Al elegir un queso es común enfrentarnos a información básica como con qué leche está elaborado, si es fresco o maduro, si fue producido artesanal o industrialmente o, si expuesto al calor, se funde y hasta hace hebra. Pero al seleccionar un queso no viene a nuestra mente el tipo de cuajada, ni si el sabor o su aroma tienen que ver con microorganismos como bacterias, levaduras u hongos.En este episodio incursionamos en el universo del queso, un alimento milenario surgido como una forma de conservación y aprovechamiento de la leche y que en la actualidad se consume por sus propiedades alimenticias, su versatilidad para elevar los platillos a un nivel superior y por el enorme placer que nos ofrece.