Exploradores de comida. Taller

Por Ericka Ileana Escalante Izeta , María del Carmen Mena Rangel y Adina Radosh Sverdlin

Este libro es resultado de una investigación que buscó identificar los diversos factores que estimulan el sobrepreso en los niños y niñas de edad escolar de las zonas urbanas y de escasos recursos de la Ciudad de México. Entre ellos encontramos que, además de la ingesta y el gasto de energía, las situaciones socioculturales y familiares; la el

• Idioma: Español
• Editorial: Universidad Iberoamericana A.C.
• Fecha de lanzamiento: 31 ene 2022
• ISBN: 9786074175493

Ericka Ileana Escalante Izeta

Ericka Ileana Escalante Izeta es profesora/investigadora de tiempo completo en el Departamento de Ciencias de Salud de la Universidad Iberoamericana, campus Puebla. Estudió la licenciatura en la facultad de Psicología de la UNAM, es Maestra en Ciencias de la Salud, con especialidad en el área de nutrición humana, por el Instituto Nacional de Salud Pública de México. Es Doctora en Pedagogía Social por la Universidad de Granada, España. Su línea actual de investigación está centrada en la prevención primaria y secundaria de obesidad infantil, manejo emocional de personas que viven con obesidad y diabetes, evaluación cualitativa de programas comunitarios de salud, educación y promoción de la salud y bienestar subjetivo. María del Carmen Mena Rangel colabora en el Departamento de Nutrición de Comunidades, del Centro de Investigación en Nutrición y Salud, Instituto Nacional de Salud Pública. Cuernavaca, Morelos, Mexico. Adina Radosh Sverdlin es Doctorante en Criminologıa y Estudios Sociolegales, Universidad de Toronto; Maestra en Antropología Social por la Universidad Iberoamericana y licenciada en Diseño Industrial por la misma Casa de estudios. Es Editora colaboradora de American Anthropologist y Miembro del Foro Latinoamericano de Antropologıa del Derecho y de la Extreme Anthropology Research Network.

Vista previa del libro

Exploradores de comida

Exploradores de comida

Taller

Ericka Ileana Escalante Izeta

María del Carmen Mena Rangel

Adina Radosh Sverdlin

UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA CIUDAD DE MÉXICO.

BIBLIOTECA FRANCISCO XAVIER CLAVIGERO

[GT] 2860 E723.2018                                              [Dewey] 394.12 E723.2018

Escalante Izeta, Ericka Ileana

Exploradores de comida: taller / Ericka Ileana Escalante Izeta, María del Carmen Mena Rangel, Adina Radosh Sverdlin. – México: Universidad Iberoamericana Ciudad de México, 2018 - publicación electrónica - ISBN: 978-607-417-549-3

1. Hábitos alimenticios. 2. Alimentos – Aspectos sociales. 3. Alimentos – Aspectos Psicológicos. 4. Padres e hijos. 5. Convivencia. I. Mena Rangel, María del Carmen, II. Radosh Sverdlin, Adina. III. Universidad Iberoamericana Ciudad de México. IV. Fomento de Investigación y Cultura Superior (México) V. Fundación Ibero Meneses.

D.R.© 2018 Universidad Iberoamericana, A. C.

Prol. Paseo de la Reforma 880

Col. Lomas de Santa Fe

Ciudad de México

01219

[e-mail]

Primera edición: 2018

Versión impresa

ISBN: 978-607-417-515-8

Versión electrónica

ISBN: 978-607-417-549-3

Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin la autorización escrita del titular de los derechos patrimoniales.

Hecho en México.

Digitalización: Proyecto451

Introducción

¡Bienvenida/o! Nos da mucho gusto que participes como facilitador/a de este taller, resultado de diversas experiencias que hemos tenido al trabajar de manera comunitaria el tema de la alimentación desde una perspectiva integral.

La intención del taller Exploradores de comida es comprender la alimentación como un proceso complejo que va más allá de saciar las necesidades nutrimentales de nuestro cuerpo.

