Poder Farmacéutico De Los Alimentos: Alimentación Y Nutrición Aplicada Al Cuidado De La Salud, a La Prevención Y Tratamientos De Las Enfermedades

Por Alexander Pucho y Irina Alecu

Le preocupa su salud? Si tuviera que calificar el estado de su salud del 1 al 10, Cunto se colocara? Quiere recuperarse de las enfermedades? Los estudios realizados por organismos internacionales, llegan a la misma indiscutible conclusin: para gozar de un excelente estado de salud, es necesario tener una alimentacin saludable.

En el presente libro, Poder farmacutico de los alimentos, se explica de manera sencilla y clara las diversas propiedades medicinales de los alimentos, basado en las ltimas investigaciones cientficas. Los estudios se basan en el nuevo conocimiento, en relacin al binomio inseparable: Salud-Alimentacin o Frmaco-Alimento. Las frutas y verduras proporcionan nutrientes y elementos (fitoqumicos) que sern protectores y se constituirn en agentes:

Antioxidantes, mejora los mecanismos de defensa biolgica (inmuneprotector).
Retarda el proceso de envejecimiento.
Quimiopreventivos o quimioprotectores, para prevenir el cncer y otras enfermedades.
Protectores del corazn y de las arterias (cardio y vasoprotector).
Protectores del cerebro (neuroprotector).
Activa el mecanismo de detoxificacin para eliminar sustancias txicas del cuerpo.
Incluso, protege de las epidemias de la obesidad y diabetes.

El no consumir frutas y verduras, nos hace doblemente vulnerables a cualquier tipo de enfermedad. Adems, las frutas y verduras se constituyen en excelente fuente de agua, vitaminas, minerales y fibra, que ayudar a optimizar la salud y prevenir las diferentes enfermedades crnicas no trasmisibles o degenerativas (como llama la OMS).

• Idioma: Español
• Editorial: Palibrio
• Fecha de lanzamiento: 10 mar 2018
• ISBN: 9781506524078

Alexander Pucho

Alexander Pucho Nacido en Bolivia, Departamento de La Paz, Licenciado en Nutricin (Atlantic International University) y autor de los libros Retroceder, Nunca Rendirse Jams, Salud por la boca y Los 8 Mdicos ms Famosos para un Mundo Enfermo, que est en redaccin. Actualmente, radica en los ngeles California -EE.UU. Irina Alecu Nacida en Rumania, Distrito de Bucarest, Licenciada en Farmacutica (Universidad Complutense de Madrid) y actualmente vive en Madrid -Espaa.

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Copyright © 2018 por Alexander Pucho e Irina Alecu.

Número de Control de la Biblioteca del Congreso de EE. UU.:   2018936126

               Tapa Blanda               978-1-5065-2406-1

               Libro Electrónico        978-1-5065-2407-8

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida o transmitida de cualquier forma o por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia, grabación, o por cualquier sistema de almacenamiento y recuperación, sin permiso escrito del propietario del copyright.

Las opiniones expresadas en este trabajo son exclusivas del autor y no reflejan necesariamente las opiniones del editor. La editorial se exime de cualquier responsabilidad derivada de las mismas.

Fecha de revisión: 09/03/2018

Palibrio

1663 Liberty Drive

Suite 200

Bloomington, IN 47403

Poder Farmacéutico de los Alimentos

Tomo I

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

APLICADA AL CUIDADO DE LA SALUD,

A LA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTOS DE LAS ENFERMEDADES.

