Aceites y grasas vegetales
Es recomendable elegir grasas buenas para cuando sea necesario incorporar en alguna de nuestras recetas con «superfoods». Utilizaremos los aceites de primera presión en frío para condimentar ensaladas y preparar salsas (como la mayonesa o el alioli) y, si resisten el calor (como el aceite de oliva), para freír y preparar guisos.
No olvidemos que las grasas son uno de los tres pilares, junto con el azúcar y la sal, de infinidad de platos preparados y comida basura.
• Los otros aceites de frutos se obtienen del babasú, del coriandro (cilantro) y del aceite de palma, pero este último es poco aconsejable.
• Los aceites vegetales de semillas son muchos, entre ellos: aceite de adormidera, algodón, almendra dulce, argán, avellana, borraja, cacahuete, calabaza, cártamo, castaño de Indias, colza, chufa, girasol, hipérico, lino o linaza. Y también de maíz, nuez, onagra (prímula), pepino, pimiento, piñones, pistacho, ricino, romero, sésamo, soja, germen de trigo, pepitas de uva y de yute.
Aceites de frutos
ACEITUNAS (OLEA EUROPAEA) Y ACEITE DE OLIVA
Junto con el trigo y el ajo, las aceitunas y su aceite constituyen uno de los pilares de la dieta mediterránea. La técnica de extracción del aceite de oliva se conoce, al menos, desde la Grecia clásica y su uso no se limitaba a la alimentación, sino
