Alimentos Pospandemia: Asistimos a un cambio radical en el modo de comer: desde carne producida en impresoras 3D hasta hongos hiperproteicos, el antiguo paradigma de la industria alimentaria llegó a su fin.
Por Claude Kramer
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Alimentos Pospandemia - Claude Kramer
De la escasez a la abundancia
Pasaremos, en breve, de un sistema de escasez a uno de abundancia. De un sistema de extracción a uno de creación
¹. Esta frase de un informe de RethinkX parece resumir el punto en el que estamos situados en relación con la producción y el consumo de alimentos: un punto bisagra en el que el modelo de ganadería y agro industria será paulatinamente (o no tanto) sustituido por un modelo descentralizado, inteligente, más racional y más económico, en el que los alimentos podrán ser diseñados en base a nuestra salud o a nuestras preferencias. Si ya estamos asistiendo a la sustitución de proteínas animales por productos basados en plantas, e incluso por productos diseñados genéticamente o impresos en impresoras 3D, el futuro cercano podría depararnos un panorama en el que la comida tendrá muy poco que ver con lo que hasta ahora consumimos.
Las preocupaciones acerca de la comida y la alimentación no son nuevas. Ya desde fines de la Segunda Guerra Mundial, en distintas latitudes, la atención se ha concentrado sobre los problemas que acarrearía un crecimiento exponencial de la población. La pregunta crucial, en aquel momento, parecía ser: ¿alcanzará la comida para todos?
En las últimas décadas, a los miedos por una posible escasez de alimentos se suman las preocupaciones medioambientales, las cuestiones de salud, una mayor conciencia sobre el origen y los modos de producción de los alimentos que consumimos; y también una mirada sobre los modos en los que las variables tecnológicas (blockchain, inteligencia artificial, biotecnología) se mueven en la industria alimenticia. La pregunta, entrados en la tercera década del siglo XXI, parece ser: ¿Qué comeremos en el futuro?
Desde carne producida en impresoras 3D hasta hongos hiperproteicos, el futuro de la alimentación estará cada vez más ligado a los desarrollos tecnológicos. El mercado mundial de los sustitutos a la carne es el de mayor crecimiento en la industria alimenticia, y se proyecta