La mano de Marguerite Yourcenar: Cocina, escritura y biografía. Cuaderno de recetas (1950-1987)

Por Sonia Montecino y Michèle Sarde

La "mano" ha sido sinónimo de la habilidad femenina y de su don de transformar lo crudo en cocido. Es por ello que este libro pone en escena una faceta poco conocida de Marguerite Yourcenar: su afición a la cocina, su estilo culinario, y la comensalidad que brindó con recetas cuidadosamente registradas, y aderezadas con yerbas y especias cultivadas por ella en el huerto de Petite Plaisance, su casa de Mount Desert Island en Estados Unidos. Ponemos el acento en la figura de "la mano", en sus acepciones de "persona que ejecuta una cosa", "corrección de una obra", "habilidad, destreza" que bien pueden aplicarse a su genio de escritora como a su afición por la cocina. Es "su mano" la que se moviliza inscrita en las letras y en las sustancias e ingredientes de los platos que prefería y que ofrecía, la misma mano que hizo posible libros, también produjo preparaciones degustadas en la intimidad de su comedor o en su terraza en tiempos de fiesta o de simple ejercicio de la amistad.

• Idioma: Español
• Editorial: Editorial Catalonia
• Fecha de lanzamiento: 3 dic 2020
• ISBN: 9789563243444

Vista previa del libro

Sonia Montecino & Michèle Sarde

La mano de 

Marguerite Yourcenar

COCINA, ESCRITURA Y BIOGRAFÍA

CUADERNO DE RECETAS

(1950 - 1987)

COLECCIÓN LA CULTURA EN LA COCINA

La cocina no es solo un procedimiento técnico que permite que los productos alimenticios se transformen en platos y en recetas, es por sobre todo, un lenguaje en el que se expresa la cultura humana. Los gustos, la estética, las combinaciones de sabores, los condimentos preferidos, las maneras de mesa son gestos sociales que se relacionan con la historia y con la transmisión de los signos que distinguen a una comunidad de otra.

CONSEJO EDITORIAL DE LA COLECCIÓN

Marcelo Álvarez, Universidad de Buenos Aires, Argentina.

Jesús Contreras, Universidad de Barcelona, España.

Rosario Olivas, Universidad de San Martín de Porres, Perú.

MONTECINO, SONIA

SARDE, MICHÈLE

La mano de Marguerite Yourcenar. Cocina, escritura y biografía. Cuaderno de recetas (1950-1987) / Sonia Montecino y Michèle Sarde

Santiago de Chile: Catalonia, 2020

ISBN: 9789563243352

ISBN Digital: 9789563243444

RECETAS Y COCINA

CH 641.7

Dirección editorial: Arturo Infante Reñasco

Traducción: Begoña Alberdi, Alejandra Alvear y Beatriz Santelices

Revisión de la traducción: Hugo Moreno

Edición de textos: Luis San Martín

Revisión de la edición: Ramón De la Puente

Diseño de portada: Ángeles Vargas

Diseño y composición: Ángeles Vargas y Mario Mora

Diseño y diagramación eBook: Sebastián Valdebenito M.

Fotografía portada: Getty Images

Fotografías de interior: Hugo Moreno y Petite Plaisance Trust, reproducidas con su amable autorización

Investigación: Sonia Montecino, con la colaboración de Begoña Alberdi, Alejandra Alvear y Beatriz Santelices

Recopilación de documentos depositados en la Biblioteca Houghton: Michèle Sarde

Las recetas y la lista de especias y hierbas presentadas en este libro fueron traducidas —del francés y del inglés— de los documentos bMS Fr 372.2 (228) y bMS Fr 372.2 (226) de la Biblioteca Houghton, de la Universidad de Harvard. La publicación de esta traducción al español, así como la reproducción de algunas imágenes de los originales, cuentan con la amable autorización de Luc Brossollet y Yannick Guillou, albaceas literarios de Marguerite Yourcenar, y de Joan Howard, directora de Petite Plaisance y miembro del Trust Petite Plaisance.

Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, en todo o en parte, ni registrada o transmitida por sistema alguno de recuperación de información, en ninguna forma o medio, sea mecánico, fotoquímico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia o cualquier otro, sin permiso previo, por escrito, de la editorial.