Autores

Alexander Pucho e Irina Alecu

ESTRUCTURA DE LA OBRA

Prólogo

Reflexión

El segundo cerebro

Las enzimas

Ingesta recomendada de vitaminas y minerales

Las frutas

Las verduras

Bibliografía

Sinonimias y equivalencias hispánicas

Glosario

Índice

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Tomo I

LAS FRUTAS

1.   Acai

2.   Albaricoque

3.   Arándano

4.   Caqui

5.   Carambola

6.   Cereza

7.   Chirimoya

8.   Ciruela

9.   Dátil

10.   Durazno

11.   Fresa

12.   Fruta de pasión

13.   Granada

14.   Guanábana

15.   Guayaba

16.   Higo

17.   Kiwi

18.   Lima

19.   Limón

20.   Mandarina

21.   Mango

22.   Manzana

23.   Melón

24.   Membrillo

25.   Naranja

26.   Níspero

27.   Papaya

28.   Pera

29.   Piña

30.   Pitahaya

31.   Plátano

32.   Pomelo

33.   Sandia

34.   Uva

LAS HORTALIZAS Y VERDURAS

35.   Acelga

36.   Ajo

37.   Alcachofa

38.   Apio

39.   Berenjena

40.   Betabel

41.   Brócoli

42.   Calabaza

43.   Cebolla

44.   Col

45.   Coliflor

46.   Endivia

47.   Espárrago

48.   Espinaca

49.   Lechuga

50.   Nabo

51.   Pepino

52.   Pimiento

53.   Puerro

54.   Rábano

55.   Tomate

56.   Zanahoria

ÍNDICE

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Tomo II

LAS SETAS, FRUTOS NEUTROS Y TUBÉRCULOS

1.   Aceituna

2.   Aguacate

3.   Camote

4.   Champiñón (o hongo)

5.   Chontaduro

6.   Coco

7.   Agua del cielo

8.   Fruto de pan

9.   Jícama

10.   Ñame

11.   Oca

12.   Olluco

13.   Papa

14.   Yuca

LOS CEREALES (granos enteros)

1.   Algarroba

2.   Amaranto

3.   Arroz

4.   Avena

5.   Castaña

6.   Cebada

7.   Centeno

8.   Maíz

9.   Millo

10.   Quinua (quínoa)

11.   Sorgo

12.   Trigo

LAS LEGUMBRES (o leguminosas)

1.   Altramuz (lupinos)

2.   Alverja

3.   Frijol (judía o poroto)

4.   Garbanzo

5.   Haba

6.   Lenteja

7.   Soya

LAS OLEAGINOSAS (frutos secos)

1.   Almendra

2.   Avellana

3.   Cacahuate (maní)

4.   Cajú (anacardo)

5.   Chía

6.   Linaza

7.   Macadamia

8.   Nuez

9.   Nuez de Brasil

10.   Piñón

11.   Pistacho

12.   Sésamo

13. Similla de girasol

Prólogo

Estudios recientes arrojan resultados escalofriantes: el cáncer está produciendo 7,1 millones de muertes al año. Esto corresponde al 12,5% del total global, después de las enfermedades cardiovasculares. ¿Qué está fallando? Las grandes corporaciones siguen sumando grandes cantidades de millones de dólares por la venta de comida basura. Comida suicida. Bombas de tiempo. Pero la especie humana no es capaz de dar un alto a esta tragedia. Es bien sabido por todos que si consumimos diariamente agua, vitaminas, minerales y fibras, nuestro cuerpo podrá funcionar mucho mejor y prevenir cantidades de enfermedades y evitar tumores cancerígenos. Pero, ¿cómo saber dónde conseguir de manera natural estos elementos tan esenciales para nuestro organismo? Una respuesta corta sería: en las frutas y verduras. Pero, ¿cuáles? He allí donde el libro que usted tiene en sus manos se convierte en una verdadera joya.

El Dr. Alexander Pucho nos introduce en un emocionante recorrido por todas las fuentes de nutrientes, vitaminas y minerales de las frutas y verduras o hortalizas. A su vez, el recorrido se vuelve más académico y científico por la cantidad de datos que nos ofrece el Dr. Pucho, respecto a las propiedades medicinales o farmacéuticas haciéndonos entender por qué las frutas son las principales fuentes de compuestos biológicamente activos llamados también principios activos, bioactivos o fitoquímicos con potenciales antioxidantes. Y todos sabemos que un elemento antioxidante es una sustancia que puede prevenir los efectos adversos de especies reactivas sobre las funciones fisiológicas normales. Y si las frutas y verduras son ricos en grandes cantidades de antioxidantes, podemos aseverar, sin miedo a equivocarnos, que el consumo de frutas se asocia con una disminución del riesgo de padecer obesidad, hipertensión, enfermedades cardiovasculares o algún tipo de cáncer. Y si a esto le sumamos la acción alcalinizante, los componentes proteasas y las vertientes hipoproteínicas e hipocalóricas, entonces podemos concluir que el pueblo perece por falta de conocimiento. Por falta de no saber la importancia del consumo de frutas y verduras y su enorme beneficio en la salud de toda la raza humana.

En un mundo donde la comida chatarra es normal, donde todos andamos corriendo y matándonos poco a poco con lo que le introducimos a nuestro segundo cerebro que es el estómago, es prácticamente impert ativo que demos un alto y leamos este importante libro. Es un planteamiento radical. Es un asunto de vida o muerte, literalmente. Estimado lector, no desperdicies una sola hoja de esta segunda entrega de Poder Farmacéutico de los Alimentos, de la ingeniosa y científica pluma del Dr. Alexander Pucho. Altamente recomendado para todos aquellos que quieran vivir muchos años más y disfrutar de una vida saludable y evitar enfermedades crónicas y el cáncer en la vejez.

