El Dr. José Carlos Arroyo Sntiesteban nos comparte una de la historia de los quesos de oveja,  en la historia se menciona en diversas fuentes escritas como parte fundamental para alimentarse de la población y de los ejércitos conquistadores, la oveja con su leche y carne tiene un papel fundamenta,l  hoy en cuanto los alimentos el criterio que prevalece es conocer la calidad de los alimentos en cuanto a su contribución nutrimental y por lo tanto precursores de salud l aleche es fundamental con tal propósito y los quesos son muy importantes para la humanidad y los quesos son un verdadero manjar por la gran variedad que existen
Los antecedentes de los quesos se circunscribe a Europa y África donde nacen posteriormente introducidos a América, desarrollando el gusto por su consumo generando una nueva  tradición con características peculiares y evantualmente se consumen los quesos europeos, en mexico hay pocos productores de leche de oveja y nos invita a llamarle.
Nuestro invitado nos ofrece asesoría a los interesados y comenta sobre la capacitación en la producción de leche de oveja, señala la importancia de la difusión del consumo de los quesos de oveja, es importante que los interesados en la producción evalúen las razas de ovinos  adecuadas para la finalidad que se escoja y que evalúen las razas disponible, en su granja trabaja con la raza East Friesian, de los parámetros a considerar es muy importante la prolificidad , el productor debe considerar que la leche de oveja puede ser transformada en quesos, y variados productos lácteos, y todos los productos certificados y respaldados con 12 años de trabajo con la raza, en la granja se alimentan con subproductos agricolas de la región siendo muy importante cubrir sus requerimientos fundamentalmente con forraje ya que el consumo de granos ocasiona serios problemas.