Dieta disociada: Combinar alimentos para adelgazar

Por Gerda Nudelmann

La obesidad es un problema cada vez más común y, por esa razón, buena parte de la población mundial tiene que lidiar con ella en algún momento de su vida. Y generalmente, el camino para hacerlo es iniciando una dieta.

Hoy en día, y desde hace tiempo, no son precisamente modelos de dietas o programas de alimentación lo que faltan. Desde conjuntos de serios consejos basados en evidencias científicas, hasta delirantes planes que ponen en peligro la salud, la variedad de regímenes alimenticios está a la orden del día. La dieta de la sopa, la de South Beach, la de la luna, la líquida, la del limón, la del ajo, la Montignac, la del color, la de los cinco días, la hipocalórica, la de los astronautas, etcétera. Sin embargo, algunas de ellas son serias y fiables, mientras que otras no lo son.

La dieta disociada pertenece al primero de los grupos. Basada en una serie de sencillos principios que indican qué alimentos pueden combinarse en una misma ingesta o comida y cuáles no, la dieta disociada, más que un régimen de adelgazamiento en sentido estricto es, en realidad, una forma de alimentación en pro del bienestar y de la salud y, por lo tanto, en contra del exceso de peso. Mediante su implementación, que se basa en sencillos hábitos, se optimiza y simplifica el proceso digestivo y se ayuda al organismo a eliminar mejor y más rápidamente las toxinas que causan, entre otros inconvenientes y dolencias, la obesidad.

Se trata, además, de una dieta que permite ingerir multiplicidad de alimentos, siempre que se los combine convenientemente: frutas, verduras crudas y cocidas, quesos, hierbas aromáticas, mariscos, cereales, yogurt, aceite, manteca, quesos blandos, carne de ternera, pollo, pavo, pescados, harinas, leche, semillas, pastas, salsas y huevos, legumbres.

• Idioma: Español
• Editorial: Pampia Grupo Editor
• Fecha de lanzamiento: 1 sept 2018
• ISBN: 9789876480512

Vista previa del libro

DIETA DISOCIADA

Combinar alimentos para adelgazar

© 2018 de esta edición Marcelo Caballero

Primera edición eBook revisada: Agosto 2018

www.pampia.com

www.ebookargentino.com

Alberdi 872, C1424BYV, C.A.B.A., Argentina

Director Editorial: José Marcelo Caballero

Coordinadora de edición: Marcela Serrano

Ilustraciónes de cubierta: Departamento creativo Pampia.com

Reservados todos los derechos. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada o transmitida por ningún medio sin permiso del editor.

Any unauthorized transfer of license, use, sharing, reproduction or distribution of these materials by any means, electronic, mechanical, or otherwise is prohibited. No portion of these materials may be reproduced in any manner whatsoever, without the express written consent of the publishers.

Published under the Copyright Laws 11.723 Of The Republica Argentina.

Hecho en Argentina – Made in Argentina

Índice

INTRODUCCIÓN

Parte I

NOCIONES BÁSICAS DE ALIMENTACIÓN PARA ENTENDER LA DIETA DISOCIADA

Capítulo 1 - Las calorías

Necesidades medias de calorías

Alimentos y aportes de calorías

Los edulcorantes artificiales: una ayuda para bajar de peso

▪Ciclamato:

▪Estevia

▪Aspartamo

▪Acesulfame-K

▪Sacarina

▪Sucralosa

Capítulo 2 - Alimentos y nutrientes

Las clases de alimentos

Nutrientes energéticos

Nutrientes no energéticos

Capítulo 3 - Nutrientes energéticos

Las proteínas

Los grupos de proteínas

▪Hormonas

▪Enzimas

▪Hemoglobina

▪Anticuerpos

▪Proteínas de mantenimiento y crecimiento

¿Dónde obtener proteínas?

Los hidratos de carbono o carbohidratos

Las grasas o lípidos

▪Contenido de nutrientes energéticos de los alimentos

Capítulo 4 - Nutrientes no energéticos

Las vitaminas

Vitamina A (Retinol)

Folato

Vitamina B1 (Tiamina)

Vitamina B2 (riboflavina)

Vitamina B3 (niacina)

Vitamina B5 (ácido pantoténico)

Vitamina B6 (piridoxina)

Vitamina B12 (cianocobalamina)

Vitamina C (ácido ascórbico)

Vitamina D (calciferol)

Vitamina E (tocoferol)

Vitamina K

▪Contenido de vitaminas de los alimentos (valores expresados en mg por cada 100 g)

