Hasta hace poco la vitamina D se relacionaba exclusivamente con la salud ósea, al favorecer la absorción del calcio y prevenir el raquitismo. Actualmente se han identificado nuevas acciones, ya que actúa como una hormona moduladora del crecimiento y la diferenciación celular de un gran número de tejidos corporales y con una amplia gama de efectos fisiológicos.
La alimentación aporta aproximadamente un 20% de las necesidades diarias, ya que son escasos los alimentos ricos en ella, salvo si la incluyen como suplemento. Su aporte depende pues, de su elaboración
