Mastitis, confort animal y calidad de leche

Por Verónica Felipe y Carina Porporatto

La producción y distribución de lácteos conforma un complejo productivo de larga trayectoria a nivel mundial y nacional. Argentina es el segundo país productor de leche de América Latina. La provincia de Córdoba es una de las principales productoras de leche con la mayor cantidad de establecimientos industriales ubicados en la cuenca de Villa María. En los últimos años se produjeron cambios profundos en los sistemas de producción de leche, referentes a la alimentación de los animales y el tiempo afectado bajo condiciones de pastoreo y/o confinamiento. En este nuevo panorama, la calidad de la leche y la salud de la ubre juegan un papel central. La mastitis es la enfermedad que genera mayores pérdidas en la industria láctea y a los productores. Disminuye la producción individual y la calidad de la leche obtenida, además de condicionar la duración de la lactancia. Conocer las nuevas estrategias utilizadas en los tambos modelos de la zona permitirá adaptarnos a los cambios y posicionarnos en el mercado de manera competitiva.

• Idioma: Español
• Editorial: Editorial Universitaria Villa María
• Fecha de lanzamiento: 1 jun 2016
• ISBN: 9789876990325

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Romano.

Prólogo

La producción y distribución de lácteos conforma un complejo productivo de larga trayectoria a nivel global y también nacional. Argentina es el segundo país productor de leche de América Latina y ocupamos el 11º lugar a nivel mundial. A su vez, la producción primaria de leche llegó a ocupar el quinto lugar en importancia dentro del valor de la producción agropecuaria, alcanzando un 8% de la misma, precedida por las producciones de soja, carne vacuna, trigo y maíz.

Las principales áreas de producción lechera están localizadas en las provincias de Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires, Entre Ríos y La Pampa. A su vez, a nivel provincial, Córdoba se encuentra como la primera productora de leche medida en volumen anual de producción, según datos del año 2001 publicados por la SAGPyA. Además posee la mayor concentración de establecimientos industriales ubicados en la cuenca de Villa María, casi triplicando el número de industrias radicadas tanto en Buenos Aires como en Santa Fe, alcanzando una concentración del 35% de las industrias del país.

En los últimos años se produjeron cambios profundos en los sistemas de producción de leche, referentes a la alimentación de los animales (relación forraje/concentrado) y el tiempo afectado bajo condiciones de pastoreo y/o confinamiento. Nuestros sistemas productivos se desarrollan bajo condiciones pastoriles con suplementación estratégica, mediante el uso de concentrados y forrajes conservados, aunque el aumento de horas de encierre a corral durante el invierno y el verano le han dado un enfoque diferente a los establecimientos de la zona.

En este sentido, la producción de leche de calidad se torna como un proceso complejo ya que los animales se encuentran en un entorno diferente, en sistemas cada vez más reducidos en espacio, que tienden a la estabulación. Entre los motivos de cambio encontramos al aumento de la producción (mayor número de animales por hectárea) o la reducción de las hectáreas destinadas a la actividad lechera para diversificar las actividades.

En presencia de éste nuevo panorama, la calidad de la leche y la salud de la ubre juegan un papel central de análisis. Por un lado, la mastitis es la enfermedad que ocasiona mayores pérdidas económicas a la industria láctea y los productores, provocando disminución tanto