Atte, Dr. Jorge Salazar, Director de la Facultad de Medicina de la Universidad de Montemorelos, Nuevo León, México.

Reflexión

Mi deseo para todos:

El hallazgo de un documento, escrito por el emperador chino Qin Shi Huang (259-210 a. C.), revela la búsqueda desesperada de la FUENTE DE LA ETERNA JUVENTUD y un REMEDIO O CURA para la muerte.

El emperador Huang llegó al poder a los 13 años y quería vivir joven y eternamente, por lo que ordenó buscar el elixir de la inmortalidad en todo los lugares del mundo conocido. Envió emisarios a la mística montaña Penglai donde supuestamente vivía un sabio de mil años que daría los secretos de la eterna juventud. Según la historia, dedicó 10 años de su reinado a la búsqueda, gastó mucho dinero en diferentes viajes de inspecciones que realizó en todas las naciones. Además visitó a los médicos, curanderos y magos. Sin embargo, el emperador enfermo y todo cansado, murió envenenado con mercurio, que era parte del elixir de la inmortalidad, hecho por su médico.

La historia parece anecdótica, no obstante hace dos mil años el Gran Médico, nos dejó en su palabra escrita, la Biblia, el secreto del elixir para una VIDA PLENA que consistía en alimentos con propiedades profilácticas que actualmente la ciencia respalda: Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta que da semilla, que está sobre toda la tierra, y todo árbol en el que hay fruto y que da semilla; os serán para comer.¹

Los alimentos vegetales, al igual que las plantas medicinales, contienen compuestos con propiedades farmacológicas similares a los de cualquier medicamento, pero con las siguientes prerrogativas:

• Después de curar, también prolongan la vejes.

• Previene y corrigen la predisposición a enfermar.

• Y además, carecer de efectos secundarias.

Los fitorreguladores juegan un papel importante en el crecimiento y desarrollo vegetal,²,³ de la misma manera en que diferentes investigaciones epidemiológicas, bioquímicas y moleculares han demostrado que los fitoprotectores y fitorreguladores presentes en los alimentos son capaces de modular distintas funciones en el organismo, favoreciendo con ello el mantenimiento del estado de salud y reduciendo el riesgo de padecer enfermedades relacionadas estrechamente con el estilo de vida.⁴,⁵

Desde fines del siglo XIX la alimentación ha sido centro de estudio de diversas disciplinas concernientes a las Ciencias Sociales, tales como:⁶,⁷ la Sociología de la Salud, la Sociología del Consumo, la Antropología Cultural y la Antropología Social, entre otras. Desde diferentes enfoques teóricos y metodológicos han abordado aspectos de la alimentación como la identidad cultural, la religión, la memoria familiar, los procesos históricos, la situación de clase, la disponibilidad y el acceso a los alimentos.⁸

No obstante me limito a decir: el elixir de la eterna juventud está al alcance de todos, se llama antioxidantes (frutas y verduras). La juventud es el paraíso de la vida y un tesoro que se puede tener en cualquier edad, incluso en la juventud, (anónimo).

El segundo cerebro

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¿Escuchó usted del segundo cerebro? ¿Sabe donde está ubicado? y ¿cuál es su función? El primer cerebro obviamente está ubicado en la cabeza y el segundo está en el tracto digestivo. El sistema nervioso entérico también llamado el segundo cerebro, funciona como un mini cerebro local que controla las funciones del sistema digestivo. Entre el cerebro y entérico están conectados y se comunican bidireccionalmente¹ a través de sinapsis químicos. Las dos cerebros interactúan con el eje hipotalámico (hipofisario) en la salud y las enfermedades.²

Esto significa, lo que introducimos por la boca no solamente afectara al cuerpo sino también al cerebro. Dicho de otra manera, lo que afecta al sistema digestivo (trato gastrointestinal, a la flora y mocosas intestinales) también afectara al sistema nervioso (a las neuronas y a sus funciones). Esto debe ser uno de las principales razones obvias para presentar la especial atención a nuestra alimentación diaria.***

En latino América

Las enfermedades crónicas no transmisibles representan para la Salud Pública de América Latina:³

• el 70% de todas las muertes.

• el 60% de la carga de enfermedad en la región.

