La buena cocina antialérgica
()
Información de este libro electrónico
Afortunadamente, la mayoría de las reacciones alérgicas a los alimentos son bastante leves. Para poder evitarlas sólo hay que excluir de la dieta aquellos productos que las provocan. Esto no implica necesariamente que haya que seguir un régimen alimenticio pobre y frustrante. Existen innumerables recursos en la gastronomía moderna que permiten crear platos alternativos a los tradicionales, que resultan igualmente sabrosos y equilibrados.
Esta práctica guía está pensada para todos aquellos que deben seleccionar los alimentos que no les provocan reacciones alérgicas. Un completo recetario en el que encontrarán las reglas para una alimentación equilibrada que no descuida el buen gusto, el sabor ni las elaboraciones más sofisticadas.
Relacionado con La buena cocina antialérgica
Libros electrónicos relacionados
Entrantes. La idea ligera (KiloDiet) Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLa buena cocina desintoxicante Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLa buena cocina ligera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl gran libro de las dietas y de las combinaciones alimentarias Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesSuperfoods: Libro de recetas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCocina vegetariana rica y sabrosa Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLa cocina de la salud Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesDieta Paleo: Guía Rápida Para Perder Peso Para Principantes Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cómo combinar correctamente los alimentos Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLa buena cocina para la tercera edad Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Las legumbres y los frutos secos. Una alternativa para comer sano Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Intolerancias alimentarias: Cómo detectarlas y controlarlas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCocina en 30 minutos: Estofados y sopas rápidos Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesSabores Vegetales, Recetas Vegetarianas Modernas Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cruda Vanidad: Recetas de repostería fácil, nutritiva, deliciosa y libre de culpa para que te reinventes en la cocina. Calificación: 1 de 5 estrellas1/5Dieta Mediterránea – el Recetario Para Principiantes Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl gusto del paladar Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesVámonos De Compras.........¿Sin Dinero? Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLa Dieta India Completa en Español/ The Complete Indian Diet in Spanish: Las Mejores y Más Deliciosas Recetas de la India Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificaciones35 Fabulosas Recetas Que Quisieras Que Tu Madre Cocinara Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Verduras y guarniciones (Kilodiet) Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesDieta Vegana: Libro De Cocina De Recetas Veganas Para Desintoxicar Tu Cuerpo (Come Deliciosas Recetas) Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesZero Carb Recetario para Sopas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesSnacks: Ricos, fáciles y secretamente saludables Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesDieta Vegana :Libro De Cocina Con 40+ Recetas Para Mantenerse Esbelto Y Perder Peso Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLa guía definitiva para preparar aperitivos al estilo indio: Cocinando en un Periquete, #12 Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLo mejor de la cocina Italiana en tu mesa Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCocina Sana Para Diabeticos Dulzones Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesBajo En Carbohidratos: Recetas Con Una Guía Fácil Para Perder Peso Rápidamente Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificaciones
Bienestar para usted
Un intestino feliz. Cómo la microbiota mejora tu salud mental y te ayuda a manejar las emociones Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cunnilingus Calificación: 3 de 5 estrellas3/5Sexo Completo Calificación: 4 de 5 estrellas4/5El libro de las hierbas medicinales Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Diabetes Sin Problemas. EL Control de la Diabetes con la Ayuda del Poder del Metabolismo. Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Cómo ser más Masculino: Descubre cómo transformarte en el hombre alfa que las mujeres desean y los demás respetan Calificación: 4 de 5 estrellas4/5La alquimia de las hierbas: hierbas curativas para conocer, cultivar y usar Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Pare La Diabetes en 14 Dias: No Ataque la Consecuencia de la Diabetes. Ataque la Causa de la Diabetes Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Metabolismo Ultra Poderoso Calificación: 4 de 5 estrellas4/5La Guía del Macho Alfa: Descubre cómo convertirte en un completo macho alfa para atraer y seducir mujeres con muy poco esfuerzo Calificación: 5 de 5 estrellas5/5El Gran libro de jugos y batidos verdes: ¡Más de 400 recetas simples y deliciosas! Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Recetas de Cosmetica Natural Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Postres Saludables para Disfrutar sin Culpa. Postres Paleo sin Gluten, Azucar ni Lactosa Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Bioneuroemoción: Un método para el bienestar emocional Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Enciende tu cerebro: La clave para la felicidad, la manera de pensar y la salud Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Piedras y minerales curativos: Conozca las piedras y cuarzos que transforman su energía mental y anímica Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Joven a cualquier edad. El método definitivo para una vida larga, saludable y feliz Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesDetoxificación de 10 Días: Guía Paso a Paso y Recetas Probadas Para Perder Peso Rápidamente y Depurar El Cuerpo (10 Day Detox Spanish Version) Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPor qué dormimos: La nueva ciencia del sueño Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Equilibra tus hormonas: Cambia tu dieta, transforma tu vida.... lo mejor esta por llegar Calificación: 5 de 5 estrellas5/5101 recetas sin carbohidratos (o casi): Slow carb, más que una dieta un estilo de vida Calificación: 3 de 5 estrellas3/5Guía del Tercer Ojo en Español: Todo lo que Querías Saber para Despertar y Activar el Tercer Ojo Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Pon tu vida en orden: Cómo recuperar el espacio y el tiempo para ti Calificación: 4 de 5 estrellas4/5El arte de desaprender: La esencia de la bioneuroemoción Calificación: 5 de 5 estrellas5/5
Comentarios para La buena cocina antialérgica
0 clasificaciones0 comentarios
Vista previa del libro
La buena cocina antialérgica - Olga Orlandi
recetas
INTRODUCCIÓN
Alergia significa, literalmente, «reacción distinta». Se trata de un funcionamiento anómalo del sistema inmunitario, que percibe una sustancia normalmente inocua como una amenaza (un alérgeno) y la ataca con las defensas del organismo. El resultado son: trastornos respiratorios, cutáneos, gastrointestinales y sistémicos. Afortunadamente, la mayor parte de las respuestas alérgicas a los alimentos es relativamente leve, pero, en un número limitado de individuos, se produce una reacción violenta que puede ser letal (anafilaxia).
Cuando se tiene un diagnóstico preciso, la alergia alimentaria se controla fácilmente, ya que para no sufrir sus efectos basta con excluir el alimento o los alimentos causantes. Esto no significa que esta dieta «especial» tenga que comportar privaciones insustituibles o menús pobres, porque muchos platos aptos para regímenes alimentarios impuestos por las alergias simplemente ya existen y forman parte del amplísimo recetario de la cocina tradicional. Además, la gastronomía tiene recursos suficientes para crear recetas alternativas a las clásicas, igual de equilibradas y sabrosas.
Este libro pretende ser un instrumento práctico y fácil de consultar para todas aquellas personas alérgicas que tienen que seleccionar alimentos adecuados a sus necesidades; se trata de una compilación de consejos y recetas basadas en las normas generales de la buena alimentación.
Alergias o intolerancias
Antes de profundizar en el tema de las alergias alimentarias, conviene precisar que, en muchas ocasiones, una reacción negativa a un alimento es interpretada erróneamente como una alergia, cuando la mayor parte de las veces se trata de una intolerancia alimentaria.
Esta última puede provocar síntomas parecidos a los de una alergia, pero la reacción no afecta al sistema inmunitario sino al metabolismo. La intolerancia alimentaria se manifiesta cuando el cuerpo no logra digerir correctamente un alimento o un componente alimentario.
Las personas que son realmente alérgicas por lo general deben eliminar totalmente el alimento en cuestión, mientras que las que tienen una intolerancia a menudo pueden tolerar pequeñas cantidades del alimento o componente sin desarrollar reacciones adversas.
Los dos elementos más comunes causantes de la intolerancia alimentaria son la lactosa y el gluten.
Más específicamente, las reacciones alérgicas pueden manifestarse con la ingestión de cualquier alimento o componente alimentario, si bien algunos tienen más probabilidades que otros de causar alergias. Los alimentos que normalmente suelen provocar alergias son: la leche (especialmente la de vaca), el chocolate, los cereales, las verduras, algunos tipos de nueces, los huevos, los cítricos, los tomates y los crustáceos.
