Cocina Portuguesa: Aprenda a Preparar +60 Auténticas Recetas Tradicionales, Desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas Hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario

Por Sofia Oliveira

Sumérgete en la deliciosa gastronomía portuguesa con este libro lleno de auténticas recetas tradicionales. Aprende a preparar más de 60 platos que abarcan desde entradas, platos principales, sopas, salsas, bebidas y postres, para explorar la diversidad y la riqueza culinaria de Portugal.
Este libro te llevará a un viaje culinario a través de la cocina griega, presentándote deliciosas recetas como pasteles de bacalao, paté de atún, camarones al ajillo, arroz con mariscos, cerdo con almejas y muchas más. Descubre sabores y aromas únicos con platos emblemáticos como la cataplana, el caldo verde, el ensopado de borrego, el molho de piri-piri y el molho de Francesinha. Y no podemos olvidar los deliciosos postres griegos, como los berlines y el salami de chocolate.
Cada receta viene acompañada de instrucciones claras y fáciles de seguir, lo que te permitirá recrear los sabores auténticos de la cocina portuguesa en tu propia cocina. Además, encontrarás consejos y técnicas culinarias para asegurar el éxito en cada preparación.
Descubre el encanto y la pasión de la cocina griega con este libro, y sorprende a tus seres queridos con auténticas y deliciosas creaciones culinarias. ¡Sumérgete en la cultura y los sabores de Portugal con cada bocado!

• Idioma: Español
• Editorial: Sofia Oliveira
• Fecha de lanzamiento: 24 jul 2023
• ISBN: 9798223337935

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Tabla de Contenido

Capítulo 1: Historia y origen de la cocina portuguesa

-  La dieta mediterránea y la cocina portuguesa

-  Influencias culinarias a lo largo de la historia

-  Ingredientes portugueses y cómo utilizarlos

-  Utensilios de cocina y técnicas culinarias portuguesas

-  Costumbres y tradiciones gastronómicas

-  Regiones y sus características culinarias

Capítulo 2: Entradas y aperitivos

-  Bolinhos de bacalhau (Pasteles de bacalao)

-  Paté de atum (Paté de atún)

-  Pão de queijo (Pan de queso)

-  Pica-pau (Carne de ternera en trozos con papas fritas)

-  Camarão à Guilho (Camarones al ajillo)

-  Pataniscas (Tortitas de bacalao)

-  Amêijoas a bulhão pato (Almejas)

-  Sardinhas assadas (Sardinas a la parrilla)

-  Pão de alho (Pan de ajo)

-  Queijo de cabra gratinado com mel (Queso de cabra gratinado con miel)

-  Salada de bacalhau (Ensalada de bacalao)

Capítulo 3: Platos principales

-  Arroz com marisco (Arroz con mariscos)

-  Bacalhau à Brás (Bacalao con huevos y papas fritas)

-  Cozido à portuguesa (Cocido a la portuguésa)

-  Feijoada (Guiso de frijoles y carne)

-  Frango piri-piri (Pollo con salsa picante)

-  Carne de porco à alentejana (Cerdo con almejas)

-  Pasta de peixe (Pasta con pescado)

-  Bacalhau com Natas (Bacalao a la crema)

-  Francesinha (Sandwich)

-  Cochinillo à bairrada (Cochinillo asado)

-  Cataplana (Cazuela de mariscos)

-  Polvo à lagareiro (Pulpo al estilo del lagar)

-  Arroz de pato (arroz con pato)

Capítulo 4: Sopas y Salsas

-  Caldo verde (Sopa de col y papa)

-  Sopa da Pedra (Sopa de alubias y chorizo)

-  Sopa de agrião (Sopa de berro)

-  Sopa de caranguejo (Sopa de centolla)

-  Açorda de camarão (Sopa de pan y camarones)

-  Canja de Galinha (Caldo de Gallina)

