¿Qué aceite uso para cocinar?: Pensando en la salud

Por María I. Tapia

Dime si te ha pasado esto alguna vez: te quedas mirando las estanterías de los aceites sin saber cuál elegir. Y, a veces, te decantas por uno u otro casi a voleo.
Si piensas que el tipo de aceite (o grasa) que utilizas para freír no es importante, te equivocas. Tanto la elección del aceite como la forma de usarlo al freír pueden tener un gran impacto en tu salud. El tipo de aceite que elijas, y la forma en que lo uses, es crucial. No solo por el sabor de los platos sino, lo que es más importante, por tu salud.

Y si piensas que en tu casa no freís demasiado, así que el tema de los aceites de fritura (o de cocina) no te afecta mucho, también te equivocas. Los aceites y las grasas están ocultos en cientos de alimentos procesados y platos preparados.

Si de verdad quieres cuidar tu salud y la de tu familia, debes prestar mucha atención a los aceites y grasas que consumís. Algunos de los problemas de salud y enfermedades crónicas más importantes de estos tiempos, que antaño se consideraban raras, se pueden prevenir en buena medida con la dieta y el estilo de vida. Los aceites y las grasas son una parte fundamental de cualquier dieta. Pero hay muchos mitos en torno a los aceites.

Qué aceite uso para cocinar es un libro repleto de consejos prácticos basados en información científica actualizada.

¿Qué vas a aprender con este libro?  

• Cuáles son los beneficios para la salud de los aceites de oliva vírgenes, respaldados por el consenso científico.
• Por qué se están cuestionando recientemente los consejos que nos están dando desde hace décadas sobre el consumo de grasas y aceites.
• En qué consiste el refinado de los aceites y qué implicaciones tiene su consumo para la salud.
• Cuál es el aceite más adecuado para freír, y cómo hacerlo de la forma que menos perjudique tu salud.
• Cuál es el mito más importante que hay sobre el uso de aceites para freír.
• Y muchas otras cosas.

SOBRE LA AUTORA
María I. Tapia es Doctora en Bioquímica y Biología Molecular. Ha trabajado como investigadora en el sector agroalimentario y ha escrito varios libros de divulgación científica. Su trayectoria profesional le permite hacer comprender «lo difícil». Es decir, explicar de manera sencilla a los lectores los resultados de las investigaciones científicas.

• Idioma: Español
• Editorial: María I. Tapia
• Fecha de lanzamiento: 17 ene 2024
• ISBN: 9791222497747

Vista previa del libro

¿QUÉ ACEITE USO PARA COCINAR?

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PENSANDO EN LA SALUD

MARÍA I. TAPIA

A Carlos y a Guillermo

ÍNDICE

PORTADA

DEDICATORIA

INTRODUCCIÓN

PON A PRUEBA TUS CONOCIMIENTOS SOBRE EL ACEITE DE OLIVA (TEST)

PARTE 1

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES

1. NINGÚN ALIMENTO ES UNA «PÍLDORA MÁGICA»

2. NO EXISTEN LOS SUPERALIMENTOS, SINO LOS ALIMENTOS SALUDABLES

3. EL TIPO DE ACEITE DE OLIVA IMPORTA: ESTUDIO SOBRE EL CÁNCER DE MAMA

4. ACEITES DE OLIVA VÍRGENES: ¿QUÉ HAY EN ELLOS QUE LOS HACE TAN ESPECIALES?

5. LA FALACIA DE LOS COMPONENTES AISLADOS EN LA NUTRICIÓN

6. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: UNA HISTORIA INESPERADA

7. EL ACEITE DE OLIVA PROTEGE NUESTRAS ARTERIAS

8. PREDIMED: EL ESTUDIO QUE CAMBIÓ NUESTRA FORMA DE VER EL ACEITE DE OLIVA

9. COMPUESTOS FENÓLICOS: MÁS ALLÁ DEL CORAZÓN

10. OTROS COMPUESTOS DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES

11. ¿QUÉ DICEN LOS EXPERTOS? EL VEREDICTO DE LA EFSA?