Tales como: las cardiovasculares, cánceres, diabetes y obesidad. El problema está en que no comemos frutas y verduras en suficiente cantidad está asociada a estas enfermedades, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización para los Alimentos y Agricultura (FAO). En el año 2003 estos mismos organismos aunaron esfuerzos en la Iniciativa para la Promoción de Frutas y Verduras⁴,⁵ y lanzan una estrategia mundial con las siguientes tres objetivos concretos:⁶,⁷,⁸

• Crear atención e interés en los beneficios de salud de un mayor consumo de frutas y verduras.

• Promover una mayor producción y disponibilidad de las mismas.

• Estimular el trabajo científico en las áreas de producción, distribución y mercadeo de frutas y verduras.

Las enzimas

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Seguramente usted escucho hablar de las enzimas. Las enzimas son proteínas especializadas que intervienen en las reacciones químicos en el cuerpo. Las enzimas elementos vitales para la digestión y transformación de los alimentos. Sin embargo, con el pasar de los años disminuye la cantidad de su producción que conlleva a trastornos digestivos. Y podemos clasificar en tres grupos:

• Digestivas Las enzimas digestivas segregadas a lo largo del tubo digestivo y son las responsables de digerir y descomponer los alimentos (frutas verduras, cereales, legumbres y oleaginosas) en nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas).

• Metabólicas Las enzimas metabólicas son los responsables de descomponer los nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) para obtener energía y materiales necesarias para la sangre, los tejidos (la piel, los ojos, los huesos, los cabellos) y para cada órgano del cuerpo (de esta manera el metabolismo depende de las enzimas). Además son los responsable en el buen función del sistema inmunológico o defensas de cuerpo.

• Dietéticas o enzimas de los alimentos Son enzimas (papaína, bromelina, actinidina, diastasa, invertasa, glucosa oxidasa, catalasa, acido fosfatasa, glutatión peroxidasa, etc.) presentes en los alimentos crudos, tales como: frutas, verduras y germinados que favorecen la digestión y las funciones de las otras enzimas (son sensibles al calor o cocción).

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Las frutas

Desde el punto de vista dietético, la fruta es el producto de una planta, de sabor dulce y aroma intenso. Suelen consumirse generalmente como aperitivo. Las frutas se constituyen excelente fuente de las siguientes nutrientes: agua, vitaminas, minerales y fibras.

También están presentes otros nutrientes, tales como: carbohidratos (azucares naturales) y proteínas en cantidades considerables. Sin embargo, estos dos nutrientes están presentes en cantidades elevadas en otros grupos de alimentos (en verduras, cereales, legumbres y oleaginosas). La búsqueda de alimentos funcionales y nutracéuticos, fue un reto para la ciencia y tecnología de los alimentos. Las frutas han sido investigadas intensamente en diferentes laboratorios alrededor del mundo, en consecuencia, estudios epidemiológicos evidencian¹-³ que las frutas son las principales fuentes de compuestos biológicamente activos llamados también principios activos, bioactivos o fitoquímicos con potenciales antioxidantes.

El consumo de frutas tiene efectos protectores y preventivos para las enfermedades crónicas. En la actualidad, a la salud pública preocupa dos grandes y principales problemas: ⁴

• el envejecimiento de la población.

• en el aumento de la prevalencia de determinadas enfermedades crónicas no transmisibles (ENT), entre las que se encuentran las cardiovasculares (ECV) y el cáncer, las cuales constituyen serios problemas epidemiológicos en el mundo contemporáneo (representan un problema de salud pública a nivel mundial).

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¿Por qué envejecemos? El envejecimiento es un proceso biológico deterioro genético. Sin embargo, al envejecimiento que se refiere la salud pública, es el proceso no genético que incluye a los radicales libres o el estrés oxidativo,⁵ que puede afectar el código genético (los lípidos y las proteínas que conforman) y sus funciones (causando mutaciones).

• Las enfermedades cardiovasculares son la principales causa de muerte en todo el mundo. Alrededor de 17 millones de personas mueren (un 31% de todas las muertes registradas en el mundo) cada año por causas:⁶

— 7,4 millones se debieron a la cardiopatía coronaria.

— 6,7 millones por accidente cerebrovascular.

• El cáncer produce 7,1 millones de muertes al año en el mundo, correspondiendo al 12,5% del total global y ocupando el segundo lugar después de la enfermedad cardiovascular.⁷

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Sin embargo, de acuerdo a la Organización Mundial de la Salud -OMS, el 30% a 50% de los cánceres se pueden prevenir adoptando hábitos saludables". Incluir las frutas y las verduras en la alimentación otorgaría compuestos o principios activos con propiedades antioxidantes.