-  Ensopado de borrego (Guiso de cordero con pan)

-  Sopa de pixie (Sopa de pescado)

-  Molho de piri-piri (Salsa picante de guindilla)

-  Molho de tomate (Salsa de tomate)

-  Molho de Francesinha (Salsa de Francesinha)

-  Molho bechamel (Salsa bechamel)

Capítulo 5: Postres

-  Pastéis de nata (pastelitos de crema)

-  Arroz doce (arroz con leche)

-  Bolo de bolacha (pastel de galleta)

-  Pudim Abade de Priscos (flan de huevo y azúcar quemado)

-  Queijadas de Sintra (pastel de queso)

-  Tarte de amêndoa (tarta de almendra)

-  Bola de berlim (berlines dona rellena)

-  Salame com chocolate (Salami de chocolate)

-  Baba de camelo (Crema de leche)

-  Boleimas (Pastel de manzanas)

-  Toucinho do Céu (Pastel de almendras y huevos)

-  Aletria (Dulce de pasta)

-  Pão de Deus (Pan dulce con coco)

Capítulo 7: Bebidas

-  Sangría (bebida de vino con frutas)

-  Ginjinha (licor de cereza)

-  Porto tónico

Conclusión

Conversiones de medida

Introducción

¡Bienvenidos al mundo de la cocina portuguesa! Este libro es una invitación para descubrir la rica cultura culinaria de Portugal, que se extiende por todo el país y abarca una gran variedad de sabores, texturas y colores.

Como chef y viajero, he tenido la oportunidad de explorar los rincones más fascinantes de Portugal y disfrutar de su gastronomía única. Desde las calles empedradas de Lisboa hasta las colinas onduladas del Douro, he probado algunos de los platos más emblemáticos y sabrosos que este país tiene para ofrecer.

A través de este libro, compartiré con ustedes mi amor por la cocina portuguesa y les guiaré en un viaje culinario que los llevará a conocer la historia y los ingredientes clave de la cocina portuguesa, así como los platos más populares de cada región.

Además, he incluido algunas anécdotas de mi propio viaje por Portugal, para que puedan experimentar la cultura de una manera más personal y cercana.

Así que, siéntanse libres de explorar los capítulos de este libro, probar nuevas recetas y experimentar con sabores y texturas. Espero que disfruten de su viaje a través de la cocina portuguesa tanto como yo lo he hecho. ¡Bom apetite!

Capítulo 1

Historia y origen de la cocina portuguesa

La historia de la cocina portuguesa se remonta a los tiempos antiguos, cuando los romanos introdujeron técnicas de agricultura y pesca en la península ibérica. Sin embargo, la gastronomía portuguesa tal como la conocemos hoy en día se ha desarrollado a lo largo de los siglos, influida por las culturas árabes, africanas y americanas, así como por las tradiciones culinarias de otros países europeos.

Durante la Edad Media, la cocina portuguesa experimentó una evolución significativa gracias al comercio marítimo. Los navegantes portugueses exploraron nuevas rutas comerciales y trajeron especias y otros ingredientes exóticos de África, Asia y América, que luego se incorporaron a la dieta local.

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa, el bacalhau (bacalao en español), se convirtió en una parte fundamental de la dieta portuguesa durante el siglo XV, cuando los pescadores portugueses comenzaron a pescar bacalao en los fríos mares de Noruega y Groenlandia. Desde entonces, el bacalhau ha sido una presencia constante en la mesa portuguesa, y hay cientos de formas diferentes de prepararlo.

En el siglo XVI, la cocina portuguesa se enriqueció aún más gracias a los descubrimientos geográficos y la creación del Imperio Portugués. Los colonos portugueses introdujeron nuevos ingredientes en Brasil, África y Asia, y estos ingredientes se incorporaron a la gastronomía local. Por ejemplo, el uso de la pimienta de malabar, originaria de la India, se convirtió en una característica distintiva de