Tratado de dietoterapia: Cómo prevenir y tratar dolencias, así como ciertos problemas de salud mediante l

Por Sonia Ruiz

Alimenta tu bienestar.

Debido a los malos hábitos alimentarios y al estilo de vida poco saludable en los países desarrollados, cada vez más son las dolencias y enfermedades que se sufren. La nutricionista Sonia Ruiz, ofrece en esta obra un enfoque dietético, para dar a conocer qué tipo de nutrientes y alimentos son más o menos aconsejables en prevención y/o tratamiento en determinadas situaciones, para así gozar

de una mejor salud.

La dietoterapia es un arte que adapta la nutrición a las demandas del cuerpo. Mediante esta, aprenderemos a nutrirnos correctamente y a alimentar nuestro bienestar.

Somos lo que comemos.

• Idioma: Español
• Editorial: Caligrama
• Fecha de lanzamiento: 11 abr 2017
• ISBN: 9788491129912

Sonia Ruiz

Sonia Ruiz Pérez nació en Barcelona. Nutricionista por la Universidad Ramón Llull. Una vez finalizada la carrera, emprendió un máster oficial en nutrición y calidad de los alimentos, por la Universidad de las Islas Baleares. Seguidamente, inició un posgrado oficial de interacciones entre alimentos y medicamentos por la Universidad de Barcelona. En la misma, realizó formación continuada en nutrición y enfermedades metabólicas. Para ampliar conocimientos en el campo holístico, cursó un posgrado en medicina psicosomática y psicología clínica por la Universidad Internacional de Cataluña y por la Sociedad Española de Medicina Psicosomática y Psicología Clínica de Madrid. Posteriormente, un MBA por la Universidad CEU de San Pablo e Instituto Europeo de Posgrado de Madrid. Impulsada por su pasión hacia la salud y la actividad física, participó en el XI Congreso Internacional de Ciencias del Deporte y la Salud en Pontevedra. En el año 2015, colaboró con el departamento de investigación de la Universidad Estatal de Florida (Estados Unidos), participando en diferentes casos prácticos, estudiando y analizando la influencia de la alimentación y estilo de vida frente la salud cardiovascular. Actualmente, se sitúa concluyendo el doctorado en ciencias de la educación y de la actividad física en la Universidad Ramón Llull y es miembro del equipo de investigación de la misma.

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Introducción

¿Quién desea llegar a mayor pero con una salud delicada? ¿Cuántas personas conoces con dolencias? Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), seguir una dieta desequilibrada y un estilo de vida sedentario, son factores de riesgo para la salud a nivel mundial. Así que si todavía no has empezado a cuidarte, ahora es el momento de despertar y de querer lo mejor para tu cuerpo. Tal vez sea un poco laborioso prestar atención al tipo de alimento que es aconsejable consumir y al que debería limitarse en determinados momentos y etapas de la vida, valorar su composición nutricional y su contenido calórico, y cohibirse cuando algún alimento poco apropiado se antoja. Es más sencillo la despreocupación, hacerse los inconscientes y posponer de nuevo esa borrosa intención. El premio aplazado consistía en minimizar el riesgo a enfermar, vivir más años, tener más calidad de vida, entre otras compensaciones, siendo indispensable tener el interés necesario para convertirlo en la disciplina y fuerza de voluntad que se requiere, sin necesidad de esperar a un estado de emergencia que lo exija.

Esta obra va dirigida a aquellos profesionales y estudiantes de ciencias de la salud que deseen tener un práctico manual de nutrición y conductas saludables, y a todas aquellas personas que simplemente quieran saber qué comer para vivir mejor y útiles consejos para aplicar en la forma de vida. Contiene 13 capítulos y concluye con unos anexos donde se nombran aquellos alimentos en los que frecuentan las vitaminas, minerales, y ácidos grasos de la familia omega, citados a lo largo de todo el contenido. También se podrá encontrar un interesante listado de citas y frases célebres para reflexionar vinculadas con la nutrición, y una breve explicación de la importancia de pedir consejo a un profesional titulado en Nutrición Humana y Dietética.

Para conocer qué tipo de necesidades nutricionales se requieren en diferentes situaciones y útiles hábitos diarios, ¡sólo has de empezar a leer!

Abreviaturas y acrónimos

AA Ácido araquidónico.