Un antioxidante es una sustancia que puede prevenir los efectos adversos de especies reactivas sobre las funciones fisiológicas normales.⁸ Puede ayudar a prevenir no solamente envejecimiento ambiental sino también enfermedades crónica no trasmisibles, tales como: neurodegenerativas, hipertensión, arteriosclerosis, enfermedad coronaria, cáncer, obesidad, diabetes, osteoporosis, etc. Alma Palau, presidenta del Consejo General de Dietistas -Nutricionistas (CGDN) afirmó: "El consumo de frutas se asocia con una disminución del riesgo de padecer obesidad, hipertensión, enfermedades cardiovasculares o algún tipo de cáncer".

Los avances en la ciencia han permitido conocer los elementos o agentes denominados fitoquímicos que son los pigmentos responsables del color y sabor de los vegetales. El doctor David Heber, autor de Los Siete Colores de la Salud y director del Centro de Nutrición de la Universidad de California en Los Ángeles (UCLA), ha clasificado los diferentes colores que permiten identificar los compuestos fitonutrientes en las frutas y verduras.

Se identificó alrededor de 25.000 fitonutrientes que tiene diversas funciones preventivas y quimioterapias que actúan en el organismo. Los fitoquímicos son sustancias químicas diferentes de las nutrientes (vitaminas y los minerales), al igual que ellas nos protegen contra numerosas enfermedades.

En las frutas encontramos dos grupos de compuestos que predominan, llamados terpenos y fenoles con acción antioxidante. Estos pigmentos están ampliamente distribuidos en los vegetales y se encuentran en mayores concentraciones y variedades. Se estima que en la naturaleza se producen cada año más de 100.000.000 (cien millones) de toneladas de carotenoides. Especialmente los carotenoides del grupo de los terpenos son los responsables del color y sabor de las frutas y verduras. Por esta razón, "todos los colores son esenciales para la conservación de una buena salud", -explica el Doctor Heber. Algunos de estos compuestos químicos benefician a todo el organismo y otros protegen órganos específicos, como es el caso de la luteína en la retina, el licopeno en la próstata, resveratrol en el cerebro. En caso del cáncer estos agentes actúan, como coadyuvante o complementaria: ⁹,¹⁰

— actuando como agentes antioxidantes,

— regulando el metabolismo hormonal,

— disolviendo agentes cancerígenos en el tracto gastrointestina,

— activando el mecanismo detoxificador enzimática,

— inhibiendo la formación de nitrosaminas y otras agentes cancerígenos,

— actuando como agentes antitumorales (antineoplásicos).

También están presentes en las frutas otros antioxidantes (vitamina C, E, ácido fólico y minerales) que puede potenciar el sistema inmune. Al incluir las frutas en nuestra alimentación diaria, estamos previniendo los diferentes tipos de enfermedades y a la vez conservamos la salud de cada uno de los órganos vitales. Hay cada vez más expertos que afirman que la prevención, el tratamiento y las causantes de riesgo de las enfermedades, están directamente asociados a factores de la alimetación.¹¹,¹² El color característico de las frutas se debe a los siguientes pigmentos:

• Arándanos: antocianinas.

• Ciruela: beta-criptoxantina.

• Guayaba: Licopeno, beta-caroteno.

• Mango: violaxantina, beta-caroteno.

• Melocotón: beta-criptoxantina, luteína.

• Naranja: violaxantina, beta-criptoxantina, luteína, zeaxantina.

• Papaya: beta-criptoxantina, beta-caroteno.

• Sandias: licopeno.

En cuanto el contenido del agua y azucares de las frutas son diferentes y más saludables. En las frutas, oscila el agua entre 90 a 95% y no es la misma que el agua de la fuente y del grifo. El agua de las frutas es agua pasiva e inerte, un agua viva y biológica que ha estado en íntimo contactos con el protoplasma de las células vegetales. Además ha participado de miles y millones de reacciones químicas, bioquímicas y fisiología que se desarrollaron en el interior de cada célula viva de reino vegetal. Los azúcares de las frutas (glucosa, fructosa y sacarosa) son más saludables y no tiene contra indicaciones (excepto algunas frutas y en casos específico) las azucares procesados, refinados e industrializadas (por ejemplo la sacarosa y la fructosa). Las frutas se caracterizan por:

• acción alcalinizante y antioxidantes,

• fitoquímicos,

• componentes proteasas (enzimas o coenzimas),

• hipoproteínicas e hipocalóricas.

Para aprovechar todas sus propiedades de las frutas, recomendamos consumir no solamente como aperitivo o pasaboca sino incluirlas en la alimentación diaria, junto con otros grupos de los alimentos (verduras, cereales, legumbres y oleaginosas), en la hora del desayunar o del almuerzo e incluso, en la cena (frutas cítricas son más recomendables).