La alimentación responde a necesidades emocionales, sociales y culturales, por ello queremos compartir un espacio donde informarse, reflexionar y experimentar la alimentación en todas sus dimensiones.

En este manual encontrarás varias actividades que te permitirán facilitar el taller.

Tu labor es sumamente importante al hacer que este trabajo llegue a más comunidades y que muchas más personas se permitan vivir la alimentación de una manera más consciente. Con tus experiencias, percepciones e ideas puedes aportar elementos nuevos y construir sobre los que nosotras presentamos aquí.

Para aplicar el taller debes tomar una capacitación previa, donde comentaremos conceptos del taller y realizaremos juntos algunas actividades que te ayudarán a usar el manual.

Te invitamos a que aportes todos tus conocimientos e inquietudes al impartir el taller, que le metas de tu cuchara y enriquezcas así la experiencia de todos los participantes. Cuando tú estás emocionado/a y te entregas a lo que haces, ellos lo perciben y se contagian.

Podemos decirte que el facilitar este tipo de talleres es sumamente gratificante y enriquecedor. Nosotras hemos notado cómo los participantes, en el transcurso del taller, logran identificar aspectos de sus vidas que quisieran modificar, cómo logran hacer esos (pequeños o grandes) cambios, pero también la manera en que se va reforzando y cohesionando todo el grupo.

De esta manera se promueve el compromiso personal, familiar y comunitario, ya que la mala alimentación (o cualquier otra problemática compleja) no afecta sólo a la persona, sino que es una cuestión social.

Así que te invitamos a adentrarte en el manual, saborear cada tema, ser curioso/a, ponerte creativo/a y que hagas de este taller un banquete para ti y tus participantes.

¡Manos a la obra!

imagen

Teoría y principios

La metodología que se plantea para este taller tiene como base tres conceptos que rigen el trabajo que hemos realizado: cultura alimentaria, educación popular y educación en valores.

Por medio de ellos es que podemos transmitir información e impulsar la reflexión de forma personal y grupal sobre la realidad. Permiten que el individuo y el grupo observen los aspectos que les gustaría modificar y así adquirir herramientas para lograr y mantener dichos cambios.

Cultura alimentaria

La alimentación es un conjunto de prácticas, conocimientos, creencias y costumbres compartidos por un determinado grupo, (1) como la familia o los amigos y está mediada por la cultura.

A su vez, está relacionada con (1) factores biológicos, que incluyen cuestiones genéticas y sobre nutrimentos de los alimentos, (2) factores sociales, como la manera de preparar, servir e ingerir los alimentos, (3) factores ambientales, como la disponibilidad de alimentos o las políticas agrarias que afectan la producción de los mismos, (4) factores culturales, como los símbolos o valores que se atribuyen a la comida y (5) factores emotivos, como los recuerdos que nos genera un alimento.

imagen

Transmitir información y sensibilizar, lo que impulsa la reflexión individual y grupal...

Con la intención de proporcionar un panorama amplio, y que las personas puedan comprender la complejidad del tema, tocaremos cada factor encontrado en las actividades de este taller.

Se espera que cada participante comprenda que la alimentación es más que solamente calorías servidas en un plato y que no se restringe a seguir una dieta.

Educación popular

Paulo Freire propuso originalmente la pedagogía de la liberación en los años sesenta, lo que más tarde se convirtió en la educación popular. (2)  Se fundamenta en el diálogo y en el hecho de que toda persona cuenta con valiosos conocimientos por su trayectoria de vida y por todas sus experiencias.

Por medio de la introducción de temas nuevos, el diálogo y el análisis crítico se busca que las personas se conviertan en sujetos de cambio, comprendiendo las problemáticas que les afectan y actuando de manera consciente. (3) 

De esta manera tanto los educadores (en este caso, el facilitador) como los educandos (los participantes del taller) crean los contenidos educativos y no se trata de una simple transferencia de información de los primeros a los segundos, siendo ambos responsables de educar, al tiempo que se benefician y crecen juntos.

Freire sostiene que mediante este tipo de educación las personas pueden lograr la transformación social basándose en la equidad, el respeto, la solidaridad y la justicia, siempre y cuando se comprendan a sí mismos e imaginen nuevos panoramas.

