Para hablar sobre la historia milenaria de la cerveza, Mariano García Garibay prefiere referirse a esa bebida producida a partir de cereales fermentados como protocerveza, ya que uno de los elementos fundamentales de la cerveza moderna es el lúpulo, que comenzó a usarse en la Edad Media, y que justamente es lo que da esas notas amargas tan apreciadas por los conocedores.¿Por qué utilizar un ingrediente que imprime ese sabor amargo a la cerveza? La razón es que el lúpulo es antiséptico; al eliminar e inhibir el crecimiento de bacterias y otros microorganismos, actúa como conservador y eso permite que la cerveza tenga una larga vida de anaquel.Acompáñanos a descubrir la historia y la ciencia detrás de la tercera bebida más consumida en el mundo.