Acai

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Nombre científico: Euterpe oleracea’L.

Familia: Arecaceae (antes Palmaceae).

Sus bondades:

Anti inflamatoria y neuroprotector.

Nombres comunes: Asaí, manaca, palma o palmera de la col, tucum, pahuas manacas, palmiche, muirapo, palma de rosario, euterpe, morroque, palmiche de Río Negro.

Descripción: El acai es una de las frutas con mayor poder antioxidante. Es el fruto de una palmera (euterpe oleracea) que crece únicamente en estado silvestre. Es una fruta pequeña, morada-rojiza que consiste en un grupo de semillas. Originario de Norte de América del sur (Brasil, Colombia, Venezuela, Ecuador, Guayana francesa).

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Se constituye en una de las mejores fuentes de nutrientes como por ejemplo: agua, vitaminas, minerales y fibra. En 100 gramos de acai se pueden identificar los siguientes valores nutricionales:

Fuente de agua biológica: El agua común o del grifo tiene 7,2 de pH. Sin embargo, la mayor composición de acai es agua viva (90%) de reacción alcalina. Funciona como un antiácido natural que ayuda a neutralizar los niveles de acides en el cuerpo.

Fuente de vitaminas: Presenta excelente fuente de las vitaminas C (8,13 mg), E (20,5 mg), complejo B (B1, B2, B3) y vitamina A.

Fuente de minerales: Es una excelente fuente de aporte de minerales como: calcio (330 mg), magnesio (124,4 mg), potasio, zinc, hierro, cromo (es un alimento remineralizante para nuestro cuerpo). La composición nutricional de acai seca es elevada: calcio (374 mg), fosforo (200mg), magnesio (790 mg), potasio (697 mg), hierro (230 mg).

Fuente de fibra: El 3,15% es fibra soluble que se convierte en gel durante la digestión y toda fibra soluble ayuda en función de la microflora. El término microbiota o microflora intestinal hace referencia al ecosistema microbiano que coloniza o habitan el tracto gastrointestinal que tiene funciones de nutrición y metabolismo. También están presentes otras propiedades:

• Proporciona el 58,0 Kcal de energía.

• El 18,0% de azucares (2,3% de glucosa; 1,0 % de fructosa; 0,2% de sacarosa).

• El 0.710% de proteínas.

• El 0,420% de grasas.

APLICACIONES MEDICINALES

La tupida pigmentación de acai ha dado lugar a varios estudios de carácter epidemiológico y experimental. Las antocianinas (dan su color púrpura oscuro característico) que dan el color intenso a acai (contienen de 10 a 30 veces más poder de antocianina que el vino rojo) y otras frutas (arándanos, uva negra, etc.)

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Los estudios publicados, destacan no solamente las propiedades nutritivas sino también compuestos fitoactivos de esta fruta. Podemos mencionar algunas del grupo de los fenoles, tales como: los flavonoides (antocianina, taninos, taxifolina, orientina) y otros polifenoles no flavonoides (resveratrol) y ácidos orgánicos como ácidos elágico que son poderosos antioxidantes.

Mejora la memoria y aprendizaje El cerebro tiene la capacidad de almacenar información, en otras palabras, tiene la capacidad de aprender o conectarse con sus vecinas (cada vez que aprendemos algo, las neuronas se conectan con otras neuronas). El cerebro está constituido por neuronas, aproximadamente 10 mil neuronas (al nacer) y cada neurona tiene la capacidad de conectarse 15 mil veces con otras neuronas.

Sin embargo, el cerebro es muy vulnerable a los radicales libres o estrés oxidativo. El estrés oxidativo se expresa en muchas enfermedades, es una de las causas principales de lesiones cerebrales y afecciones neurodegenerativas. Los estudios realizados con animales de laboratorio,¹ encontraron que el resveratrol, uno de los principios activos de acai (también está presente en uva negra y arándanos) redujo el estrés oxidativo en los cerebros de las ratas con demencia vascular, y como resultado de esta reducción, mejoró la memoria y el aprendizaje de estos animales. De la misma manera, puede ser un buen aliado para los estudiantes, para aquellos que tiene mayor actividad mental y para las personas mayores de edades (previene enfermedades neurológicas).

• Puede mejorar la agudeza mental.

• Puede ayudar a conciliar el sueño.

• Puede ayudar al desarrollo del cerebro durante el embarazo y lactancia.

