La Verdad acerca del Aceite de Oliva: SP-Food and Nutrition Series

Por Joyce Zborower, M.A.

La Verdad Acerca del Aceite de Oliva
Beneficios – Métodos de curado – Remedios

Prefacio
Por Jim Henry
PresidenteTexas Olive Ranch
Director Ejecutivo Texas Olive Oil Council

No es un libro de cocina.
No hay recetas para cocinar al estilo mediterráneo.
No hay recetas de pizza.

Si algo se puede decir, es que este libro es una celebración de los beneficios que la humilde aceituna ofrece a sus usuarios, a aquellos que abrazan sus muchos colores y sabores, usándola tanto interna como externamente (comiéndola o frotándola sobre la piel o el pelo). Sus beneficios para la salud (sus propiedades antioxidantes y antinflamatorias) son legendarios y sus primeros usos pueden rastrearse hasta una época bastante anterior a Cristo.

En las páginas de este libro espero estimular el interés en el uso tanto de las aceitunas como del aceite de oliva, presentando variadas formas de prepararlos uno mismo que son prácticas y divertidas. Por ejemplo, preparar aceitunas de mesa es algo fácil y entretenido que no requiere que Ud. haga casi nada. La mayor parte del tiempo que se requiere para conservarlas, puede dedicarlo a otras cosas mientras el medio de conservar hace el trabajo de transformar el fruto en algo comestible. Doy instrucciones específicas acerca de cómo hacer eso.

¿Y qué hay acerca de prensar las aceituna de sus propios olivos para poder disfrutar de aceite de oliva casero? Ud. podría creer que sólo los cultivadores comerciales pueden hacer eso. Bien, encontré dos procesadores comerciales de aceite de oliva que aceptan sus pequeñas cargas de aceitunas, las combinan con otras cargas pequeñas, las prensan y embotellan el aceite, entregándoselo en proporción a su carga.

Además, lo informo acerca de los distintos grados del aceite de oliva, y lo que ello significa con respecto a su valor nutritivo. Creo que se sorprenderá al enterarse.

Los usos externos del aceite de oliva (así como algunos de los internos) son ejemplos de remedios folklóricos. Sirve como loción para suavizar codos ásperos o labios partidos, como remedio para las coceduras de los bebés, como aceite de masaje para aliviar dolores. Sirve para muchas cosas y ésta es sólo una pequeña parte. Hay mucho más en este libro.

Lo que Ud. sacará de este libro es una mayor valoración de este elixir que puede mejorar su vida y salud de maneras que nunca hubiera imaginado.

Por lo tanto, si está interesado en mirar las primeras páginas de La Verdad acerca del Aceite de Oliva, desplácese hasta la parte superior de esta página y haga click en la tapa del libro sobre “Mire Adentro” al lado izquierdo de la página. O si ya sabe que desea verlo todo, apriete el botón de “Comprar” a la derecha de la página para una descarga inmediata. Podría estar leyendo el libro dentro de los próximos dos minuto

• Idioma: Español
• Editorial: Joyce Zborower, M.A.
• Fecha de lanzamiento: 21 ene 2015
• ISBN: 9781507024188

Vista previa del libro

Contenidos (Table of Contents)

Prefacio

Por Jim Henry

PresidenteTexas Olive Ranch

Director Ejecutivo Texas Olive Oil Council

La Verdad acerca del Aceite de Oliva

Prefacio

LA VERDAD ACERCA DEL ACEITE DE OLIVA

Beneficios del aceite de oliva

Cultivo del Olivo

Clasificaciones del aceite de oliva ¿Es una descripción...o es sólo un nombre?

