REVOLUCIÓN EN LA COCINA
El encuentro entre el Viejo Mundo y el Nuevo supuso una de las más extraordinarias ocasiones de cambio en la historia de la alimentación humana. El descubrimiento de América en 1492, que tuvo lugar, precisamente, en el curso de la búsqueda de una nueva ruta de las especias, fue el inicio de un interesante proceso de intercambio de productos, técnicas y culturas alimentarias. Hoy es difícil, por ejemplo, imaginar la cocina mediterránea sin el tomate.
La del ingreso de los alimentos americanos en la cocina española es una historia compleja, pues cada uno de ellos tiene su particular trayectoria y significado. Productos de enorme importancia nutricional, como el maíz y la patata, tuvieron una incorporación muy difícil y tardía. En cambio, otros fueron muy apreciados desde el principio y gozaron de gran éxito, como sucedió con las judías y los pimientos, difundidos entre las clases populares, y los pavos y el chocolate, privilegio de los poderosos.
La piña que salvó un océano
Un caso interesante es el de las frutas americanas, que tan atractivas resultaron a los españoles que las
