En este episodio, te presentamos un extracto de la conferencia de prensa que dio el pasado 8 de octubre para anunciar el regreso del festival gastronómico Goût de / Good France del 14 al 22 de octubre 2021.
¿Qué es Goût de / Good France?
Es una iniciativa del Ministerio para Europa y de Asuntos Exteriores y del aclamado chef francés Alain Ducasse.
El motivo es festejar la inscripción al Patrimonio Mundial Inmaterial de la UNESCO de la comida gastronómica de los franceses y recordar que más allá de recetas y técnicas, lo importante son las relaciones sociales que se tejen alrededor de una mesa.
¿Qué es la comida gastronómica de los franceses?
Es la oportunidad de reunir las familias y los amigos para un momento de convivialidad
Es un ritual con horarios fijos. Se come a las 12:30 del día y se cena a las 7:00 de la noche. Muchas veces los restaurantes cierran entre los dos servicios así que los viajeros deben contemplar estos horarios a la hora de planear un viaje a Francia.
Como todo ritual, el hecho de comer en Francia, requiere tiempo. Por eso el menú sigue un orden especifico que va de 4 hasta 7 tiempos, entre Aperitivo, Entradas frías y calientes, Plato fuerte a base de pescado y otro a base de carne, Quesos y Postres. La fórmula más extensa suele ser un menú para grandes ocasiones como bodas y aniversarios. Sin embargo, en la vida cotidiana, se sigue aplicando un orden donde a diario se sirven quesos entre el plato fuerte y el postre en muchos hogares de Francia.
Es también una ocasión para poner la mesa porque también hay un arte y un protocolo en la manera en la que se decora la mesa y se ubican cada uno de los elementos indispensables.
Región Invitada: Centro-Valle del Loira
La región del Centro-Valle del Loira será la región protagonista de esta edición 2021 de Goût de/Good France, en colaboración con el Consejo Regional del Centro-Valle del Loira y el Comité Regional del Turismo del Centro-Valle del Loira. El chef embajador de esta 6a edición de Goût de / Good France es el chef Christophe Hay, premiado con dos estrellas Michelin y recientemente nombrado «Cocinero del Año 2021» por la guía gastronómica Gault & Millau, en reconocimiento a su compromiso con una cocina local, sostenible y solidaria.
Seguramente muchos conocen la región por ser la cuna del Renacimiento y de los castillos más importantes de Francia como Amboise, Chambord, Chenonceau o Cheverny. Sin embargo, la gastronomía del Valle del Loira es otro gran atractivo, marcada por su geografía.
El río Loira aporta numerosos pescados de agua dulce como la carpa y el lucio.
También tiene el apodo de Jardín de Francia porque su clima y su terruño permiten crecer un sinfín de productos.
Los champiñones que crecen en las grutas trogloditas son muy preciados en las cocinas de los grandes restaurantes de Francia.
También hay muy buenos quesos en Valle del Loire, en especial se producen cinco quesos de cabra que tienen una Apelación de Origen AOP: Crottin de Chavignol, Pouligny St Pierre, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher y Valençay.
Un buen menú del Valle del Loira, siempre termina con uno de los postres más famosos de Francia: la famosa Tarta Tatín, creación de dos hermanas en su hotel de Lamotte Beuvron que aun funciona y recientemente fue remodelado.
Y no podemos terminar sin mencionar los vinos del Loira. Los viñedos de la región representan una gran diversidad de terruños y se usan 24 tipos de uva diferentes para hacer algunos de los vinos blancos, rosados, tintos y espumosos más famosos de la zona.