Nutrición Ayurveda

Por Silvina Draiman

Ayurveda o "conocimiento de la vida" es un abordaje médico alternativo de origen hindú que actúa sobre aquellos síntomas originados como consecuencia de un desequilibrio entre la mente-cuerpo-alma. Por eso opera sobre tres factores principales: los doshas o biotipos corporales, el dhatus o tejidos del cuerpo afectados y mala o productos de desecho. Todos los tratamientos naturales que propone sirven para tratar y armonizar nuevamente los factores desequilibrados del cuerpo.
En Nutrición Ayurveda, Silvina Draiman despliega toda la riqueza del Ayurveda, en tanto medicina complementaria y no alternativa que no descarta ni a la medicina ni a la nutrición estándar, ofreciendo a los lectores el enfoque ayurvédico de la nutrición que entiende al paciente desde un lugar holístico, profundo y espiritual. A lo largo de los trece capítulos que integran la obra, la autora explica los conceptos clave ligados con el cuerpo, los alimentos y la alimentación desde la perspectiva del Ayurveda y ofrece con honestidad, calidez y dulzura los principios y recomendaciones fundamentales ayurvédicos para que los lectores puedan ingresar con comodidad en el apasionante mundo de esta medicina milenaria y adoptarla como estilo de vida. Además, incluye un recetario con la cocina ayurvédica para cada dosha a cargo de Hebe Lorena Rosso, técnica superior en Gastronomía y Terapeuta Ayurveda, y María Laura Lower, profesora de Cocina Natural de "El sabor de la experiencia".

• Idioma: Español
• Editorial: Editorial Galerna
• Fecha de lanzamiento: 1 abr 2022
• ISBN: 9789505568659

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Imagen de portada

NUTRICIÓN AYURVEDA

SILVINA DRAIMAN

NUTRICIÓN AYURVEDA

GALERNA

Índice de contenido

NUTRICIÓN AYURVEDA

PRÓLOGO

Capítulo 1 ¿Existe el cuerpo perfecto?

Capítulo 2 ¿Cómo escuchar a nuestro cuerpo?

Capítulo 3 ¿Qué es alimento según el Ayurveda?

Capítulo 4 Alimento zumbador, alimento tentador

Capítulo 5 Benditos números… ¿o no?

Capítulo 6 Carne a la noche, NO

Capítulo 7 Ejercicio: MEJOR CONSTANCIA QUE CANTIDAD

Capítulo 8 Teorías del Ayurveda

Capítulo 9 Alimentos y gunas mentales

Capítulo 10 Doshas

Capítulo 11 ¿Cómo equilibrar cada dosha?

Capítulo 12 Tisanas, mates, churnas y pranayamas para cada dosha

Capítulo 13 Sabores y Emociones

Capítulo 14 Consejos para aumentar la inteligencia del cuerpo

Capítulo 15 Cocina ayurvédica para cada dosha

RECETAS QUE AYUDAN A EQUILIBRAR EL DOSHA VATA

Curry de vegetales mixtos

Choclolina

Repollo con salsa de limón y yogur

Avena cremosa

Batido de papaya

Postrecito de cúrcuma

Crema de lavanda con ciruelas asadas

RECETAS QUE AYUDAN A EQUILIBRAR EL DOSHA PITTA

Tabulé con menta

Sartenada de tofu y lentejones

Ensalada de berenjena y porotos

Arroz especiado

Crema helada de mango

Batido de ananá

Crema de vainilla con crocante de coco

RECETAS QUE AYUDAN A EQUILIBRAR EL DOSHA PITTA

Tortas de habas

Revuelto de queso fresco

Medallones de garbanzos

Alcauciles asados a la provenzal

Manzana cremosa

Batido de frutilla

Compota de pera y azafrán

RECETAS QUE AYUDAN A EQUILIBRAR LOS TRES DOSHAS

Panquequitos indios con chutney

Tortitas de zanahorias especiadas

Medallones de quinoa

Capítulo 16 La nutrición ayurvédica como estilo de vida

Agradecimientos

Bibliografía

©2022, Silvina Draiman

©2022, RCP S.A.

Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera alguna, ni por ningún medio, ya sea eléctrico, químico, mecánico, óptico, de grabación o de fotocopias, sin permiso previo del editor y/o autor.

ISBN 978-950-556-865-9

Primera edición en formato digital: abril de 2022

Versión: 1.0

Digitalización: Proyecto 451

Hecho el depósito que marca la ley 11.723

Diseño de tapa e interior: Pablo Alarcón | Cerúleo

Imagen de tapa: asep17 - stock.abobe.com

Dedicado a mis cuatro soles: Emi, Agus, Fede y Juli,

que siempre me dan fuerzas para seguir,

y son mi más hermosa razón para amanecer cada día.

Los amo

PRÓLOGO

Les voy a contar un poquito de mi historia, para que entiendan cómo llegué al Ayurveda y a interesarme por la nutrición desde este enfoque.

Durante mi infancia, pasé por la tremenda desgracia de perder a mi hermano mayor en un horrible accidente de tren, en el que estuvimos presentes mi mamá, mi hermana y yo de 8 años. Claro que, en ese momento, mi único problema era extrañarlo y no entender mucho sobre la muerte, sino pensar en que mis padres dejaran de sufrir. Fue realmente una etapa muy dura de mi vida. Pero crecí, y creí haberla pasado bastante entera. A mis 13 años, comencé a engordar, (era muy delgada de chica) y no me reconocía en mi cuerpo. Hice muchos tratamientos para adelgazar, pero siempre volvía a engordar, hasta que todo eso se transformó de a poco en una obsesión que casi acaba con mi vida. A los 16 ya tenía conductas bulímicas.

Fui miles de veces a hacerme atender, pasé por muchos consultorios… ¡y no exagero! Todos los grupos de autoayuda, nutricionistas que sacaban rápidamente una hoja ya armada según Kcal y me la daban sin preguntarme qué me pasaba, qué sentía, qué estaba tapando con la comida… ¡El chino famoso que hizo adelgazar a Maradona en los años noventa! Sí, fui también. ¿Que si bajé? ¡Claro que bajé! Una semana tomando solo jugo y caldo, y bajé 9 kilos. ¡¡9 kilos en una semana!! 9kg que se sostenían a cambio de ¡NO COMER! Por supuesto, un día tuve el antojo de volver a alimentarme… y claramente recuperé los 9 kilos, y más también…

Lo cierto es que no tuve escucha. Nadie se detuvo a preguntarme ´¿qué te está pasando?´. Por otro lado, no podía pedir ayuda en casa. No solo por vergüenza, sino por no querer preocupar a mis papás, que ya bastante habían sufrido. Entonces seguía sola, empeorando cada día. En ese entonces, se me ocurrió hacer una terapia breve que me ayudara a resolver. Y hablando mucho, apareció el tema de mi hermano, y de cómo mis compulsiones coincidían con el horario del accidente. Esto ayudó a ir sanando de a poco. Siempre digo que los cambios legítimos son progresivos y no de golpe.

¿Como conocí el Ayurveda? Una vez superado mi trastorno con la alimentación, estaba decidida a ayudar a chicas que pasaran por la misma situación que yo había pasado. Entonces decidí comenzar la carrera de Nutrición. Pero, a medida que muy avanzaba con el estudio, notaba que no me daba lo que estaba buscando. Allí fue que, de casualidad, comenzaron a hablarme del Ayurveda. Y desde que comencé este camino, nunca más lo dejé. Me dediqué a investigar el enfoque ayurvédico de la nutrición que se amoldaba muchísimo a mi forma de entender al ser humano, integrando cuerpo, mente y alma.