Partiendo de que la alimentación puede ser a veces problemática, la educación popular resulta una herramienta útil para reflexionar de manera colectiva acerca de ella y para identificar posibles soluciones.

Educación en valores

La educación en valores propone la identificación y comprensión de los propios valores, de manera que el desarrollo personal se enfoque en las motivaciones individuales y grupales, partiendo del reconocimiento de las cualidades físicas, emocionales, sociales, intelectuales, espirituales y estéticas de cada individuo. (4) 

Se busca fortalecer a la persona y al grupo por medio de la resiliencia y el bienestar.

Por resiliencia entendemos la capacidad de la persona o el grupo de resistir adversidades y mantener un equilibrio a pesar de ellas. (5) 

Si el individuo se conoce mejor a sí mismo y a su entorno puede llevar una vida que le sea más significativa, saludable (en el bienestar físico, emocional y social) y en armonía con sus redes de apoyo, contribuyendo a la vida colectiva. (6) Para obtener un mayor conocimiento propio y del mundo son necesarias la inquietud, curiosidad y crítica por parte de los educandos y el educador.

Pero el conocimiento no parte únicamente del acto de pensar, sino que son necesarios también el sentir y el hacer. (7) 

Así que el facilitador debe fomentar actividades donde los participantes identifiquen sus valores y lleguen a reflexiones profundas, logrando así poner en práctica decisiones conscientes en la vida diaria. (8) 

En este taller es muy importante que los participantes y el/la facilitador/a reconozcan sus valores y motivaciones personales, así como aquellas de todo el grupo.

La vivencia de cada uno de los temas es primordial para que tanto las sensaciones, como las reflexiones y las emociones se graben en la memoria de cada participante, ya que sólo así perdurará el conocimiento.

Comprender, reflexionar y experimentar la comida es una manera de conocernos a nosotros mismos, entender nuestro cuerpo y nuestras emociones, de analizar nuestras relaciones sociales, nuestro papel dentro de la familia y de la sociedad; una forma de comprender nuestra cultura y nuestro entorno.

imagen

El panorama actual de la alimentación resulta confuso y constantemente se nos afirma que no sabemos comer, que las dietas empeoran día con día y los índices de obesidad continúan elevándose (por mencionar una de las consecuencias relacionadas con los malos hábitos de alimentación). ¿Podemos disfrutar así de una buena comida?, ¿qué es una buena comida?

El objetivo de este taller es justamente darle la vuelta a esta situación, invitar a la gente a descubrir juntos lo placentera que puede ser la alimentación y a crear herramientas que nos ayuden a recordarlo; que podamos saborear una deliciosa comida, que la podamos compartir con seres queridos, que nos sintamos bien con lo que comemos, que la comida nos hable de quiénes somos y también de quiénes queremos ser.

Invitar a la gente a descubrir lo placentera que puede ser la alimentación...

Referencias

1. Contreras Hernández, J., Gracia Arnáiz, M. Alimentación y cultura. Editorial Ariel. Barcelona. 2005; p. 37.

2. Jara, O. Educación popular y cambio social en América Latina. Oxford University Press and Community Development Journal. 2010; Vol. 45, No. 3.

3. Kane, L. Desarrollo comunitario: lecciones de la educación popular en América Latina. Oxford University Press and Community Development Journal. 2010; Vol. 45, No. 3.

4. Scalfino, L. Engagement with values: a lens for whole school change. Artículo presentado en la 10ª Conferencia Anual de Valores y Liderazgo, Nittany Lion Inn, State College, Pennsylvania. 2005.

5. Vera Poseck, B., Carbelo Baquero, B., Vecina Jiménez, M.L. La experiencia traumática desde la psicología positiva: resiliencia y crecimiento postraumático. Papeles del Psicólogo. 2009; Vol. 27(1):40-49.

6. Eckersley R. Is modern western culture a health hazard? Int J Epidemiol. 2006; 35:252-8.

7. Lovat, T. What is values education all about?.