12. MÁS PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES

13. SE NECESITA MÁS INVESTIGACIÓN SOBRE LOS EFECTOS DEL ACEITE DE OLIVA EN LOS SERES HUMANOS

14. LOS ACEITES VÍRGENES SON MÁS SALUDABLES QUE LOS ACEITES REFINADOS

15. ACEITES VÍRGENES Y ACEITES REFINADOS: EL ZUMO Y LA BASE

16. ¿EN QUÉ CONSISTE EL REFINADO DE LOS ACEITES?

17. LA HISTORIA DEL COCO: REDEFINIENDO LO QUE CREÍAMOS SABER

PARTE 2

COCINAR CON ACEITE

18. DE LA MANTECA AL ACEITE DE AGUACATE: UN VIAJE EN EL TIEMPO

19. MAR DE OLIVOS

20. EL ACEITE PERFECTO PARA CADA OCASIÓN

21. EL ARTE DE MEZCLAR. ENTENDIENDO LOS «COUPAGES»

22. ACEITUNAS: DEL ÁRBOL A LA MESA

23. EL ARTE DE FREÍR

24. EL TIPO DE ACEITE QUE SE EMPLEA EN LA FRITURA ES CRUCIAL

25. EL CALOR TRANSFORMA LOS ACEITES

26. EL «HUMO» DEL PUNTO DE HUMO

27. CREENCIAS ERRÓNEAS SOBRE LOS ACEITES DE FRITURA

28. VENTAJAS DE USAR ACEITES DE OLIVA VÍRGENES PARA FREÍR

29. DESVENTAJAS DE USAR ACEITES DE OLIVA VÍRGENES PARA FREÍR

30. CONSEJOS PARA FREÍR

31. RANKINGS DE ACEITES. CUIDADO CON LOS CONFLICTOS DE INTERÉS

32. ¿QUÉ ACEITES SE USAN EN LOS BARES Y RESTAURANTES Y EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA?

33. RESUMEN FINAL: ¿QUÉ ACEITE USAR PARA FREÍR?

ANEXO: LAS TÉCNICAS DE COCINADO

GLOSARIO DE TÉRMINOS RELACIONADOS CON EL ACEITE DE OLIVA

NOTAS SOBRE BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS

AGRADECIMIENTOS

OTROS LIBROS DE MARÍA I. TAPIA

INTRODUCCIÓN

Imagina esta escena: estás en el supermercado, en la sección de aceites, preguntándote, ¿cuál de todos es el mejor?, y acabas eligiendo uno al azar. No te preocupes, no te pasa solamente a ti. Muchos consumidores no saben qué aceite elegir para cocinar, ni tampoco son conscientes de la gran importancia que tiene esta elección para su salud. Falta información accesible y clara en este ámbito, y a menudo dicha información está empañada por conflictos de interés. En realidad no interesa que los consumidores entendamos las diferencias entre unos aceites y otros.

Este libro va a guiarte en esa elección. Aquí encontrarás una explicación de cómo el consumo de diferentes tipos de aceites afecta a tu salud, con especial énfasis en los aceites de oliva vírgenes. ¿Qué dice realmente la ciencia al respecto? Además, este libro te proporcionará la información necesaria para elegir el aceite más adecuado para cocinar (especialmente para freír), y cómo usarlo, con consejos prácticos basados en estudios científicos recientes. Todo está explicado en un lenguaje sencillo y accesible.

Para hacer la lectura más enriquecedora e interactiva, te invito a comenzar el libro con un cuestionario inicial. No es un examen, sino una oportunidad para reflexionar sobre lo que sabes y lo que desconoces sobre los aceites. A medida que avances en la lectura, encontrarás las respuestas a todas las preguntas y podrás darte cuenta de cuánto has aprendido. Te sorprenderás al descubrir que algunas creencias ampliamente aceptadas son, en realidad, mitos.

Para aprovechar al máximo el libro y familiarizarte con los términos relacionados con el aceite de oliva y otros aceites, te aconsejo que consultes el glosario que he incluido al final.

Y si después de leer este libro aún te quedas con ganas de saber más sobre el aceite de oliva, te recomiendo que eches un vistazo a este otro: ¿Qué aceite de oliva compro? Lo que todo consumidor debe saber. Aunque son independientes, ambos libros se complementan y enriquecen mutuamente (como el pan y el aceite) con un objetivo común: brindarte el conocimiento necesario sobre los aceites para que puedas aplicarlo en tu vida cotidiana.