TIPOLOGÍAS Y GRADOS
ALERGIAS
En primer lugar, antes de abordar el amplio tema de las alergias alimentarias, debemos explicar del modo más claro posible los mecanismos bioquímicos que generan los síntomas. Para ello deberemos empezar por el funcionamiento del sistema inmunitario.
El sistema inmunitario protege al organismo de los agentes nocivos que provienen del exterior. No se trata de una única defensa, sino de un repertorio de recursos que nuestro organismo pone en marcha según la importancia del agente nocivo.
Una de estas barreras es el conjunto de mucosas y orificios, y una de las mucosas es la intestinal, que está cubierta de una capa aislante que tiene la capacidad de impedir el paso de sustancias alergizantes. Si un alergénico elude esta barrera, se activa otro mecanismo defensivo que lo descompone en partes microscópicas para que los anticuerpos no tengan dificultades para destruirlo.
Las inmunoglobulinas IgE son los anticuerpos específicos que pueden aliarse con otros mecanismos defensivos para oponer todavía más resistencia al antígeno. Esta unión produce unas sustancias químicas que son útiles pero que, a la vez, en el momento en que son eliminadas del lugar en donde han luchado contra el antígeno, causan manifestaciones alérgicas.
Hemos aclarado, pues, que las reacciones alérgicas normalmente se deben a mecanismos inmunológicos y que no dependen de la cantidad de alimento ingerida. Por esto puede ser peligroso tan sólo probar, o incluso tocar, un alimento o un objeto que haya sido «contaminado».
Las reacciones alérgicas se manifiestan con más frecuencia en la infancia. En la edad adulta son menos frecuentes, pero son posibles. En algunos casos, la alergia se presenta en el recién nacido en forma de dermatitis y se transforma en el individuo adulto en trastornos de las vías respiratorias. Además, pueden darse paralelamente reacciones de otra naturaleza.
Por otro lado, existen los síndromes alérgicos llamados no IgE mediadas, es decir, que no dependen de la dosis del alérgeno ingerido; se manifiestan más a menudo en la infancia, y se vuelven menos importantes cuando el organismo madura. La razón de esta mejora con el paso de tiempo puede explicarse como una especie de «concienciación» del sistema inmunitario, que reconoce los alimentos inocuos más lentamente de lo normal e inicialmente los confunde con otros que el organismo identifica como peligrosos.
Síntomas de alergias
Los indicadores más conocidos de la reacción alérgica alimentaria son prurito o hinchazón de la cavidad oral y de los labios, urticaria y dermatitis. Otros efectos menos fáciles de identificar son: diarrea, vómito y dolores abdominales. Por último, están aquellos síntomas que suelen asociarse con alergias de otro tipo: rinitis, sinusitis, conjuntivitis y asma.
INTOLERANCIAS
Las intolerancias o hipersensibilidades alimentarias son diferentes de las alergias propiamente dichas. No producen choque anafiláctico y normalmente no responden a las pruebas alérgicas tradicionales. Difícilmente pueden provocar reacciones violentas y, por esta razón, existe el riesgo de descuidarlas.
Las intolerancias derivan de la imposibilidad del organismo de digerir un alimento determinado; la causa de esta incapacidad son defectos metabólicos que pueden ser estimulados por hábitos erróneos (masticación insuficiente, combinaciones alimentarias equivocadas, etc.), por una sensibilidad emotiva particular, por el estrés o por tratamientos antibióticos.
La manifestación de las intolerancias se produce después de un periodo de acumulación del alimento mal tolerado. Entonces, las intolerancias «estallan» de forma inesperada cuando se supera el umbral máximo de aguante. Esta espera a menudo abre la puerta al disgusto de la persona, que quizá ya es adulta y hasta entonces sana, al constatar que «de repente» ha contraído una hipersensibilidad, cuando en realidad ya estaba incubándose desde hacía tiempo.
Otro factor que genera duda es el hecho de que estas reacciones no llegan justo después