El alimento, un ser vivo.: Relatos de pueblos andinos del Ecuador sobre sabiduría alimentaria

Por Carolina Pérez

Esta publicación nos transmite el sentir de nuestros pueblos andinos sobre el alimento, el recurso esencial de la gastronomía y los sistemas alimentarios. Aquí se reúnen los valiosos relatos de hombres y mujeres de Ecuador que mantienen viva la sabiduría de sus antepasados, en su estrecha relación con los alimentos. Estos «tesoros humanos vivos» nos obsequian sus percepciones y conocimientos desde diferentes ámbitos como la cocina, la medicina andina, la academia, la educación, la antropología y la agricultura; todos importantes para el desarrollo de un modelo de gastronomía con identidad y responsabilidad social y ambiental.

• Idioma: Español
• Editorial: Universidad de las Américas Ecuador
• Fecha de lanzamiento: 17 may 2022
• ISBN: 9789942779229

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Primera parte

Bases teóricas de la sabiduría andina

Capítulo primero

Principios básicos de la sabiduría andina

Un relato sobre la creación del mundo andino

Para poder entender las formas de pensamiento y de vida de los pueblos andinos, es importante presentar uno de sus relatos sobre la creación del mundo. Si logramos adentrarnos en esta historia, podremos llegar a comprender su forma particular de ver y sentir el mundo.

Obtuve esta narración de un estudio del gobierno ecuatoriano denominado Conciencia y sabiduría en el mundo andino. Reconozco su gran valía, puesto que viene de los relatos de los agricultores e indígenas de Otavalo, uno de los pueblos representativos de nuestra sierra andina. Ellos cuentan que, para los pueblos milenarios andinos, la divinidad suprema o apunchik, se percibía y sentía como un gran espíritu madre llamada apunchik-atsil-mama. También existía el apunchik-atsil-yaya, el gran espíritu padre. El amor entre estas divinidades provocó el nacimiento de varios elementos importantes para la sabiduría andina. Nació Sami, el espíritu femenino equilibrador de la naturaleza, y Aya, el espíritu masculino desequilibrador. También nacieron los duendes o seres espirituales que son guardianes de las profundidades de la tierra. Por último, nació la Madre Tierra o Pachamama, y con su nacimiento, se creó la luz del día (Ministerio de Salud Pública [MSP], 2012, pp. 35-36).

La Pachamama es vista como una mujer hermosa que dio vida al resto del mundo. Así, desde la existencia de la vida, el ser humano fue un hijo más de la Madre Naturaleza; junto al alimento y los demás seres vivos, todos ocuparon su lugar en equilibrio. La luna, el sol, los planetas y las estrellas, la tierra, el agua, las rocas, el fuego, los montes, los animales, los alimentos, los hombres y las mujeres son hermanos y son todos hijos de la Pachamama. Todos fueron seres hablantes, pensantes y que sentían de la misma manera (MSP, 2012, pp. 36-37). Por esto, Reyes (2008, p. 79) describe a la Pachamama como «aspecto originario de útero que concibe la vida, de regazo que la sostiene y que finalmente la