Cocina de Sicilia

Por Enrico Massetti

Guía de la cocina tradicional de Sicilia.

Incluye más de 30 recetas con fotos e instrucciones detalladas.

• Idioma: Español
• Editorial: Enrico Massetti
• Fecha de lanzamiento: 24 oct 2022
• ISBN: 9781005444242

Enrico Massetti

Enrico Massetti nació en Milán, Italia, donde vivió durante más de 30 años, visitando innumerables destinos turísticos, desde las montañas de los Alpes hasta el mar de Sicilia. Ahora vive en Washington, Estados Unidos. Sin embargo, visita regularmente su ciudad natal y disfruta recorriendo todos los lugares de su país, especialmente aquellos a los que puede llegar en transporte público. Puede contactar con Enrico en [e-mail].

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Sicilia

Tabla de contenidos

Cocina de Sicilia

Sicilia

Tabla de contenidos

El mercado de Vucciria

Comida y recetas de Sicilia

Comida siciliana: recetas de especialidades sicilianas

Agghiotta de pez espada - Agghiotta de pez espada

Arancini de arroz - Bolas de arroz

Linguine con Bottarga

Rollos de pez espada

Bruschetta con alcaparras de Pantelleria - Bruschetta de alcaparras de Pantelleria

Cannoli con queso ricotta - Panecillos rellenos de ricotta

Caponata siciliana - Guiso de berenjenas y tomates

Carciofi Ripieni - Alcachofas rellenas

Cassata alla siciliana - Tarta de cassata siciliana

Cotognata - Reserva de membrillo

Cuscús con pescado - Cuscús con pescado

Crispeddi - Buñuelos de anchoas y eneldo

Fravioli di Carnevale - Ravioles dulces de Carnaval

Falsomagro - Rollo de carne relleno

Gnocculli con ragú y verduras - Gnocculli con ragú y verduras

Gnocculli di San Giuseppe - Gnocculli de San José

Involtini di pesce spada - Rollos de pez espada

Melanzane alla Siciliana - Berenjenas a la siciliana

Panizza - Polenta de garbanzos

Pasta alla Norma - Pasta con berenjena y albahaca

Pasta con sardinas - Bucatini con sardinas

Peperonata - Pimientos salteados con aceite de oliva y alcaparras

Pez espada A'sammurigghu - Pez espada A'sammurigghu

Pesto ericino - Pesto de Erice

Pignolata

Polpettone Siciliano - Pastel de carne siciliano

Salmoriglio - Salsa de aceite de oliva, limón y ajo

Sarde a beccafico - Sardinas rellenas

Scorzette di Arance Candite - Cáscaras de naranja confitadas

Sfincioni - Sfinciuni

Spaghetti alla puttanesca - Espaguetis "dama de noche

Cabeza de niño de primavera al horno - Cabeza de niño de primavera al horno

Ziti al pomodoro e tonno - Pasta corta con tomate y atún

Stigghiola - tripas de cordero

Cómo hacer Stigghiola

Pizza siciliana - Pizza siciliana

Pizza siciliana

En las pizzerías

Scacciata, impanata, scaccia, mbigliulata

Notas históricas

Etimología

Calidad

Descripción y variantes

Consumo

Posibles variantes

Pizzolo

Pane e panelle - Pan y tortitas

Capuliato

Preparación y uso

Sarde allinguate - Sardinas fritas agridulces

Preparación

Dulces de los muertos

Musciame

Ensalada Pantesca

Receta agridulce

Receta Bruschetta con alcaparras de Pantelleria

Crespelle con relleno de pollo

Braccioli de pez espada - Braccioli de pez espada

Sopa de almejas

Ziti Al Pomodoro E Tonno - Ziti con tomate y atún

Torta Di Olive Di Nocellera Del Belice

Cabeza de niño al horno - Cabeza de niño al horno

Receta Arancini Di Riso - Arancino con salsa de carne y guisantes

Agghiotta de pez espada - Agghiotta de pez espada

Cómo hacer Agghiotta de pez espada

Sfogliatine Con Ragusano E Miele - Puffs con Ragusano y Miel

Cómo hacer los Sobres de Hojaldre con Ragusano y Miel:

Ragù di Pesce - Ragú de pescado

Pomodori Essiccati - Tomates secos

Pasta Ncasciata

Granita Caffè e Panna - Granita de café y nata

Gelato Di Bergamotto - Helado de Bergamota

Receta Bocconcini Di Pollo Con Pecorino Siciliano - Receta Trozos de pollo con queso Pecorino Siciliano

Receta Espárragos estofados con queso parmesano - Receta Espárragos estofados con queso parmesano

Arroz crujiente - Arroz crujiente

Crocchè - Croquetas - Croquetas napolitanas

Cuddura cull'ova - Cuddura con huevos

Giurgiulena - Pastel de Navidad

Receta Parmigiana Di Melanzane

Pennette aio picchio

Carpaccio de pez espada - Carpaccio de pez espada

Pez espada a la palermitana - Pez espada a la palermitana

Pollo a la naranja - Pollo a la naranja

Espaguetis al estilo Carter - Espaguetis al estilo Carter

Bacio pantesco - Bacio de Pantelleria

Caramelos de calabaza - Caramelos de calabaza

Roulade de ternera a la siciliana

Productos DOP de Sicilia

Sicilia PRODUCTOS IGP

El autor

El mercado de Vucciria

El mercado de Vucciria

La Vucciria, en el corazón del casco histórico de Palermo, abre temprano. A las 4 de la mañana, los pescadores ya han sacado la pesca del día; a las 5, los vendedores ya han colocado cajas de fruta y verdura; y a las 6, el lugar está repleto de compradores. Es una tradición que se mantiene más o menos igual desde hace 700 años.

Todos los días, excepto el domingo, la Vucciria se llena de pescadores, tenderos y comerciantes que vienen a vender sus productos. Y la oferta es muy variada: pasta, cereales, sacos de alubias, bolsas de hierbas secas, zapatos, calcetines, mecheros con forma de pistola, grapa, vino, CDs, cuadros y pisapapeles de la Virgen, alcaparras saladas (una especialidad local), calabacines del tamaño de una pierna de niño, cajas de alcachofas aún con sus largos tallos, tomates (grandes, pequeños, secados al sol, en aceite, en lata, en rama) y prácticamente cualquier cosa que se pueda imaginar.

Comida y recetas de Sicilia

Granada

Una noche cualquiera, las familias sicilianas pueden pasar un plato de caponata, un antipasto tradicional a base de berenjenas, tomates, apio, aceitunas y alcaparras.  Los pescadores solían devorar este plato con marisco al final de una larga jornada de pesca, pero la caponata ha evolucionado hasta convertirse en uno de los platos sicilianos más famosos. La receta varía y a veces incluye alcachofas e incluso chocolate.

Ninguna cocina italiana contemporánea estaría completa sin una botella de vino Marsala.  Pero hace siglos, este alimento básico de la cocina se creó en la ciudad de Marsala, en el oeste de Sicilia, para desafiar el monopolio portugués y español de los vinos fortificados, como Madeira y el jerez. Hoy en día, el marsala se utiliza en todo el mundo para realzar el sabor de un plato, crear una salsa o disfrutarlo como vino de postre.

Producido en la provincia de Ragusa y en varias ciudades cercanas a Siracusa, el Caciocavallo Ragusano (Cosacavaddu Rausanu en dialecto siciliano) es un queso tradicional siciliano que se elabora cuajando la leche de vaca dentro de un recipiente de madera llamado tina, cocinando la cuajada y luego amasándola o tirándola a mano. El nombre se inspira en la práctica de atar el queso (cacio en italiano) de dos en dos y colgarlo para que se monte a horcajadas (un cavallo en italiano) en una viga de madera para que envejezca. La variedad sazonada se utiliza en muchas recetas tradicionales sicilianas, especialmente en platos de pasta y judías.

Es imposible resistirse al hechizo de un escaparate de pastelería siciliana con su explosión de colores y aromas tentadores. Entre la amplia gama de productos de pastelería siciliana, el lugar de honor lo ocupa la cassata. Elaborada con una tentadora mezcla de bizcocho, chocolate, ricotta azucarada, fruta confitada y frutos secos, la cassata suele estar decorada con un grueso glaseado o mazapán y cubierta con frutas confitadas de vivos colores.

Los siempre populares