Primera edición: octubre 2014

ISBN: 9789563243352

ISBN Digital: 9789563243444

Registro de Propiedad Intelectual N° 246.257

© Sonia Montecino, 2020

© Michèle Sarde, 2020

© Catalonia Ltda., 2020

Santa Isabel 1235, Providencia

Santiago de Chile

www.catalonia.cl – @catalonialibros

Índice de contenido

Portada

Créditos

Índice

Agradecimientos

I. Entrada | MS & SM

II. Dime qué comes y te diré quién eres... Yourcenar a la mesa | Michèle Sarde

III. La mano que escribe, la mano que cocina: Aproximaciones al recetario de Marguerite Yourcenar | Sonia Montecino

IV. Recetario

Parte 1

Salsas turcas

De yogur (I)

De yogur (II)

Tarator

Salsa de naranja, azucarada

Salsas turcas

Terbiyé (II)

Limón Salessi

Salsa al pimiento morrón

Platos de queso

Fondue

Soufflé

Salsas

Holandesa

Bearnesa

Salsa oriental

Velouté (de pollo)

Muselina

Pan

Pan francés

Palitos salados de pan (o grisín)

Panes rapidísimos para el café

Masa para panes dulces

Masa básica

Masa enriquecida

Media receta para masa de panes dulces

Masa básica

Masa enriquecida

Kulich

Panettone

Pan navideño italiano

Panecillo caliente con cruz

Glaseado blanco y rápido

Panecillo con cruz / Panecillo de Pascua

Panecillos en forma de huevos de Pascua

Panecillos suecos de almendra

Recetas suecas

Panecillos escandinavos de canela para el café

Glaseado cremoso

Anillo de canela

Pastel de crema ácida y pecanas para el café

Anillo con semillas de sésamo para el café

Pizza

Piroshki

Pizza Casalinga (Pizza hecha en casa)

Panecillos

Panecillo Scones

Pan hindú: Naan

Muffins de crema ácida

Muffins simples

Muffins de arándanos

Stollen

Panecillos suecos para Santa Lucía

Wienerbrød (receta danesa)

Comida navideña sueca

Kringlor (twists)

Pan de pasas y azafrán (Saffronbröd)

Klenäter

Galletas al coñac (Konjakskransar)

Mandelformar (Tarta de almendras)

Panes-pasteles

Shortcake (al estilo antiguo)

Shortbread

Masa quebrada

Parte 2

Postres

Buñuelos suflés

Æbleskivers (danesa)

Buñuelos de viento

Salsas para buñuelos, panqueques, etc.

Salsa de damasco

Salsa de naranja

Tartas de frutas: Kolache

Panqueques favoritos

Pastelitos con frutas

Kolache

Äppelkaka - Pastel de manzana

Sabayon helado (receta de Estados Unidos)

Crème brûlée

Pan de especias a la crema ácida

Galletas de crema ácida

Pan de plátano

Pan de manzana

Pan de jengibre y crema ácida

Galletas Sablés (Recetas de Kentucky)

Galletas de crema ácida, pasas y nueces

Postre de higos y crema ácida

Bebidas

Ponche de huevo (Eggnog)

Julepe de menta

Café brûlot

Grog estadounidense

Recetas de gofres

Gofres de Bruselas

Gofres azucarados

Gofres de Brujas

Mi cramique

V. Notas, historias, comentarios sobre algunas recetas de Marguerite Yourcenar

Bibliografía

Notas

B1

Todos los años, desde principios de diciembre hasta mediados de enero, mi vida está llena de ocupaciones de todo tipo: (…) visitas de vecinos e intercambios de pequeños regalos, por lo general alimenticios (galletas, panecillos y confituras hechas en casa)…Es también la época en que yo ejerzo mi modesto talento de panadera, confeccionando bollos con pasas o con semillas de cardamomo, y roscones de Reyes. De antemano sé que en ese período no queda prácticamente espacio para el trabajo literario, pero también significa algo el poder celebrar lo mejor posible los ritos de estas fiestas.

Carta de Marguerite Yourcenar a Jeanne Carayon

(18 de enero de 1976)

AGRADECIMIENTOS

A la Biblioteca Houghton, de la Universidad de Harvard, por facilitarnos los archivos de recetas recopiladas por Marguerite Yourcenar.

A Joan Howard, por compartir generosamente con nosotras sus valiosas informaciones sobre las costumbres alimentarias de la escritora.

A Yannick Guillou por su amable contribución a este proyecto.

También estamos en deuda con Alejandra Alvear por su participación constante en el proceso de producir este libro. Sin su ayuda, transitar las fases finales de este camino no habría sido posible.

