La Súper Enciclopedia Del Café Tomo 6 De 7:: Todo sobre el café, #6

Por Dr Robert B. Wegman

¡El Café Recién Molido Es El Mejor Café!

En está sexta parte de La Súper Enciclopedia Del Café tendrás una información mas amplia sobre las cafeteras y los molinillos (las cuales son las herramientas perfectas para preparar el café que compremos en granos)

 

¿Compraría usted café rancio? No intencionadamente, pero es posible que lo hagas sin darte cuenta. Si alguna vez ha comprado una bolsa de café premolido (¿y quién no lo ha hecho?), ha comprado café rancio.

El café rancio carece de sabor. Es más amargo de lo que tiene que ser. Se siente delgado en la lengua. El café premolido está precalentado.

¿Cree que todo el café sabe a chocolate, nueces o ceniza? Te vas a llevar una sabrosa sorpresa.

El café preparado es el resultado de la interacción del agua con el café molido. El agua entra en las células del café y extrae muchas cosas. Algunas de estas cosas se disuelven, otras no.

Las primeras cosas que saca el agua son brillantes con sabor, pero también agrias y ácidas. A medida que la extracción continúa, estos compuestos ásperos se suavizan con sabores tranquilos y suaves.

Las etapas finales de la extracción sacan las notas más profundas, como el chocolate y los frutos secos. Después de cierto punto (que es diferente para cada café), lo único que queda por extraer son los taninos amargos.

• Idioma: Español
• Editorial: Dr Robert B. Wegman
• Fecha de lanzamiento: 20 abr 2021
• ISBN: 9798201804411

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Introducción

El café recién molido es el mejor café. ¿Compraría usted café rancio? No intencionadamente, pero es posible que lo hagas sin darte cuenta. Si alguna vez ha comprado una bolsa de café premolido (¿y quién no lo ha hecho?), ha comprado café rancio.

¿Cree que todo el café sabe a chocolate, nueces o ceniza? Te vas a llevar una sabrosa sorpresa.

El café recién molido (bien cultivado y tostado) puede presentar algunos sabores increíbles y salvajes. Arándanos, canela, azúcar moreno, manzanas... esto sólo roza la superficie de lo que pueden saber algunos cafés cuando se muelen justo antes de prepararlos.

El café premolido se pone rancio mucho antes que el café en grano.

Decimos que el café sólo está fresco durante treinta minutos después de ser molido. En cambio, los granos de café enteros pueden mantenerse frescos durante dos semanas o más después de ser tostados.

Usted no quiere perder su valioso tiempo con café rancio. Quiere lo mejor.

Sólo un molinillo de café fiable puede ofrecerle el café completo y fresco que desea. Una vez que tenga uno, nunca podrá volver a usar el pre-molido.

Descripción De Las Cafeteras Grind And Brew

No importa lo ricos , caros o de alta calidad que sean sus granos de café, no producirán el mejor sabor si el molido no es el adecuado. Hay más de un tipo de molinillo en el mercado y cuando evalúe las cafeteras para moler y preparar café, querrá prestar mucha atención al molinillo.

El aspecto de la molienda en la preparación del café

Algunos molinillos vienen con cuchillas y otros tienen molinillos de tipo abrojo. El consenso general entre los cafeteros es que el tipo de fresa es el mejor. Las cuchillas tienden a cortar el café de una manera que no libera el mejor sabor. Por otro lado, las fresas de 2" cortan suavemente los granos hasta conseguir una consistencia bien molida que realza el sabor del grano. El objetivo es un molido fino y consistente.

La cafetera

La otra cara de las cafeteras combinadas para moler y