Los minerales

Calcio

Fósforo

Hierro

Cobre

Sodio

Potasio

▪Contenido de minerales de los alimentos (valores expresados en mg por cada 100 g)

Otros minerales

Cromo

Flúor

Magnesio

Manganeso

Molibdeno

Selenio

Yodo

Zinc

Cantidades necesarias de nutrientes no energéticos

Capítulo 5 - Los vegetales: primeros aliados de la dieta

Capítulo 6 - Las frutas: cómo aprovecharlas para bajar de peso

El contenido acuoso de las frutas y otras ventajas

Cuando consumir fruta

Cómo consumir frutas

Frutas y calorías

Desayuno de frutas

Día de frutas

Capítulo 7 - Hierbas, frutas secas y semillas: aderezos naturales y benéficos

Breve diccionario de hierbas (y algunas especias)

Semillas

Girasol

Sésamo

Lino

Zapallo

Frutas secas

Nueces

Castañas de cajú

Avellanas

Almendras

Capítulo 8 - Los líquidos

El agua

Las cantidades

¿Sólo se puede tomar agua?

La leche

Las tisanas

Las bebidas alcohólicas

Quiénes no deben tomar alcohol

El café

Las bebidas gaseosas

Capítulo 9 - Para una buena nutrición en general

Tips para alimentarse saludablemente

¿Dónde cocinar?

El acero inoxidable.

El barro.

El vidrio resistente al calor

El aluminio

El cobre

El hierro colado.

El hierro esmaltado.

Revestimientos de teflón.