Refuerza el sistema inmunitario El ácido elágico y otros compuestos de polifenoles de acción antioxidantes presentes en el acaí, refuerza el sistema de defensa. Promueve y regula la actividad de las células de defensa. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha determinado que un estado óptimo de antioxidantes es esencial para reducir el riesgo de sufrir enfermedades crónicas. Además, su alto contenido en ácido elágico (un polifenol) contribuye en lo siguiente:

• mejora las defensas, ayuda a combatir las baterías y los virus.

• además tiene acción astringente.

Propiedades anticancerígenos A pesar de que en los últimos años se han logrado significativos avances en el campo de la oncología y sus terapias alternativas, cabe destacar, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), que el cáncer sigue siendo una de las principales causas de muerte en el mundo. En el año 1978 Michael Sporn, definió el término quimioprevención para determinar la inhibición o inversión de la carcinogénesis por el uso de nutrientes no cito-tóxicos o de fármacos que protegen contra el desarrollo y progresión de clones mutantes de células malignas.² La quimioprevención comprende la utilización de agentes químicos naturales o sintéticos para corregir, impedir o suprimir el proceso carcinogénico, evitando así el desarrollo de una neoplasia maligna invasora.³

Según los científicos de la Universidad de California el objetivo al nivel de la población es una ingesta de al menos 400 g de frutas y verduras por día (equivalente a 146 Kilos/persona/año), que representa un 8% de la ingesta calórica total. Dicho de otra manera, se recomienda el consumo mínimo de 5 porciones cada día (dos de frutas y tres de verduras). Además, los científicos han estimado que si (en EEUU) alcanzara el consumo ideal de frutas y verduras, se provocaría un desplazamiento del consumo de alimentos de bajo valor nutricional y alto contenido calórico (como comida chatarra).

Estudios realizados con los ratones reportó que el acai tiene compuestos (polifenoles) con propiedades quimiopreventivos o quimioprotectores que disminuye la proliferación de los tumores malignos y la incidencia al daño de ADN. La Universidad de Florida de Gainsville, EEUU ha manifiesto que el acai disminuye la proliferación de las células cancerosas. Además los principios activos como polifenoles, en un experimento in vitro, redujeron la multiplicación de leucemia (llamadas células de HL-60) en un 56 a 86%.

Para combatir el envejecimiento El famoso doctor Nicholas Perricone, dermatólogo estadounidense promotor de la dieta antienvejecimiento, se dice que incluía en todo su alimentación y las recetaba para evitar el envejecimiento. Las propiedades antioxidantes⁴ que tiene pueden disminuir la actividad biológica de las células anormales y lucha contra el envejecimiento natural de las células. La antocianina, el resveratrol y otras antioxiantes se encontró en esta pequeña fruta en mayores cantidades de estos componentes, son antioxidantes de acción lenta, lo que sugiere un efecto antioxidante más continuo en comparación con los compuestos de acción rápida. Las actividades antioxidantes (polifenoles y carotinoides) de acai son similares a la de los arándanos.

Ayuda a un buen estado metabólico Uno de los estudios arrojó que las propiedades presentes, ayudan a disminuir los riesgos de desorden y contribuyen a la conservación del buen estado de salud metabólico (ayuda a las personas con sobrepeso u obesos). En el estudio se incluyeron a 10 adultos con sobrepeso (tomando 100 gramos de pulpa de acai cada día por un mes). Se consideraron los siguientes factores: ⁵

• la glucosa sanguínea.

• presión sanguínea.

• colesterol.

• triglicéridos y otros biomarcadores de cada persona.

Trastornos circulatorios Los flavonoides (fitoesteroles y antocianinas) y las fibras solubles del acaí, promueve la salud cardiovascular de la siguiente manera: regula los niveles de colesterol y ayuda a relajar las paredes de los vasos sanguíneos. Como resultado puede verse los siguientes beneficios:

• mejorar la circulación (quizá por la ayuda a este sistema se le atribuye una mejora en el rendimiento sexual).

• reducir la posibilidad de formación de coágulos.

• la buena salud del corazón.

Antiinflamatoria Estudios de laboratorio han mostrado los compuestos polifenoles con propiedades o son agentes antiinflamatorios muy eficientes. Además tiene propiedades que puede contrarrestar la artritis, artrosis, alergias y otras enfermedades inflamatorias. En otras palabras, tienen efectos emolientes y supresores de dolencias. Y otras propiedades del acai:

• Astringentes (posee alto contenido de taninos).

• Febrífugas, combatir la fiebre (especialmente la raíz).

Albaricoque

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Nombre científico: Prunus Armeniaca’L.

Familia: Rosaceas.