A Sergio Infante por sus valiosas sugerencias al manuscrito. 

A nuestros compañeros Hugo Moreno y Rolf Foerster, por el apoyo y afecto de siempre. 

A Cristian, por compartir la escritura y la cocina.

C1

I. Entrada

MS & SM

Cuando una escritora posa su mano en el lápiz, en la máquina de escribir o en las teclas del computador, se articulan en ella memorias, impresiones personales, tecnologías, gestos previos del lenguaje y de las subjetividades humanas. La mano de Marguerite Yourcenar tocó esa infinidad de cuerdas que se activan en el cuerpo y en la literatura, y asimismo palpó la multiplicidad de materias que se despliegan en la cocina como lenguaje, como sistema de comunicación y signo de las identidades y las diferencias. La mano ha sido sinónimo de la habilidad femenina y de su don de transformar lo crudo en cocido. Es por ello que este libro pone en escena una faceta poco conocida de Marguerite Yourcenar: su afición a la cocina, su estilo culinario, y la comensalidad que brindó con recetas cuidadosamente registradas, y aderezadas con yerbas y especias cultivadas por ella en el huerto de Petite Plaisance, su casa de Mount Desert Island en Estados Unidos.

Ponemos el acento en la figura de la mano, en sus acepciones de persona que ejecuta una cosa, corrección de una obra, habilidad, destreza que bien pueden aplicarse a su genio de escritora como a su afición por la cocina. Es su mano la que se moviliza inscrita en las letras y en las sustancias e ingredientes de los platos que prefería y que ofrecía. La misma mano que hizo posible libros también produjo preparaciones degustadas en la intimidad de su comedor o en su terraza en tiempos de fiesta o de simple ejercicio de la amistad.

La mano cocinera de Yourcenar se puede asir en los saberes anotados en su recetario y que consignan las técnicas culinarias que conoció y aplicó, y sobre todo da cuenta de la inscripción de sus gustos. El paladar no es más que un conjunto de circunstancias familiares y sociales, en el que confluyen tradiciones, procesos de socialización y particularidades personales, y en este caso de tránsitos y fugas ligadas a los desplazamientos y migraciones de la escritora. Los(as) lectores(as) podrán encontrar en este libro no solo una curiosidad literaria (su recetario), sino los sabores entrañables que la escritora decidió guardar como memoria y huella gozosa en su cuaderno de cocina.

Este texto está construido a partir de la transcripción y traducción de las recetas de Marguerite Yourcenar, complementadas con una investigación bibliográfica y bio-gráfica que indagó en los vínculos de la escritora con la alimentación y la cocina, por un lado, y por el otro, que posó la mirada en los orígenes e historia cultural de algunos de los platos y preparaciones recopiladas en su cuaderno. Entendemos que las técnicas de preparación y los productos son siempre fruto de un conjunto de conocimientos colectivos que se transmiten transgeneracionalmente, y que muchas veces son el lenguaje con que se expresan las identidades personales, locales, regionales y nacionales. Es por eso que quisimos mostrar cómo las recetas escritas por Marguerite en su cuaderno poseen una densidad cultural que se relaciona, la mayoría de las veces, con la experiencia vital de la autora: países recorridos-amados, gustos de la infancia, lugares revisitados en sus novelas, herencias familiares y amistosas, preferencias nutricionales, comidas rituales y festivas.

Asimismo, presentamos dos ensayos que permiten acercar a los(as) lectores(as) a los aspectos biográficos, entendidos desde el significado que Julia Kristeva da a este término: una vida que más allá de lo biológico remite a una con sentido y digna de narrarse (bios), y que nosotras releemos en el cruce entre la vida y la escritura. Ensamblaje que la mano escritora y cocinera de Yourcenar funde en el género recetario. No es la primera mujer que mete sus manos en la masa y en la escritura literaria como forma de habitar el mundo. Ambos ensayos nos ayudan a comprender que lo femenino se juega en los espacios de la vida cotidiana y que desde ellos desafía las construcciones dominantes (lo doméstico como signo de sujeción de las mujeres al orden masculino), para decirnos que se puede trabajar con las materias del lenguaje (los símbolos inscritos en la letra) y de la cocina simultáneamente: con la misma mano que se escribe, se amasa el pan de todos los días.

En el cuaderno de cocina apreciamos la preocupación de Marguerite por el alimento no como un mero signo