Mi objetivo al escribir ambos libros se ha centrado en revisar y analizar las evidencias científicas disponibles de manera imparcial. Las recomendaciones que proporciono están libres de influencias comerciales y se basan en los conocimientos más recientes y fiables. Mi experiencia como investigadora en el sector agroalimentario (y en otros ámbitos) me brinda la capacidad de acceder a la información científica y de analizarla de forma crítica. Espero, de corazón, que esta información te sea útil y te lleve a tomar buenas decisiones a la hora de elegir y de usar los aceites.

PON A PRUEBA TUS CONOCIMIENTOS SOBRE EL ACEITE DE OLIVA (TEST)

1. ¿DE QUÉ TIPO DE OLIVAR SE OBTIENEN ACEITES CON MAYOR CONTENIDO EN POLIFENOLES (Y OTROS ANTIOXIDANTES)?

Un olivar de regadío.

Un olivar de secano.

El tipo de olivar no influye en eso.

2. ¿CUÁL ES LA CAUSA DEL SABOR PICANTE Y AMARGO DE CIERTOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES?

Su alto contenido en compuestos fenólicos.

Los condimentos que se les añaden, especialmente las especias.

Su alto contenido en compuestos volátiles.

3. LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES TIENEN PROPIEDADES MEDICINALES

Verdadero.

Falso.

4. ALGUNOS ACEITES TIENEN MENOS CALORÍAS QUE OTROS

Verdadero.

Falso.

5. ¿TOMAR UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EN AYUNAS TIENE ALGÚN BENEFICIO PARA LA SALUD RESPALDADO POR LA CIENCIA ?

No.

Sí.

6. ¿ES SALUDABLE CONSUMIR ACEITE DE OLIVA TODOS LOS DÍAS?

No, es demasiado calórico.

Sí.

7.¿QUÉ CANTIDAD DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SE RECOMIENDA TOMAR AL DÍA?

Una cucharada (aproximadamente 15 mL).

De tres a cuatro cucharadas (de 40 a 60 mL).

Cinco cucharadas (aproximadamente 75 mL).

8. ¿TIENE ALGÚN BENEFICIO BEBER ACEITE DE OLIVA?

Sí.

No.

9. ¿QUE VENTAJAS TIENE CONSUMIR ACEITES DE OLIVA VÍRGENES FRENTE A OTROS ACEITES COMESTIBLES?

Contienen menos calorías que otros aceites comestibles.

Son ricos en compuestos fenólicos y otros compuestos bioactivos, porque no están refinados.

Su consumo asegura una mayor longevidad independientemente del resto de la dieta y estilo de vida.

10. ¿UN ACEITE «NO REFINADO» ES LO MISMO QUE UN ACEITE «VIRGEN»?

Sí.

No.

11. DE ESTOS TRES ACEITES NO VÍRGENES, ¿CUÁL TIENE LA MAYOR CONCENTRACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS?

Aceite de girasol.

«Aceite de oliva».

Aceite de orujo de oliva.

12. ¿CUÁNTAS VARIEDADES DE OLIVOS (Y DE ACEITUNAS) EXISTEN EN EL MUNDO?

Veintiséis.

Unas doscientas sesenta.

Al menos dos mil seiscientas.

13. ¿QUÉ ACEITE ES MÁS ESTABLE Y MÁS RESISTENTE A LA OXIDACIÓN?

Arbequina.

Picual.

No hay diferencia, siempre que se conserve en buenas condiciones.

14. EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN ES DEMASIADO FUERTE PARA PREPARAR MAYONESA.

Sí.

No.

No necesariamente.

15. PARA LOS POSTRES ES MEJOR UTILIZAR OTRO TIPO DE GRASAS, EN LUGAR DE ACEITES DE OLIVA VÍRGENES

Verdadero.

Falso.

16. ¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE REALIZAR MEZCLAS O «COUPAGES» DE ACEITES DE OLIVA VÍRGENES DE DIFERENTES VARIEDADES?

Es una estrategia comercial para «dar salida» a aceites de algunas variedades y conseguir reducir el precio del aceite o mejorar el margen de beneficio.

Lograr aceites más equilibrados, con aromas más complejos y sabores más armoniosos.