Otros nombres: Damasco, albercoque, damasquillo, abridor, prisco, alberchigal, albarillo, moniquis.

Sus bondades:

Protege el sistema nervioso y los ojos.

Descripción: Son bien conocidos en Grecia desde el año 60 A.C., los albaricoques eran enviados a Europa por los griegos que los llamaban huevos dorados del sol. Los albaricoques se dice que son originarios de China y se extendieron a Pakistán, India, Irán, Egipto y Grecia.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Hablando desde punto de vista nutricional, se puede ver información sobre las características, propiedades y beneficios que aporta el albaricoque (y así como las cantidades de cada uno de sus principales nutrientes). En 100 gramos se pueden identificar los siguientes valores nutricionales:

Fuente de agua biológica: Es el constituyente principal del albaricoque fresca (el 89,41 g). Ayuda a mantener el medio interno alcalino (vitaliza tanto físico y mental). Su color crema de oro hace que contengan carotenos amarillos, incluido el beta-caroteno.

Fuente de vitaminas: Es rica en vitamina A (262 µg), vitamina C (30,0 mg), vitamina E (0,900 mg) y de forma variada el grupo de las vitaminas B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico). La vitamina C, es un excelente antioxidante que proteger y lucha contra las infecciones. También está presente el ácidos málico y el acido cítrico que constituyen los principales ácidos orgánicos.

Fuente de minerales: Son buena fuente de minerales como: fosforo (19,0 mg), hierro (0,550 mg), magnesio (10,0 mg), entre otras. Uno de cada tres adultos en Estados Unidos tiene presión arterial alta (hipertensión).¹ Si usted es uno de ellos, albaricoque y otras frutas son muy recomendables por alto en potasio y bajo en sodio.

Fuente de fibra: Es una buena fuente de fibra dietética soluble y insoluble. La celulosa y lignina en la piel, la pectina en la carne del albaricoque. Esta fruta muy deliciosa y apreciada por la mayoría, la fibra tiene un laxante suave y ayuda al buen funcionando del sistema digestivo y a páncreas y el hígado."²,³ Sin embargo, no sucede así con los azucares naturales de las frutas, son más saludables y recomendables para vitalizar y energizar el cuerpo. También están presentes otras propiedades:

• Proporciona el 49,9 Kcal de energía.

• El 1,50 % proteínas.

• El 8,73 % azucares (1,9% de glucosa: 0,4 % de fructosa; 4,4% de sacarosa).

• El 0,400% grasas.

APLICACIONES MEDICINALES

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Los albaricoques están enriquecidos con números fitoquímicos que promueven la salud, tales como: los carotenoides (luteína, beta criptoxantina y zeaxantina) flavonoides y aceites volátiles (que está presente entre un 20 a 30%). Los estudios realizados han demostrado sus capacidades antioxidantes de cada uno de estos compuestos vinculadas a las siguientes:

Quimiopreventivo La OMS dice: El cáncer nos afecta a todos —jóvenes y viejos; ricos y pobres; hombres, mujeres y niños— y representa una carga enorme para los pacientes, las familias y la sociedad. Sin embargo, los vegetales que contiene carotenoides se constituye "agentes quimiopreventivos prometedores.⁴ Estudios japoneses por ejemplo evidencian que el extracto de albaricoque hace que autodestruyan el crecimiento y la proliferación de las células malignas.⁵ Los albaricoques es fuente de carotenoides (luteína y beta criptoxantina) y los flavonoides (está presente en pequeños cantidades), también estas compuestos pueden ayudar a retrasar e incluso prevenir debilidades y afecciones relacionadas con la edad.

Vitamina A La albaricoque se destaca por la vitamina A en forma de betacarotemos y una sola fruta puede proporcionar el 13% del valor diario. Por su acción antioxidante (su riqueza de vitamina A y C), retrasa y evita la degeneración de las células de la retina y proteger la vista o tonifica los ojos. Además, la zeaxantina y otros carotenoides se absorbe en la retina, protegen contra los rayos ultra violeta y degeneración macular. Muy indicado en caso de sequedad, picor o irritación crónica de la conjuntiva y perdida de la agudeza visual.

Hierro ferropenia En albaricoque fresco, el hierro está presente en cantidad pequeña y es doble cantidades en albaricoque dishitratado o seco, contribuyen a la producción de hemoglobina. También está presente el cobre en cantidades pequeñas, pero muy importante que hace que el hierro sea asimilable por el organismo. Muy indicada para las mujeres que presenta sangrado abundante durante la menstruación y las personas con anemia.

Trastornos del sistema nerviosos En caso de afecciones nerviosos (astenia,