Parte II

A dieta

Capítulo 10 - Tips de consejos para bajar de peso

Consejos para comer afuera

El apoyo familiar: punto primordial en el éxito de una dieta

Alimentos recomendados y no recomendados

Características de un buen programa para bajar de peso

Capítulo 11 - La dieta disociada a fondo: reglas y combinaciones de alimentos

Algo más sobre las reglas de la dieta disociada

Alimentos pertenecientes al grupo de las proteínas

Alimentos pertenecientes al grupo de los carbohidratos o hidratos de carbono

Alimentos neutros

Combinaciones excluidas

Capítulo 12 - Actividad física: el complemento indispensable de la dieta

Los beneficios de la actividad física

Consumo de calorías según las actividades

Para comenzar

Cuando detener, reducir o modificar una rutina

Parte III

RECETARIO

Capítulo 13 - Indicaciones

Capítulo 14 - Entrantes

Peperonata

Escalivada

Fritada de espárragos y champiñones

Puerros a la parmesana

Ceviche de champiñones y mango

Hongos en vino tinto al coriandro

Queso condimentado

Camarones al vapor

Tostadas con mozzarella y ensaladas

Hongos fritos al estilo de Arezzo

Tomates rellenos de arroz a las hierbas

Canapés de pepino

Capítulo 15 - Sopas

Sopa de berro y arvejas

Sopa crema de hinojos

Sopa crema de alcauciles

Sopa crema de berenjenas

Sopa de zapallitos

Sopa crema de morrones

Sopa crema de zanahorias

Sopa de champiñones al tomillo

Ajoblanco

Gazpacho

Sopa de arroz y vegetales

Sopa crema de calabaza

Sopa fría de hinojo y tomate al yogurt

Sopa de jengibre, ternera y puerro

Sopa con huevos

Sopa de chucrut y ternera

Capítulo 16 - Ensaladas

Puntos a tener en cuenta en la preparación e ingesta de ensaladas

Ensalada multiverduras

Ensalada de multiverduras cocidas

Ensalada de rabanitos a las hierbas

Ensalada de coliflor cruda

Ensalada mediterránea

Ensalada de espinacas con remolacha

Ensalada de corazones de alcaucil

Ensalada de radicchio, rúcula y queso de cabra

Ensalada fresca al curry

Ensalada de repollo blanco

Ensalada española

Ensalada mexicana

Ensalada de zanahoria con almendras

Ensalada de salmón

Ensalada marina

Ensalada de camarones

Ensalada de apio y queso gruyere

Ensalada de ave y vegetales

Ensalada de ave y palta con queso de cabra

Ensalada de endibia con cubos de pan

Ensalada de pan, tomates y hierbas

Ensalada de pan y morrones asados

Capítulo 17 - Platos principales

Fuente de vegetales grillados

Arroz con verduras

Pasta fría con tomate y mozzarella

Fideos con pesto de aceitunas y alcaparras

Fideos al queso blanco

Fideos con hongos y espárragos

Fideos con zucchini y ricotta

Guiso de calabaza y camarones al curry

Brochette de langostinos

Lenguado a la mozzarella

Salmón con verduras

Salmón en papillote a la albahaca

Ensopado de mar

Ternera a la italiana

Bife con vegetales a la parrilla

Cazuela de carne y vegetales

Pechugas de pollo con brócoli

Pollo sarteneado con champiñones

Pollo a la romana

Estofado de cordero al curry

Omelette de verduras

Verduras gratinadas

Capítulo 18 - Salsas

Salsa de apio

Salsa de yogurt

Salsa forte

Salsa de hortalizas

Salsa de mango

Salsa verde

Salsa Chermoula

Capítulo 19 - Entrecomidas

Sándwich crioli

Sándwich caprese

Sándwich de palta (aguacate)

Sándwich de queso de cabra

Zanahorias con yogurt

Otros títulos saludables

INTRODUCCIÓN

La obesidad es un problema cada vez más común y, por esa razón, buena parte de la población mundial tiene que lidiar con ella en algún momento de su vida. Y generalmente, el camino para hacerlo es iniciando una dieta.

Hoy en día, y desde hace tiempo, no son precisamente modelos de dietas o programas de alimentación lo que faltan. Desde conjuntos de serios consejos basados en evidencias científicas, hasta delirantes planes que ponen en peligro la salud, la variedad de regímenes alimenticios está a la orden del día. La dieta de la sopa, la de South Beach, la de la luna, la líquida, la del limón, la del ajo, la Montignac, la del color, la de los cinco días, la hipocalórica, la de los astronautas, etcétera. Sin embargo, algunas de ellas son serias y fiables, mientras que otras no lo son. La dieta disociada pertenece al primero de los grupos. Basada en una serie de sencillos principios que indican qué alimentos pueden combinarse en una misma ingesta o comida y cuáles no, la dieta disociada, más que un régimen de adelgazamiento en sentido estricto es, en realidad, una forma de alimentación en pro del bienestar y de la salud y, por lo tanto, en contra del exceso de peso. Mediante su implementación, que se basa en sencillos hábitos, se optimiza y simplifica el proceso digestivo y se ayuda al organismo a eliminar mejor y más rápidamente las toxinas que causan, entre otros inconvenientes y dolencias, la obesidad. Se trata, además, de una dieta que permite ingerir multiplicidad de alimentos, siempre que se los combine convenientemente: frutas, verduras crudas y cocidas, quesos, hierbas aromáticas, mariscos, cereales, yogurt, aceite, manteca, quesos blandos, carne de ternera, pollo, pavo, pescados, harinas, leche, semillas, pastas, salsas y huevos, legumbres.

Parte I

NOCIONES BÁSICAS DE ALIMENTACIÓN PARA ENTENDER LA DIETA DISOCIADA

Capítulo 1 - Las calorías

Como seguramente el lector ya sabrá, las calorías (o, mejor dicho, su disminución) cumplen un rol fundamental en cualquier régimen de adelgazamiento. En el caso de la dieta disociada, esa función no es tan acentuada, ya que el rol principal lo ocupa el hecho de disociar o separar adecuadamente los tipos de alimentos ingeridos. Sin embargo, si a ello se le suma una disminución de calorías, la dieta resultará, sin dudas, más efectiva.

Pero… ¿a qué refiere concretamente este concepto que tan liviana y comúnmente suele nombrarse? La caloría es la unidad para el contenido calórico o energético de una sustancia; se define como la cantidad de energía necesaria para elevar un grado la temperatura de un litro de agua.

¿Cuántas calorías necesita una persona, cuántas calorías contienen los distintos alimentos? A esas preguntas iremos respondiendo a lo largo de este capítulo.

Necesidades medias de calorías

No se puede especificar de manera totalmente clara y terminante cuál es la necesidad de calorías de una persona. Sin embargo, sí se pueden dar cifras orientadoras al respecto, de acuerdo a tres variables principales: el sexo, la edad y el tipo de actividad que realiza. En el caso de la mujer, deben sumarse como variables a tener en cuenta, el hecho de estar embarazada o de estar lactando.

Esas son las necesidades medias básicas. Sin embargo, a quien desee adelgazar le será de gran ayuda, además de separar los distintos tipos de alimentos, ingerir menos calorías. ¿En qué medida disminuirlas? La única respuesta responsable a esa pregunta debe ser dada por un médico.

Alimentos y aportes de calorías