Como procesar aceitunas de mesa

El aceite de oliva tiene un 75% de grasas mono insaturadas

Infusiones y aceites para untar

El aceite de oliva como remedio folklórico

AVISO DE EXCENCIÓN DE RESPONSABILIDAD

Extracto de receta

Lo último antes de que se vaya

Amazon Top 3 Bestsellers in Low Cholesterol Cooking

—Español Libros (Spanish language Books)

FOOD AND NUTRITION BOOKS

—HEALTH & FITNESS/EXERCISE BOOKS

—MYSTERIES/SHORT STORIES

—CRAFTS BOOKS

—PSYCHOLOGY BOOKS

—CHILDREN’S BOOKS

Romance Books by Nicole Ann Drake

Prefacio

Por Jim Henry

PresidenteTexas Olive Ranch

Director Ejecutivo Texas Olive Oil Council

Para la mayoría de la gente, el aceite de oliva es un misterioso y exótico alimento gourmet italiano recomendado por nutricionistas y programas médicos. Saben que es mejor que el aceite común para cocinar y que tiene algunos beneficios para la salud, pero las razones por las cuales esto es así, permanecen oscuras para la generalidad de las personas. 

Cuando mi esposa Karen y yo visitamos a nuestros clientes, constantemente nos hacen preguntas tales como ¿Qué significa extra virgen?, ¿Por qué es tan bueno el aceite de oliva?, ¿Ud. cultiva aceitunas verdes o negras?, ¿Está libre de gluten? y ¿Cuánto tiempo puedo guardarlo antes de que se eche a perder? A veces las preguntas son familiares, a veces escuchamos alguna nueva. Pero de lo que en general nos damos cuenta  es de que  las personas no saben lo que es, ni cómo usarlo, ni por qué es saludable, así como tampoco confían en que lo que están comprando sea realmente lo que dice ser.

Y tienen mucha razón. El Mercado estadounidense del aceite de oliva es enorme y está muy desinformado. Ha sido explotado principalmente por importadores inescrupulosos que han sacado ventaja de esa ignorancia por décadas, vendiendo aceite de la peor calidad, adulterado y etiquetado fraudulentamente como extra virgen a inocentes consumidores que no saben lo que están comprando. La investigación de consumidores conducida por el UC Davis Olive Research Center ha mostrado que un tercio de los estadounidenses en realidad prefiere el aceite de oliva rancio al fresco, porque aquel es al que están habituados, y que rechazan uno extra virgen fresco por su sabor pimentado. 

Gracias al valor y la dedicación de escritores como Joyce Zborower y Tom Mueller, cada vez más estadounidenses saben que el aceite de oliva extra virgen tiene ciertas cualidades y estándares específicos que se pueden reconocer y que son deseables, y que no se trata simplemente de unas palabras en una etiqueta. Cuando alguien prueba un aceite de oliva extra virgen fresco de un productor de calidad, cambia totalmente su manera de percibirlo. Puede sentir un verdadero sabor a aceituna, experimentar la sensación pimentada que se demora antes de florecer en la parte de atrás de la garganta debido a la presencia del oleocanthal (compuesto antinflamatorio que es el mismo que se encuentra en la aspirina), y se dan cuenta que tiene un acento fresco y limpio. 

Somos testigos de su sorpresa una y otra vez: ¡Mmmm, que rico!  Comparado con las caras variedades importadas que se encuentran en los estantes de los almacenes en todas partes, el aceite de oliva extra virgen producido en los EEUU de América es mucho más fresco, sabroso y auténtico. Además es más alto en los polifenoles que se asocian con un menor riesgo de cáncer, diabetes y trastornos intestinales y neurológicos, entre otros. Una amplia investigación confirma estos hallazgos, y a medida que ella avanza, se comprueban nuevos beneficios para la salud.  Es el único alimento de la muy aclamada dieta mediterránea que constituye por sí mismo un grupo alimentario y que se recomienda, junto con otros, para consume diario. 

Además de los beneficios para la salud, existen dimensiones altamente satisfactorias en rociar un aceite de oliva extra virgen de alta calidad sobre pan recién horneado ligeramente tostado, o sobre verduras asadas, o pastas, o risotto, que elevan una comida llana y simple a niveles de experiencia artísticos. El