Los chiles de México (Del género capsicum)

Por Silvestre Benítez Victorino

Existen muchas evidencias sobre el cultivo del chile, para que sea considerado como especie originaria de México, sea por los restos fósiles de semillas de chiles o por los manuscritos , que citan la gran importancia que tuvo el chile en la dieta alimenticia de nuestros antepasados.

• Idioma: Español
• Editorial: UNAM, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán
• Fecha de lanzamiento: 27 feb 2023
• ISBN: 9786073057912

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IN MEMORIAM

A MIS PADRES

MARGARITA VICTORINO E HILARIO BENÍTEZ

CONTENIDO

Agradecimientos

Antecedentes históricos

Introducción

Propiedades químicas y terapéuticas

Características botánicas

Relación de chiles contenidos en la obra

PRESENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS TIPOS DE CHILES

Chile de agua

Chile amarillo

Chile de árbol

Chile bolita

Chile canica

Chile cascabel

Chile casero

Chile catarina

Chile costeño

Chile chilaca o pasilla

Chile chiltepín

Chi de España

Chile guajillo

Chile güero

Chile habanero

Chile huertero

Chile jalapeño

Chile japonés

Chile loco

Chile manzano amarillo

Chile manzano anaranjado

Chile manzano rojo

Chile miracielo

Chile de monte

Chile morrón

Chile negro

Chile ornamental amarillo

Chile ornamental anaranjado

Chile ornamental morado

Chile ornamental rojo

Chile pájaro

Chile pico de pájaro

Chile piquín

Chile poblano ancho

Chile poblano o mulato

Chile pulla

Chile rancho

Chile rojo

Chile serrano

Conclusiones

Bibliografía

Aviso legal

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a los laboratoristas Dolores Mendoza Alba y Manuel Rivera Galindo, por el apoyo recibido durante el cultivo de los diferentes tipos de chiles, desde su germinación hasta su cosecha, así como en la preparación de las colecciones de ejemplares de herbario, así como a Martha Patricia Melgarejo González y Miriam Olvera Barrera.

Al M.C. Francisco Basurto, investigador del Jardín Botánico del Instituto de Biología de la UNAM, por su apoyo en la identificación de los especímenes.

A los maestros del área de Botánica Agrícola del Departamento de Ciencias Biológicas de la FES Cuautitlán, Rocio Azcárraga Roset++te, Patricia Jacques Ríos, Abel Bonfil Campos, que proporcionaron algunas muestras de chiles colectadas en diferentes estados del país.

A todas aquellas personas que de alguna manera hicieron posible la culminación del presente trabajo.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS

Antes de la llegada de los españoles, los aztecas, que vivían en Tenochtitlán y otros lugares de Mesoamérica, eran poetas, pintores, astrónomos, cazadores y sobre todo agricultores. De esta última práctica obtenían productos vegetales de calidad, suficientes para alimentar a todos sus habitantes. Los sistemas agrícolas que utilizaron nuestros antepasados, estaban basados en la técnica del policultivo o multicultivo, es decir, sembraban semillas de especies diferentes en el mismo lugar y al mismo tiempo (o a diferentes tiempos), de acuerdo con el ciclo biológico de las plantas asociadas. Además de cultivar alimentos suficientes, éstos fueron de tipo orgánico y sus áreas de cultivo no eran extensas (Ortiz 1997).

Los antiguos mexicas practicaron las técnicas de riego, el terraceo y la agricultura. Desarrollaron la técnica del cultivo en chinampas, llamadas en náhuatl chinamitl, y al chile verde lo llamaban chilchotl, cultivado en chinampas de Xaltocan en el siglo XII (Alvarado, 1944). La técnica del cultivo en chinampas se desarrolló en aquellos lagos de agua dulce de poca profundidad y mucha vegetación (Rojas, 1993). Todas las prácticas agrícolas eran desarrolladas sin el uso de agroquímicos ni maquinaria, ya que sus implementos los elaboraban de maderas duras, como es el caso de la coa. El maíz, el camote, la calabaza, el amaranto, el jitomate y el chile, formaban parte de la dieta alimenticia prehispánica más importante, y fueron una fuente altamente nutritiva para nuestros antepasados (Ortiz 1997).

Históricamente, el chile