

Crème Brûlée

Mousse au Chocolat (Mousse de chocolate)

Profiteroles al chocolate (Bolitas de nata con helado de vainilla y salsa de chocolate)

Beignets aux pommes (Buñuelos de manzana)

Clafoutis (Tarta de cerezas)

Tarte Tatin (Tarta invertida de manzana)

Tarte au Citron (Tarta de limón)

Macaronis (Macarrones)

Capítulo 8: Les boissons (Bebidas)

Chocolat Chaud (Chocolate caliente)

French 75

Mimosa

Sidecar

Kir Royal

Vin Chaud (Vino caliente especiado)

Conversiones de medidas

Agradecimientos

INTRODUCCIÓN

¡Bonjour!

Bienvenidos al fascinante mundo de la cocina francesa, donde los sabores exquisitos, la elegancia culinaria y la rica tradición gastronómica se unen para deleitar los sentidos. La cocina francesa ha sido aclamada como una de las más refinadas y respetadas a nivel mundial, y en este libro, nos adentraremos en su encanto y descubriremos los secretos de sus platos emblemáticos.

Exploraremos la rica historia y la diversidad culinaria de Francia. Desde los encantadores bistrós de París hasta las casas de campo de Provenza, cada región ofrece una mezcla única de ingredientes frescos, técnicas sofisticadas y sabores auténticos que definen su identidad culinaria.

Descubriremos los platos principales que han dejado una huella imborrable en la cocina francesa. Desde el icónico Boeuf Bourguignon, un estofado de ternera con vino tinto y verduras, hasta el elegante Coq au Vin, un guiso de pollo en vino tinto, cada bocado nos transportará a la tierra del romance y el buen comer.

Además, exploraremos las deliciosas entradas y aperitivos que deleitan el paladar desde el primer momento. Desde las famosas Quiches Lorraine hasta las elegantes Tarte Tatin, encontraremos una variedad de platos para satisfacer todos los gustos y ocasiones.

No podemos olvidar los postres que han hecho famosa a la cocina francesa en todo el mundo. Desde el delicado y cremoso Crème Brûlée hasta la irresistible tarta de chocolate conocida como Fondant au Chocolat, cada bocado dulce será un verdadero deleite para los amantes de los postres.

También descubriremos secretos de las salsas clásicas francesas, los acompañamientos perfectos para realzar el sabor de cualquier plato. Desde la icónica Sauce Béarnaise hasta la suave y sedosa Sauce Hollandaise, aprenderemos a dominar estas preparaciones esenciales que elevarán nuestras creaciones culinarias a un nivel superior

Prepárense para embarcarse en un viaje culinario lleno de exquisitez y encanto francés. Desde la selección de ingredientes frescos hasta las técnicas de cocción y presentación, este libro les guiará paso a paso en la creación de platos emblemáticos de la cocina francesa.

¡Esperamos que disfruten de esta experiencia culinaria y que estas recetas les permitan traer un pedacito de la maravillosa cocina francesa a sus propias cocinas!

¡Bon appétit!

CAPÍTULO 1

HISTORIA Y ORIGEN DE LA COCINA FRANCESA

La cocina francesa es reconocida como una de las más influyentes y prestigiosas del mundo. Su historia y origen se remontan a siglos atrás, y han sido moldeados por diversas influencias a lo largo del tiempo.

Los orígenes de la cocina francesa se encuentran en la época romana, cuando los romanos introdujeron técnicas de cultivo, ingredientes y métodos de preparación en la región que hoy conocemos como Francia. Sin embargo, fue durante la Edad Media que la cocina francesa comenzó a desarrollar su propia identidad

Durante el Renacimiento, la cocina francesa recibió una gran influencia de la cocina italiana. Catalina de Médici, quien se convirtió en reina de Francia en el siglo XVI, trajo consigo una gran cantidad de chefs y recetas italianas que dejaron una marca duradera en la gastronomía francesa. Fue en esta época cuando se introdujeron ingredientes como las especias, las hierbas aromáticas y las salsas elaboradas.

