sabores DE YUCATÁN

Abramos boca con los auténticos huevos motuleños —creados incidentalmente por el chef Jorge Siqueff para Plutarco Elías Calles y una importante comitiva, allá por 1922—en el restaurante de doña Evelia, en Motul. La anfitriona añade chile habanero a la salsa, preparada con jitomate picado —no molido— y una buena marca de jamón. La tortilla va tostada y lleva frijoles untados. El tiempo de cocción del huevo es perfecto, ya sea que lo pidas cocido