UF2169 - Optimización de recursos en la explotación ganadera de recría y cebo.

Por Encarnación Garrido Fernández

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a controlar y verificar el cumplimiento del programa de alimentación de la explotación y gestionar los recursos humanos para llevar a cabo los procesos de producción de animales de recría y de cebo, optimizando los recursos en función de los objetivos y actividades establecidas.

Para ello, en primer lugar se estudiará la nutrición de animales de recría y cebo y la preparación y administración de alimentos a animales de recría y cebo.

También se analizará la organización y supervisión del personal de la explotación y por último, se profundizará en el empleo de programas y soluciones informáticas específicas y la aplicación de la normativa específica relacionada con la optimización de recursos en la explotación ganadera de recría y cebo.

Tema 1. Nutrición de animales de recría y cebo.
1.1. Principios nutritivos de los alimentos.

Tema 2. Preparación y administración de alimentos a animales de recría y cebo.
2.1. Programación para la adquisición y optimización de recursos.
2.2. Logística y gestión de compras de alimentos y otros insumos.
2.3. Alimentación líquida.
2.4. Bases de alimentación según especie, raza y orientación productiva.
2.5. Formulación y cálculo de raciones optimizadas, en rumiantes.
2.6. Cálculo optimizado de fórmulas de piensos compuestos para monogástricos.
2.7. Parámetros indicativos de la calidad del alimento.
2.8. Ensilaje de forrajes y subproductos.
2.9. Henificación de forrajes.
2.10. Metodología de pesadas y sistemas de control de consumo de alimentos.
2.11. Preparación y suministro de alimentos en granja.
2.12. Manejo de equipos de preparación, mezcla y distribución de forrajes.
2.13. Métodos y criterios de control de calidad de materias primas y otros insumos.
2.14. Sistemas y pautas de distribución de alimentos.
2.15. Conservación, limpieza y mantenimiento de silos y almacenes.
2.16. Toma de muestras representativas de alimentos.
2.17. Calidad del agua:
2.17.1. Importancia en la alimentación.
2.18. Métodos de distribución y dosificación de agua potable:
2.18.1. Cálculo y justificación de puntos de distribución en la granja según especie y estado productivo.
2.19. Obtención de datos traza.
2.20. Protocolo para verificación de cumplimiento de programa de almacenamiento, distribución y consumo, con aplicación de APPCC en todo el proceso de fabricación de alimentos.
2.21. Autocontroles de índices productivos, según especie y orientación productiva.
2.22. Aplicación de medidas laborales preventivas en el proceso de elaboración y suministro de alimentos.

Tema 3. Organización y supervisión del personal de la explotación.
3.1. Control de índices productivos.
3.2. Calendario anual de actuaciones.
3.3. Métodos generales de trabajo:
3.3.1. Rutinas.
3.4. Programación semanal de actividades.
3.5. Cálculo de necesidades de personal.
3.6. Organización y asignación de trabajos.
3.7. Elaboración de informes y partes de trabajo.
3.8. Asesoramiento y supervisión del personal.
3.9. Distribución y asignación de responsabilidades.
3.10. Solución de problemas y conflictos laborales.
3.11. Estudio de la eficiencia económica del programa de trabajo establecido.
3.12. Plan de autoprotección y emergencias.

Tema 4. Empleo de programas y soluciones informáticas específicas.
4.1. La informática como herramienta en producción animal.
4.2. Aplicaciones informáticas genéricas y específicas de gestión de explotaciones ganaderas (producción ganadera).
4.3. Otras soluciones informáticas.
4.4. Integración de sistemas lectura de identificadores electrónicos en herramientas informáticas.
4.5. Transmisión telemática de datos.
4.6. Otros programas informáticos.