Aumentar la estabilidad del aceite.

Todas las repuestas son correctas.

17. ¿POR QUÉ ALGUNAS ACEITUNAS NEGRAS COMERCIALES TIENEN UN COLOR NEGRO AZABACHE INTENSO?

Por el proceso natural de maduración de las aceitunas y la exposición al sol en el árbol.

Por un proceso industrial de oxidación, que da a las aceitunas una apariencia más atractiva y uniforme.

Porque antes de envasarse se tratan con un colorante artificial que les proporciona ese color y brillo tan atractivos.

18. FREÍR CON ACEITES DE OLIVA VÍRGENES ELIMINA SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD

Verdadero.

Falso.

19. AL FREÍR ALIMENTOS CONGELADOS, EL ACEITE SE DEGRADA MÁS RÁPIDAMENTE

Verdadero.

Falso.

20. SI SE CALIENTA MUCHO EL ACEITE DE OLIVA, PIERDE SUS PROPIEDADES O SE HACE TÓXICO

Verdadero.

Falso.

21. LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES NO SON APTOS PARA FREÍR DEBIDO A SU BAJO PUNTO DE HUMO.

Verdadero.

Falso.

22. UN ACEITE CON UN ALTO PUNTO DE HUMO SIEMPRE ES MEJOR PARA FREÍR QUE OTRO CON UN MENOR PUNTO DE HUMO

Verdadero.

Falso.

23. NO ES CONVENIENTE USAR ACEITE DE OLIVA PARA FREÍR. SE QUEMA MÁS FÁCILMENTE QUE OTROS ACEITES Y GRASAS Y SE PRODUCEN SUSTANCIAS PERJUDICIALES PARA LA SALUD.

Verdadero.

Falso.

24. ¿EL MEJOR ACEITE PARA FREÍR ES?

El aceite de girasol alto oleico.

El aceite de orujo de oliva.

El aceite de oliva virgen extra.

No está claro.

25. LOS ACEITES REFINADOS SON MEJORES PARA FREÍR

Verdadero.

Falso.

26. EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN SOLAMENTE SE DEBE CONSUMIR EN CRUDO. NO ES ADECUADO PARA COCINAR, Y MENOS PARA FREÍR, PORQUE CUANDO SE CALIENTA PIERDE TODAS SUS PROPIEDADES.

Verdadero.

Falso.

27. LA TEMPERATURA IDEAL DE FRITURA ES:

190 ºC—200 ºC.

160 ºC—180 ºC.

100 ºC.

Aquella en la que el aceite empieza a humear.

28. LOS ALIMENTOS COMO LAS PATATAS…

Absorben más aceite si se fríen a bajas temperaturas (120 ºC).

Absorben más aceite si se fríen a altas temperaturas (150 ºC—180 ºC).

La temperatura del aceite no influye en la cantidad de aceite que absorben los alimentos.

29. SI QUEREMOS QUE AL FREÍR LOS ALIMENTOS ESTOS ABSORBAN MENOS ACEITE, ES MEJOR…

Freír más tiempo a una temperatura más baja.

Freír menos tiempo a una temperatura ligeramente más alta (sin superar los 180 ºC).

30. SUPONGAMOS QUE FREÍMOS 30 MINUTOS CON UN ACEITE. ES MEJOR…

Freír tres días durante 10 minutos cada vez, con el mismo aceite.

Freír los 30 minutos ininterrumpidamente.

31. ES MEJOR FREÍR LOS ALIMENTOS (POR EJEMPLO LAS PATATAS) EN POCO ACEITE, PARA QUE ENGORDEN MENOS

Verdadero.

Falso.

32. ES MEJOR AÑADIR ACEITE DE OLIVA VIRGEN FRESCO DURANTE LA FRITURA DE VEZ EN CUANDO

Verdadero.

Falso.

33. ES MEJOR FREÍR…

En una freidora.

En una sartén.

Indistintamente en una freidora o en una sartén.

34. AL COCINAR UN ALIMENTO CON ACEITE DE OLIVA EN EL HORNO O EN EL MICROONDAS, ¿CUÁL ES LA MEJOR PRÁCTICA PARA EVITAR LA DEGRADACIÓN DEL ACEITE?

