EL VALOR DE LOÚNICO
Jul 27, 2020
4 minutos
Por Déborah Uranga
n el Olimpo de chefs, Enrique Olvera ocupa un lugar estelar. Se lo ha ganado, pues desde hace veinte años que abri Pujol, ha deconstruido la cocina tradicional mexicana para servirla en menús de varios tiempos. El espacio de aquel entonces era pequeño, ten a las paredes negras y manteles blancos cubrían las mesas de madera; así se creaba el contraste que fijaba la atención en la estrella de la noche: la comida. La atención al detalle era impecable y buscaba la perfección: los meseros usaban zapatos de goma, para no hacer ruido, no había llores con olor
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