Tema 5. Aplicación de la normativa específica relacionada con la optimización de recursos en la explotación ganadera de recría y cebo.
5.1. Normativa específica de ganadería sobre producción de animales de recría y cebo.
5.2. Normativa legal sobre ayudas a la ganadería.
5.2.1. Páginas de enlace.
5.3. Normativa legal sobre ferias,

• Idioma: Español
• Editorial: Editorial Elearning
• Fecha de lanzamiento: 14 ene 2019

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1.1. Principios nutritivos de los alimentos

1.1.1. Características nutricionales de las principales materias primas y materias susceptibles de utilizarse como alimento

1.1.2. Tipos y presentaciones de alimentos

1.1.3. Especies vegetales y variedades forrajeras

1.1.4. Conservación de forrajes: Ensilados y henificación

1.1.5. Cuidados, conservación y mantenimiento de alimentos

1.1.6. Piensos compuestos

1.1.7. Bases para la realización de racionamientos

1.1.8. Necesidades nutritivas de los animales

1.1.9. Nutrición de los monogástricos

1.1.10. Nutrición de los rumiantes

1.1.11. Necesidades hídricas de los animales

1.1.12. Dosificación alimenticia

1.1.13. Digestión y digestibilidad de los alimentos

1.1.14. Estrategias de distribución de alimentos

1.1.15. Significación de muestras de alimentos

1.1.16. Trazabilidad en la alimentación animal

1.1.Principios nutritivos de los alimentos

En este apartado se van a analizar de forma breve cuales son los principales principios nutritivos de los que se componen los alimentos animales.

Hidratos de carbono o glúcidos.

Es una fuente de energía vital para los animales, pues les beneficia de forma total al trabajo muscular y actividades diarias que realizan las cabezas de ganado.

La estructura de los hidratos de carbono, puede ser simple, como la fructosa o la lactosa. O bien poseer una formación más compleja como en el caso del almidón.

El almidón, es uno de los alimentos que se consumen en una mayor proporción por la mayoría de los animales, pues es digerida con gran facilidad por estos. Entre los productos que contienen este tipo de ingrediente son:

–Los cereales, como el trigo, el maíz, el arroz. Estos productos se encuentran en las harinas procedentes de panificadoras, las harinas de maíz y copos. Se suelen distribuirse en formato de pienso o compuestos que permiten ofrecer a los animales una alimentación más completa.

Grasas o lípidos.

Son esenciales para el organismo animal, pues proporcionan al cuerpo energía y calor. Estas se encuentran en el cuerpo en forma de depósitos que pueden encontrase en diferentes espacios:

Las grasas o lípidos son las reservas energéticas que usa el organismo cuando cuenta con un aporte alimentario insuficiente, además, estas actúan como aislante térmico. Estos compuestos consisten en constituyentes celulares así como en biorreguladores. Se encuentran presentes en todos los alimentos, sean de orden vegetal o animal, siendo totalmente indispensables en la dieta.

Todos estos componentes se encuentran presentes en todos los alimentos que pueden ser tanto de características vegetales, como los aceites, así como provenientes de animales, generados del tocino o de las grasas de cerdo. Estos productos son indispensables en la dieta.

Proteínas.

Las proteínas son aquellas sustancias que colaboran en la construcción del organismo y permiten la creación o formación de células nuevas. Estas cumplen un papel fundamental a la hora de desarrollar la alimentación animal.

En efecto las proteínas se encargan de desarrollar las siguientes acciones o actividades:

Las proteinas se encuentran en los siguientes productos:

Recuerde

El valor biológico de las proteínas dependerá de la proporción de aminoácidos que contenga el producto. Los cuales, se encontrarán presentes de forma diaria en la dieta proteínica.

Sales minerales.

Las sales minerales deben de estar presentes en el organismo, las cuales se dividen en dos grupos elementales, como son los macroelementos y los oligoelementos.

Las proteínas se encargan de generar los tejidos del organismo, pues en este intervienen muchos procesos químicos y sirven para desempeñar una función de vital importancia para desarrollar el mantenimiento de la presión osmótica y desarrollar el equilibrio ácido básico.

Importante

Las proteínas sirven para desarrollar los líquidos corporales, las contracciones musculares, la transmisión nerviosa, la constitución de algunas enzimas generadoras de hormonas, sirven para formar el esqueleto sobre todo en los animales que se encuentran en fase de crecimiento.

Vitaminas.

Las vitaminas son de dos tipos, las liposolubles y las hidrosolubles. Cada una de ellas, son necesarias en cantidades muy pequeñas, las cuales se encargan de estar presentes en muchos procesos orgánicos esenciales.

La carencia de una o más vitaminas puede provocar una serie de desequilibrios y disfunciones, los cuales nos permitirán detectar excesos de vitaminas que pueden ser considerados perjudiciales y causar graves problemas.