Aumentar el tiempo de cocinado bajando la temperatura del horno o la potencia del microondas.

Aumentar la temperatura del horno o la potencia del microondas, bajando el tiempo de cocinado.

PARTE 1

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES

1

NINGÚN ALIMENTO ES UNA «PÍLDORA MÁGICA»

La ciencia ha demostrado que la dieta, es decir, todo lo que comemos y bebemos, juega un papel crucial en nuestra salud a largo plazo. Sin embargo, a pesar de las muchas décadas de investigación nutricional, tanto en humanos como en animales, todavía no existe un acuerdo en la comunidad científica sobre cuál es «la dieta ideal» que logre una salud óptima para todos. Tal vez no se ha llegado a un acuerdo porque no existe una única dieta ideal. Algunas personas tienen mejores resultados con ciertas dietas que otras, debido a diferencias genéticas. Por lo tanto, el objetivo debería ser encontrar la mejor dieta individual para cada persona o grupo de personas, que sea culturalmente apropiada.

Pero no es solo la dieta lo que importa. Mantener un estilo de vida saludable es esencial para prevenir enfermedades no infecciosas, como el cáncer o las enfermedades cardiovasculares. Se puede afirmar con rotundidad que en la gran mayoría de las personas la actividad física y la alimentación tienen más influencia en nuestra salud que nuestros genes.

Hace más de dos milenios, Hipócrates, considerado el padre de la medicina occidental, ya reconoció los beneficios para la salud del aceite de oliva. Sus observaciones sobre sus propiedades beneficiosas han sido confirmadas por la ciencia moderna. Según numerosos estudios científicos, el aceite de oliva es un aliado en la prevención de algunas enfermedades y es capaz de reducir su agresividad. Es probable que el efecto protector se inicie en la infancia y perdure a lo largo de toda la vida.

Las personas cuya dieta es rica en aceites de oliva vírgenes tienen una menor incidencia de cáncer (principalmente de mama, de colon y de próstata), de obesidad, de diabetes y de hipertensión arterial. También se atribuye al aceite de oliva un efecto beneficioso sobre el aparato digestivo. Recientemente se ha demostrado que los aceites de oliva vírgenes tienen efectos beneficiosos sobre la microbiota intestinal, lo que afecta positivamente al sistema nervioso, así como a la regulación inflamatoria y metabólica.

Sin embargo, es esencial tener en cuenta que ningún alimento es por sí solo una «píldora mágica» para la salud. Lo importante es el conjunto de la dieta y otros factores de estilo de vida. La dieta es más que la suma de sus alimentos, ya que hay efectos sinérgicos (el efecto combinado es mayor que la suma de sus efectos individuales). Y el aceite de oliva es solo una parte de la dieta. Tanto los países del sur de Europa, que siguen una dieta mediterránea, como algunos países asiáticos, como Japón y Corea, que siguen dietas tradicionales asiáticas, son citados frecuentemente en las investigaciones por la notable salud y longevidad de sus habitantes. Pero las dietas asiáticas tradicionales no incluyen el aceite de oliva (aunque sí alimentos fermentados, pocos alimentos procesados, soja, pescados, tés y otros alimentos que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias). El aceite más comúnmente usado en Japón para la cocina diaria es el aceite de canola (colza), un aceite refinado. Esto demuestra que hay otros factores, más allá del aceite de oliva, que contribuyen a la salud y la longevidad.

Tradicionalmente, el país del mundo que más aceite de oliva consume por habitante es Grecia, seguido de España e Italia. Pero en estos países mediterráneos la dieta ha cambiado mucho en poco tiempo. La prevalencia de obesidad ha aumentado de manera preocupante tanto en Grecia como en el resto de los países mediterráneos. Este hecho posiblemente se debe a la occidentalización acelerada de sus hábitos alimentarios y a la disminución de la actividad física. Reincorporar ciertos alimentos y recetas tradicionales y retomar estilos de vida más saludables podrían marcar una gran diferencia en el bienestar de las futuras generaciones.