Aa Aminoácido.

ADN Ácido desoxirribonucleico.

AECC Asociación Española Contra el Cáncer.

AG Ácido graso.

AGE Ácido graso esencial.

AGE Advanced glycation and products.

AHA Asociación Americana del Corazón.

AICR American Institute for Cancer Research.

BPA Bisfenol A.

BRCA1 Breast cancer 1.

CDR Cantidad diaria recomendada.

Cm. Centímetros.

CoQ10 Coenzima Q10.

CO2 Dióxido de carbono.

CV Cardiovascular.

DAO Diaminooxidasa.

DASH Dietary Approaches to Stop Hypertension.

DGLA Ácido dihomogamma linoleico.

DHA ácido docosahexaenoico.

DHEA Dihidroepiandrosterona.

DHT dihidrotestosterona.

Dl. Decilitros

DMAE Degeneración macular asociada a la edad.

EA Enfermedad de Alzhéimer.

EC Enfermedad celíaca.

EII Enfermedad inflamatoria intestinal.

EPA Ácido Eicosapentaenoico.

ERO Especies reactivas de oxígeno.

EUA Estados Unidos de América.

FAO Food and Agriculture Organization.

FEC Fundación Española del Corazón.

FODMAP Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols.

FOS Fructooligosacáridos.

GLA Ácido gamma linolénico.

Gr. Gramos.

HANA Histaminosis alimentaria no alérgica.

HAP Hidrocarburos aromáticos policíclicos.

HDL High density Lipoprotein.

His Histidina.

HNMT Histamine-N-methyltransferase.

HTP Hidroxitriptófano.

HTS Hipotiroidismo subclínico.

IDIBAPS-UB Centro de Investigación Biomédica CELLEX.

IMC Índice de masa corporal.

Kcal Kilocaloría.

LDL Low density lipoprotein.

Mg. Miligramos.

Mm. Milímetros

MmHg Milímetros de mercurio.

MSM Metilsulfonilmetano,

NIH National Institutes of Health.

OECD Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos.

OGM Organismo genéticamente modificado.

OMS Organización Mundial de la Salud.

PABA Para-aminobenzoic acid.

SII Síndrome del intestino irritable.

SNE Sistema nervioso entérico.

SOD Superóxido dismutasa.

SOS Síndrome del ojo seco.

SPM Síndrome Premenstrual.

TA Tensión arterial.

TAB Tejido adiposo blanco.

TAG Triacilglicérido.

TCA Trastornos del comportamiento alimentario.

TMG Trimetilglicina.

TSH Thyroid-stimulating hormone.

T3 Triyodotironina.

T4 Tiroxina.

UB Universidad de Barcelona.

μg Microgramo.

5HTP 5Hidroxitriptófano.

7-keto DHEA 3-acetil-7-oxo-DeHidro­EpiAndrosterona.

1. ¿Qué es la dietoterapia?

Según la Organización Mundial de la Salud, una correcta nutrición consiste en una dieta suficiente y balanceada, y junto con ejercicio físico regular, son una combinación fundamental para gozar de una buena salud. En cambio, una mala nutrición puede debilitar el sistema inmunitario, aumentar la predisposición a enfermar, y alterar el desarrollo tanto físico como mental.

La dietoterapia es un arte que utiliza los alimentos con fines terapéuticos para prevenir y mejorar la sintomatología de enfermedades. Este libro adapta este arte no sólo a patologías, sino también a determinadas situaciones donde los alimentos juegan un papel medicinal fundamental.

2. Salud Digestiva

La salud digestiva es un pilar esencial para el bienestar orgánico y anímico. A continuación se nombrarán algunos malestares con sus respectivas recomendaciones nutricionales para mejorarlos.

2.1. Intolerancia alimentaria · Histaminosis alimentaria

¿Migraña después de comer?¿Vientre hinchado después del consumo de ciertos alimentos? Podría tratarse de una intolerancia alimentaria. Cada vez son más comunes en nuestra sociedad, pero ¿realmente se conoce lo que son y cómo deben ser tratadas? A continuación ¡todo lo que has de saber!

¿Qué es una intolerancia alimentaria?