Estas vitaminas suelen ser generadas por organismos vegetales y se encuentran ubicadas en el hígado, los huevos, en el germen de los cereales, en la levadura y en los aceites vegetales y animales. La mayoría de estas pueden ser destruidas de forma fácil por la luz y el calor.

Importante

Existen una serie de alimentos y piensos compuestos que les añaden estos complementos vitamínicos para complementar la alimentación de los animales. Y conseguir que estos crezcan y sean engordados de forma adecuada.

1.1.1.Características nutricionales de las principales materias primas y materias susceptibles de utilizarse como

alimento

En las siguientes líneas vamos a analizar las principales características nutricionales de los principales elementos señalados con anterioridad, como pueden ser:

Características nutricionales de los hidratos de carbono.

Los hidratos de carbono se encuentran presentes en un grupo muy elevado de alimentos de origen vegetal. Estos son, los cereales, las leguminosas, en los tubérculos. A grandes rasgos se puede decir que los tres principales grupos de hidratos de carbono son los siguientes:

Monosacáridos.

Este tipo de hidratos de carbono no se presentan de forma libre, sino como un compuesto de degradación como puede ser los polisacáridos o los disacáridos. Los cuales, se usan para efectuar la edulcoración de los alimentos.

Disacáridos.

Dentro de los disacáridos se encuentra la sacarosa, la cual procede del azúcar de caña y la remolacha. La lactosa es el azúcar natural de la leche y se encuentra presente en un gran número de productos elaborados con leche. En cuanto a la maltosa, esta aparece en los cereales que se encuentran en proceso de germinación.

Polisacáridos.

En cuanto a los polisacáridos, estos se componen de glucógeno, que se encuentra presente en el hígado y músculo de los animales. En cuanto al almidón, este se encuentra presente en los cereales, leguminosas, tubérculos, formados por la unión de distintas moléculas de glucosa.

Características nutricionales de las grasas.

La grasa de origen animal contiene un porcentaje mayor de ácido grasos saturados, aunque dependerá del tipo de animal ante el que estemos. Mientras que en el caso de las grasas de pescado estas se componen en su mayoría de ácidos grasos poliinsaturados. Estas cuentan con una relación muy estrecha con la generación de energía y calor en el cuerpo. En muchos animales son usadas como reservas para futuros momentos en los que no cuentan con la cantidad de comida deseada.

Características nutricionales de las proteínas.

Las proteínas son usadas para efectuar la síntesis de enzimas que permiten catalizar la síntesis de ácidos grasos. Estas ayudan a trasportar el oxígeno en la sangre, mientras que el sistema inmunológico se encarga de bloquear las sustancias extrañas al cuerpo del animal. Además se encargan de desarrollar las fibras musculares, los tendones, cartílagos, los pelos.

Importante

Es fundamental que los animales cuenten con un porcentaje de proteínas adecuado a sus necesidades, esto lo conseguiremos usando los preparados alimenticios o compuestos que facilitarán dicha función.

Características nutricionales de las sales minerales y las vitaminas.

Tanto las vitaminas como las sales minerales, son elementales a la hora de desarrollar la estructura ósea, dental y al desarrollar las células. Todo ello, intervendrá en la excitabilidad nerviosa y a la hora de desarrollar la actividad muscular. Permitirá la entrada de sustancias a las células, así como también colaboran en el proceso metabólico.

1.1.2.Tipos y presentaciones de alimentos

Los alimentos usados para desarrollar el engorde de los animales se pueden dividir en tres tipos de componentes, los cuales contarán con presentaciones muy diferenciadas, como pueden ser:

Alimentos concentrados.

Los alimentos concentrados cuentan con un alto contenido en energía, esto es producto de la extremada riqueza de los nutrientes como puede ser el almidón y los azúcares. Estos alimentos destacarán dos tipos, como pueden ser:

–Las materias primas, se conforman de productos agrícolas que se usan para desarrollar la alimentación animal.

–Los piensos compuestos, se componen de la mezcla de materias primas que permiten desarrollar un alimento equilibrado, para desarrollar el crecimiento del animal con todo el aporte de nutrientes que se estime conveniente.

∙Estos piensos se elaboran con distintos productos, y usan las proporciones que permitan generar el valor nutritivo que se recoge en la etiqueta.

