Las legumbres, fuente de proteína
Escribe: Patricia Restrepo (Instituto Macrobiótico de España)
En realidad, las fuentes proteicas de origen vegetal son mucho más económicas, más ecológicas, son sabrosas y mejores para la salud, además una ventaja determinante de las proteínas vegetales es que no contienen residuos genéricamente denominados “purinas”, entre otras muchas otras ventajas.
¿Qué son las legumbres?
Las legumbres son las semillas que contienen las plantas de las familias de las leguminosas.
Los diferentes tipos de legumbres que existen son un pilar muy importante de la alimentación pues nos aportan una gran cantidad y variedad de nutrientes básicos para un correcto y buen funcionamiento del organismo.
Son tan antiguas como testigos de la evolución del ser humano sobre la tierra, junto con los cereales y con algunas frutas y raíces tropicales, fueron la base principal de la alimentación humana durante milenios, siendo el uso de las leguminosas, en sus múltiples formas, compañeras inseparables de la evolución del hombre.
Un poco de historia
Las legumbres fueron cultivadas desde hace siglos por una gran variedad de culturas y, según la especie, hay diversos orígenes en Mesopotamia, en la América precolombiana y en Asia oriental. Sí parece seguro que constituyen uno de los alimentos básicos de la población desde el Neolítico, desde que los humanos comenzaron a cultivar la tierra y practicar la agricultura.
Aunque algunos historiadores hablan de una antigüedad de 20.000 años de este cultivo, lo que sí parece probado es que en el Próximo Oriente, hace unos 10.000 años, existía una clara asociación entre semillas de cereales como trigo o cebada junto a legumbres como la lenteja o los guisantes, cultivo que también alcanza a las habas 4.000 años antes de nuestra