Es una reacción adversa a los alimentos de carácter no tóxica, produciendo una hipersensibilidad no alérgica¹, generada por un déficit enzimático o bien por algún medicamento que se esté tomando, pudiendo ocasionar diversos trastornos gastrointestinales, dermatológicos, respiratorios, neurológicos, musculares y reumáticos, psicológicos y hasta pueden llegar a dificultar la pérdida de peso.

Una enzima es una proteína encargada de catalizar² una reacción, es decir, de acelerar el proceso para pasar de la sustancia A a la B. Sin enzima, la reacción se produciría muy lenta o sería inexistente.

A través del diagnóstico y de la exclusión parcial o total de los alimentos que no se toleran bien, se consigue una mejora considerable en cuestión de uno o dos meses, devolviendo la calidad de vida que la persona había perdido.

A diferencia de las alergias, se pueden ingerir pequeñas cantidades del alimento o de la sustancia alimenticia en concreto, sin que de sintomatología.

La intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche) y al gluten (proteína presente en cereales) son muy comunes.

Las intolerancias pueden ser permanentes o transitorias. En el caso de las transitorias, aparecen por un desequilibrio de la flora intestinal, ya que ésta es vulnerable y dinámica. Por ejemplo, si la persona ha sufrido mucho estrés, o ha llevado un estilo de vida incorrecto o una mala alimentación, la flora se verá dañada pudiendo originar alguna intolerancia hacia algún alimento. Sólo es necesario sanarla, y una vez esté en mejores condiciones, es posible que readmita ese alimento. ¿Y cómo recuperar su estado saludable? Mediante el consumo de probióticos y del aminoácido L-glutamina como cicatrizante epitelial.

Fuentes probióticos: yogures (alimento funcional)³, kéfir, chucrut, o en forma de suplemento.

Fuentes L-glutamina: (la cocción destruye parte de este aminoácido) carne cruda como carpacho o poco hecha, pescado crudo o poco hecho, huevos, algunos lácteos, soja y derivados, altramuz, cacahuetes, avellanas y nueces entre otros frutos secos, dátiles, perejil crudo, cereales integrales, naranja y piña entre otras frutas, semillas de sésamo entre otras. También se comercializa como suplemento.

Existen pruebas para detectar intolerancias alimentarias.

La histamina

La histamina pertenece al grupo de las aminas biógenas con función vasodilatadora, y está presente tanto en algunos alimentos de forma natural (histamina exógena) como en las células de nuestro cuerpo (histamina endógena). También se puede sintetizar a partir de un aminoácido (Aa) esencial⁴ llamado Histidina (His) por la acción de determinadas bacterias.

Como norma general, la ingesta de histamina no causa problemas, ya que es procesada y metabolizada por dos vías:

Oxidación: mediante la enzima DiAminoOxidasa (DAO). Esta es la vía que más utiliza nuestro cuerpo.

Metilación: mediante la enzima Histamine-N-Methyltransferase (HNMT).

¿Qué significa histaminosis alimentaria?

Nos centraremos en la histaminosis alimentaria por déficit enzimático (carencia de DAO para metabolizar la histamina).

La histaminosis alimentaria, síndrome de histaminosis alimentaria no alérgica (HANA) o intolerancia a la histamina, se produce cuando hay una carencia de la enzima encargada de metabolizar dicha amina, conocida como Diaminooxidasa (DAO). Esto es debido a la genética de la persona, a sufrir patologías como Chron o enfermedad inflamatoria intestinal (EII), o bien por un motivo puntual, como por ejemplo la toma de un fármaco con capacidad de inhibir la DAO.

La enzima carencial es conocida como DAO. Para conocer si existe un déficit es posible mediante una analítica de sangre.

Debido a la intoleracia, la metabolización de la histamina alimentaria para poder ser eliminada vía orina se ve ralentizada, y por este motivo se acumulará en el organismo pudiendo desencadenar diversas reacciones tales como:

Migraña (síntoma destacado), dolor de cabeza, cefaleas (debido a la vasodilatación que se produce).

Atopía, erupción cutánea, picores, eccemas.

Congestión o secreción nasal, dificultades respiratorias (asma, debido a la broncoconstricción que se produce).

Colon irritable (produciendo alteraciones como estreñimiento o diarrea. También nauseas, dolor e hinchazón abdominal, retortijones, gases…).

Fibromialgia, contracturas,