∙El pienso de cebo se puede diferenciar en tres tipos:

›De arranque.

›De crecimiento.

›De acabado.

∙Cada pienso ha de contar con una etiqueta que recoja:

›Los ingredientes.

›Los valores energéticos.

›Los análisis efectuados.

Alimentos fibrosos.

Los alimentos fibrosos son caracterizados por:

Los dos alimentos que contienen un mayor porcentaje de alimentos fibrosos son los siguientes:

Importante

Los rumiantes necesitan que su dieta alimenticia cuente con una gran cantidad de heno y paja, pues contienen un alto nivel de fibra, lo cual es idóneo en su desarrollo y buen funcionamiento del sistema digestivo.

Piensos de acabado.

Estos piensos son usados de forma específica con el ganado de cebo, esto se usa pues por medio de este se aporta una mayor energía en los dos últimos meses de cebo, lo cual repercute de forma directa sobre la calidad de la canal. Pues este pienso se encargará de engrasar la canal y distribuir la misma sobre esta. Consiguiendo una carne de mayor calidad.

1.1.3.Especies vegetales y variedades forrajeras

No cabe duda que las especies vegetales y las variedades forrajeras son alimentos esenciales a la hora de elaborar los complementos alimenticios de los distintos animales, tanto si son rumiantes como monogástricos.

Las especies forrajeras son todas las plantas que se cultivan para usarlas como alimento de los animales, ya sea mediando proceso de transformación o sin el mismo.

Se ha de tener en cuenta, que los animales son capaces de digerir parte de la celulosa que se encuentra presente en los tallos, hojas e incluso en las raíces para conseguir y desarrollar de este modo principios nutritivos pertenecientes a dichas plantas.

La calidad de las variedades forrajeras depende de lo siguiente:

Importante

Además se ha de tener en cuenta que la clasificación entre forrajeras se puede dividir entre los productos perennes y las anuales. Las perennes son aquellas que se pueden sembrar durante varias veces al año en varios años de forma consecutiva. Mientras que las forrajeras anuales, son aquellas que se produce en una única cosecha en el año.

No cabe duda, que estamos ante una de las fuentes de alimentación más recurridas para alimentar a los rumiantes y en algunos casos también se usarán para los animales monogástricos.

En el siguiente esquema se van a recoger las principales variedades forrajeras, clasificándolas entre perennes y anuales.

1.1.4.Conservación de forrajes: Ensilados y henificación

La conservación de los forrajes es fundamental, pues necesitamos mantenerlos desde que estos han sido recolectados hasta el momento de distribuirlos en los comederos para satisfacer las necesidades de los animales. Para ello, vamos a analizar los siguientes apartados:

Conservación del forraje por medio del ensilado.

El ensilado es el proceso por medio del cual se conserva el forraje usando la fermentación láctica del pasto. Con este sistema de almacenaje generará ácido láctico y ocasionará la disminución del PH a niveles inferiores a 5 puntos.

Este medio de conservación mantiene las cualidades nutritivas del pasto original de forma más efectiva que en el caso del henificado. El problema es que en este caso se necesitan destinar una mayor cantidad de dinero y obtener un producto de calidad superior.

Estos productos pueden ser almacenados por medio de varias vías:

A grandes rasgos se ha de decir que dependiendo del resultado final que se le dé al forraje se ha de tener en cuenta lo siguiente:

–Conservación en seco: esto se produce gracias a la desecación, producida por la acción del sol, lo cual provocará el secado natural. Este tipo de productos debe de contar con un porcentaje de humedad de alrededor del 15%.

–Conservación húmeda: se aplica para almacenar las gramíneas forrajeras como pueden ser el maíz, la pulpa de remolacha, los bagazos de cerveza. Esto no se puede realizar con forrajes como pueden ser la alfalfa pues cuenta con un contenido en azúcar muy bajo y un alto contenido de nitrógeno soluble, el cual produce muy malos olores.

En cuanto a la forma de almacenar las gramíneas por medio de la técnica de ensilado se van a destacar las siguientes:

Recuerde

Estas son las tres principales formas de almacenar los productos por medio del ensilado. Se ha de elegir la técnica que más le convenga a la explotación en cuestión. Esto dependerá del espacio, el nivel económico de la misma y las necesidades.