2

NO EXISTEN LOS SUPERALIMENTOS, SINO LOS ALIMENTOS SALUDABLES

En el siglo XXI hay un exceso de información sobre nutrición. Y, sin embargo, en general comemos mal. De forma resumida, una alimentación saludable consiste en reducir al máximo el consumo de alimentos ultraprocesados y en consumir muchos alimentos frescos, como frutas, verduras, hortalizas, frutos secos y aceite de oliva virgen. «Come comida, no demasiada, plantas en su mayor parte», decía Michael Pollan (por comida se refiere a alimentos frescos o mínimamente procesados. Por ejemplo, come un filete de pescado en vez de un «palito de cangrejo».). Yo añadiría: prepárate tus propios platos, aunque sean muy básicos.

A pesar de ello, los supermercados están llenos de alimentos ultraprocesados: comidas preparadas, embutidos, galletas, dulces, salsas, etc. Estos productos son muy atractivos para todas las personas, pero en particular para los jóvenes y los niños, que los consumen en abundancia. Esta es, sin duda, una de las causas principales de las enfermedades cardiovasculares, de la obesidad, de la diabetes, y de algunos tipos de cáncer, grandes males del siglo XXI.

Desde los años 50, la dieta mediterránea se ha promovido como un modelo de alimentación saludable, ya que se asocia con un aumento significativo de la longevidad.

¿PERO QUÉ ES LA DIETA MEDITERRÁNEA?

La dieta mediterránea es el conjunto de alimentos y platos tradicionales que se consumen (o se consumían) en las regiones de la cuenca mediterránea. Se caracteriza por un consumo abundante de aceites de oliva vírgenes, frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas, un consumo moderado de pescados, mariscos y aves (las fuentes principales de proteínas animales) y un consumo bajo de carne roja, de productos cárnicos procesados, de dulces y de lácteos. Los lácteos que se incluyen en la dieta mediterránea son sobre todo fermentados, como el queso y el yogur, ya que son más fáciles de digerir y proporcionan más beneficios para la salud que la leche.

Ahora bien, la dieta mediterránea ha estado rodeada de tantos mitos como de evidencia científica sobre sus beneficios. Para empezar, no existe una única dieta mediterránea. Más de 15 países comparten frontera con el mar Mediterráneo, y los tipos de alimentos que se producen en ellos, los hábitos alimentarios de sus habitantes, y sus culturas, varían considerablemente entre ellos.

La primera vez que se habló de «dieta mediterránea», en la década de 1950, se definió como «una dieta basada en alimentos vegetales en la que el aceite de oliva virgen es su principal fuente de grasa». Por tanto, el aceite de oliva virgen es el paradigma de la dieta mediterránea, debido a su casi exclusiva producción y consumo en esta región (al menos por aquel entonces).

Los estudios sobre los efectos de las grasas y aceites en la salud comenzaron en los años 50 del siglo pasado. Durante décadas nos han dicho que había que reducir la ingesta de grasa en la dieta para prevenir las enfermedades cardiovasculares y para mantener un peso saludable. Sin embargo, los estudios posteriores han demostrado que la calidad de la grasa que ingerimos es más relevante que la cantidad.

El consumo de aceite de oliva virgen, en particular, ha demostrado ser beneficioso para la salud, especialmente para la salud cardiovascular. Este aceite protege a los lípidos contra la oxidación, además de proporcionar grasas saludables y micronutrientes esenciales para el organismo. Hoy hay consenso científico en que el aceite de oliva virgen es una de las grasas más saludables que existen en la naturaleza, hasta el punto de que la ingesta diaria de aceite de oliva virgen puede ser (en parte) responsable del aumento de la esperanza de vida de los habitantes de los países mediterráneos.

3

EL TIPO DE ACEITE DE OLIVA IMPORTA: ESTUDIO SOBRE EL CÁNCER DE MAMA

Muchos estudios sobre el efecto del aceite de oliva en la salud no distinguen entre los distintos tipos de aceite de oliva. Esa podría ser la razón que explica por qué hay discrepancias entre los resultados de algunos de ellos. Esta falta de especificidad (no sé sabe o no se especifica qué tipo de aceite de oliva consumieron las personas investigadas) también puede ser la razón de que no se haya encontrado una relación concluyente entre el consumo de aceite de oliva (en general) y la reducción del riesgo de cáncer.

Uno de los estudios más grandes sobre cáncer de mama, realizado en España, ha investigado la relación entre el consumo de diferentes tipos de aceite de oliva y