Sin embargo, fue en el siglo XVII, durante el reinado de Luis XIV, conocido como el Rey Sol, cuando la cocina francesa alcanzó su máximo esplendor. Luis XIV convirtió la comida en una forma de arte y utilizó la gastronomía como una herramienta de poder y prestigio. Fue en esta época cuando surgieron los primeros restaurantes y se establecieron las bases de la cocina francesa tal como la conocemos hoy en día.

Durante el siglo XVIII, la cocina francesa continuó evolucionando y refinándose. La influencia de los chefs y cocineros franceses se extendió por toda Europa, y se establecieron las bases de la haute cuisine francesa, caracterizada por la elegancia, la sofisticación y la atención meticulosa a los detalles.

En el siglo XIX, la cocina francesa experimentó una nueva ola de innovación y creatividad. Auguste Escoffier, considerado el padre de la cocina moderna, introdujo nuevas técnicas de cocina y organizó la cocina de una manera más eficiente. Fue en esta época cuando surgieron los famosos platos franceses como el Pot-au-Feu, el Bouillabaisse, el Coq au Vin y el Tournedos Rossini.

Hoy en día, la cocina francesa sigue siendo admirada y apreciada en todo el mundo. Francia es famosa por sus productos regionales de alta calidad, como el queso, el vino, los embutidos y los productos de panadería. Los franceses se enorgullecen de su cocina y la consideran parte integral de su cultura y patrimonio.

La cocina francesa ha dejado una huella imborrable en la gastronomía mundial y ha influido en numerosas cocinas internacionales. Sus técnicas culinarias, salsas clásicas y enfoque en la calidad de los ingredientes han sido adoptados por chefs de todo el mundo.

La historia y el origen de la cocina francesa están llenos de influencias y evoluciones a lo largo de los siglos. Es una cocina que ha sido moldeada por las tradiciones y los cambios culturales, pero que ha mantenido su esencia de elegancia, sofisticación y apreciación por los sabores auténticos.

INGREDIENTES Y EQUIPO DE COCINA

La gastronomía francesa se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y de alta calidad, así como por la atención meticulosa a los detalles en la preparación de los platos. A continuación, se mencionan algunos ingredientes y equipos utilizados en la cocina francesa:

SALES

Sal marina fina marca La Baleine proviene del Mediterráneo, y lo encontrarás en todos los hogares franceses. Esta es nuestra sal multiusos de todos los días. Piense en ello como la sal Morton de Francia. Es una sal marina naturalmente blanca secada usando solo el poder del sol y el viento. Tiene un fantástico sabor limpio que no dominará los sabores sutiles.

Flor de sal (flor de sal) se elabora evaporando agua de mar y luego recolectando a mano los grandes cristales que flotan en la superficie. Es una sal de acabado crujiente que me encanta espolvorear sobre bistecs a la parrilla o chuletas de cordero en el último momento. Prueba a usarlo con dulces caramelizados e incluso con mousse de chocolate.

Sel gris (sal gris) es una sal marina húmeda, rica en minerales y gruesa de la famosa región de Guérande en Francia. Mientras que la flor de sal se cosecha en la parte superior, el sal gris se encuentra en el fondo de los pozos de evaporación. Es una sal perfecta para la elaboración de pato confitado y platos que necesiten una cocción más prolongada.

HIERBAS Y CONDIMENTOS

Pimiento de Espelette: es un chile ligeramente picante que se seca y luego se muele hasta convertirlo en polvo. Su característico sabor ahumado y dulce agrega el equilibrio perfecto de calor suave a cualquier plato. Ha reemplazado en gran medida a la pimienta negra en mi cocina y es fundamental para platos vascos como la piperade y el pollo vasco. Aunque tradicionalmente de la región vasca, Espelette ahora se puede encontrar creciendo en todo el mundo. Puedes sustituir el pimentón dulce por pimiento de Espelette, pero te recomiendo añadir este sabroso pimiento a tu despensa. Estarás contento de haberlo hecho.

Hierbas de Provenza: es una mezcla de hierbas secas muy útil que generalmente incluye ajedrea,