Conservación del forraje por medio de la henificación.

La producción de los forrajes es estacional, estos no se pueden criar o desarrollar en todas las épocas del año, sino que el mejor momento para su desarrollo es durante la primavera y el otoño. Esto se debe a lo siguiente:

–Durante el verano, no se desarrolla el crecimiento por la falta de agua.

–Mientras que en invierno se produce la parada vegetativa.

–Durante los meses de primavera obtendremos el mayor resultado en cuenta a la producción de forrajes.

–En el otoño también es el momento oportuno para la producción de

forrajes.

Por estos motivos, el forraje verde será criado durante los meses de primavera y otoño. Mientras que el resto del año los animales serán alimentados con el excedente de los meses de más esplendor. La alimentación con heno también es necesaria en aquellos casos en los que los forrajes frescos cuentan con un gran contenido en agua. Por tanto, se considera ideal para poder disponer los alimentos de forma equilibrada en periodos en los que la alimentación seca domina de forma directa.

Con esta técnica se efectúa una pérdida cuantitativa y cualitativa, por tanto, su valor nutritivo va a resultar inferior. Lo ideal es minimizar las pérdidas económicas en la medida de lo posible.

Definición

La henificación es un proceso de conservación que sirve para estabilizar la materia vegetal con el fin de conseguir la evaporación de la mayor parte del agua que contienen este tipo de productos.

Una vez que la planta se ha marchitado, se produce la multiplicación de:

–Hongos

–Bacterias.

Por tanto lo ideal es acelerar este proceso para eliminar de forma rápida tanto la actividad vegetal como la acción microbiana. Esto también es necesario

El resultado final, consiste en desecar las hojas de forma más rápida que los tallos, pues de esta forma conseguiremos la evaporación del agua contenida en las hojas. Conforme se va evaporando el agua de las plantas cada vez es más complicado disminuir esta. Pues dicha acción provocará que las hojas se vuelvan muy frágiles.

Una vez que la hierba consigue obtener un 20% de humedad, podemos hablar de que esta se ha convertido en heno. Obteniendo de esta manera, la forma de recoger, manipular y almacenar ese heno en el proceso de henificación.

Importante

Se ha de intentar agilizar la evaporación del agua de forma acelerada pues así conseguiremos la muerte de la planta e impedir la actividad que generan los hongos y bacterias.

1.1.5.Cuidados, conservación y mantenimiento de alimentos

Para mantener y conservar los piensos es necesario que este se encuentre perfectamente empaquetado y conservado para cumplir con los siguientes fines:

Es fundamental que a la hora de efectuar la conservación de los piensos adquiridos, tengamos en cuenta los siguientes datos, pues estos nos van a aportar información sobre el producto que hemos adquiridos y como se ha de utilizar:

–Información del producto

∙Nombre del pienso

∙Proveedor que nos lo ha servido

∙Fecha de envasado

∙Fecha de caducidad

∙Momento en el que se ha abierto el producto

∙Datos del sujeto que se encarga de distribuirlo

∙Veterinario o nutricionista que analiza sus características

∙Método de almacenaje

∙Condiciones de conservación

Es fundamental conocer todos estos datos, para saber que alimentos le vamos a procurar a nuestros animales y no caer en el error de aportarles un alimento que no se encuentra en la categoría o no tiene la calidad que estos necesitan. Bien porque han perdido esta calidad en el origen o son de una calidad inferior a la que se merecen nuestros animales. Por el simple hecho de que estos alimentos han perdido su función y finalidad tras haber sido abiertos y permanecer en ese estado durante un largo periodo de tiempo.

Importante

En aquellos casos en los que no tenemos los datos anteriormente descritos, no conocemos la trazabilidad del producto, pues no sabemos de dónde viene el producto, cuál es su composición y como fue elaborado.

Una vez que el pienso o compuesto se encuentra en nuestra instalación ganadera, este debe ser ubicado en un espacio ideal. Para ello, se han de cumplir con las siguientes recomendaciones, con el fin de que estos no pierdan algunas de sus principales características:

–Guardar el pienso en un recipiente con cierre hermético o al menos con tapaderas de rosca y cierre total. Para evitar que los animales, en especial ratas y ratones, puedan entrar en el interior de estos recipientes para comerse el grano y contaminarlo.

–Almacenar los alimentos en un espacio alejado de fuentes con olores fuertes, que puedan contaminar los alimentos.

–Estos productos se han de almacenar alejados de los residuos o productos tóxicos o químicos usados en la explotación.

–Los alimentos se han de ubicar en espacios secos y en la medida de lo posible en el interior de sus bolsas originales.

–Los alimentos no se pueden encontrar en espacios húmedos, como pueden ser los sótanos o garajes.

Recuerde

Es fundamental conocer quién es el proveedor de los alimentos, en especial en aquellos casos en los que compremos compuestos con harinas de pescado o restos de panificadoras. Esto es de gran importancia, pues todo ello será determinante a la hora de analizar la calidad de los alimentos.

Siguiendo estas recomendaciones conseguiremos obtener unos alimentos con una calidad excepcional. Que nos permitirá de forma total obtener los mejores resultados en nuestras instalaciones ganaderas.

1.1.6.Piensos compuestos

El pienso compuesto es un alimento elaborado para animales, que permite mezclar cualquier sustancia o producto y aditivos, los cuales van destinados a la alimentación por vía oral de los animales. Por medio de estas sustancias, se ha de efectuar tanto la trasformación total o parcial de los productos.

Estos alimentos van destinados a cubrir las necesidades de los animales. Aunque contamos con algunos piensos que se pueden usar como alimento complementario para satisfacer la dieta.

Se ha de tener en cuenta, que todos los animales no pueden tomar los mismos piensos, por tanto lo ideal es adquirir los específicos para los animales que estamos criando. En especial en aquellos casos en los que tengamos crias y los estemos cebando.

Pues las necesidades nutricionales varían en función de lo siguiente:

Durante el crecimiento del animal, los compuestos y piensos deben de contener una mayor cantidad de proteínas y calcio entres sus principales nutrientes, pues estos son mayores en proporción a la cantidad. A la hora de fabricar estos compuestos se usan los siguientes productos:

1.1.7.Bases para la realización de racionamientos

A la hora de establecer las raciones que ha de recibir cada uno de los animales, se han de tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

–Las raciones se han de adaptar a las necesidades fisiológicas y productivas de los distintos animales. Estos es, la ración variará si el animal se encuentra en crecimiento, producción, preparto o mantenimiento.

–Los alimentos que reciben los animales tienen que ser de calidad adecuada a cada tipo de animal.

–Los productos que se encuentren en la explotación ganadera y se vayan a destinar al consumo animal, no pueden contener riesgos de estar contaminados de forma física, química o microbiológicamente.

–El agua que se usa para elaborar los compuestos tiene que ser de la calidad adecuada.

–Es necesario controlar las condiciones de almacenamiento de los alimentos destinados a los animales. Se ha de evitar que al recinto pueda entrar gente ajena a la explotación, además se ha de cuidar la entrada de animales ajenos a las instalaciones.

–Los alimentos adquiridos, deben ser facilitados por proveedores que cuentan con un programa que evalúa la calidad de los alimentos.

–El encargado de distribuir los alimentos se ha de asegurar de que estan satisfaciendo las necesidades fisiológicas y productivas de todos los

animales.

–Las raciones alimentarias tienen que ser equilibradas y es necesario identificar los distintos nutrientes y contaminantes.

–Se ha de evitar distribuir alimentos al ganado que puedan ocasionar malos olores o sabores a la leche.

–Al distribuir las raciones de forraje, es necesario revisar si contiene algún tipo de contaminante.

–Vigila los restos de alimentos con el fin de controlar la selección de

nutrientes.

–La ración debe ser repartida en el comedero con el fin de minimizar los problemas.

–Estudiar y conocer los forrajes en los espacios extensivos.

Importante

Es fundamental que las raciones sean equilibradas y que respondan a las necesidades de cada uno de los animales que conforman la explotación

ganadera.

1.1.8.Necesidades nutritivas de los animales

Lo principal a la hora de establecer las raciones alimenticias, es determinar la combinación de ingredientes ideal para conocer las necesidades fisiológicas así como el nivel productivo del animal. Por este motivo, la ración proporcionada a los animales ha de contener todos los nutrientes que esta necesita, para conseguir el máximo rendimiento. Consiguiendo que la cantidad y la calidad de los productos