CATA DE GINEBRAS

Por Ramón Esteban Díaz Arocha

El objetivo de este manual es que el alumno conozca la invención, procedencia y evolución a través de la historia de este destilado, así como su materia prima esencial y otras no menos importantes para su fabricación. Del mismo modo, que identifique las distintas elaboraciones y tipologías existentes de ginebra, y la reinvención de la misma.

• Idioma: Español
• Editorial: ICB, S.L. (Interconsulting Bureau S.L.)
• Fecha de lanzamiento: 24 may 2019
• ISBN: 9788490216460

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Portada

ÍNDICE

Créditos

UNIDAD 1: LA GINEBRA

Tema 1.1: Historia de la Ginebra

01. Origen

02. La Introducción de la Ginebra

03. Estilos

04. La Ginebra en España

05. Lo Que Hemos Aprendido

Tema 1.2: Métodos de Elaboración

01. Introducción a la Ginebra

02. La Condimentación de la Ginebra

03. Ginebras Clásicas y Singulares

04. Lo Que Hemos Aprendido

UNIDAD 2: APLICACIÓN DE LA GINEBRA EN LA COCINA Y COCTELERÍA

Tema 2.1: La Ginebra en la Cocina

01. La Polivalencia

02. Elaboración del Producto y la Ginebra

03. Los Postres

04. Recetario

05. Lo Que Hemos Aprendido

Tema 2.2: La Ginebra en la Coctelería

01. Orígenes Históricos

02. Orígenes del Cóctel

03. Origen del Combinado

04. Recetario

05. Lo Que Hemos Aprendido

Glosario

Bibliografía

CATA DE GINEBRAS

Editado por:

ICB, S.L. (Interconsulting Bureau S.L.)

Avda. Ortega y Gasset, 198. P.I. Alameda

29006 – Málaga. España

Tfno: ([phone]

Web: www.icbeditores.com

Correo electrónico: [e-mail]

Cata de Ginebras

Autor: Ramón Esteban Díaz Arocha

1ª Edición

© ICB, S.L. (Interconsulting Bureau S.L.), 2013/09, 1ª edición

Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya se electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de Interconsulting Bureau S.L., su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

ISBN: 978-84-9021-374-2

ISBN EBOOK: 978-84-9021-646-0

CÓDIGO: MAIC001192

Impreso en España- Printed in Spain

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UNIDAD 1.1

LA GINEBRA

Historia de la Ginebra

Origen

La Introducción de la Ginebra

Estilos

La Ginebra en España

ORIGEN

Se le conoce con el nombre de ginebra en casi toda España, Filipinas e Hispanoamérica. Estadounidenses, argentinos, británicos y menorquines la llaman gin. Genever, los holandeses; genever, los flamencos belgas; peket, los balones; los alemanes, Korngenever.

La ginebra es una bebida alcohólica de uso placentero, basado en el destilado de cereal o de mosto de uva y que tiene a la gálbula del enebro como único o principal aroma.

Sus variedades se clasifican principalmente según el origen del mosto utilizado, su número de destilaciones o el de botánicos que se emplean para aromatizarla.

En su versión seca, es la base de los cócteles y combinados más reconocidos en todo el mundo.

Muchas variedades toman su nombre de un árbol al que tanto las religiones como la medicina atribuyen valiosas propiedades.

EL ENEBRO

El Juniperus communis, conocido en castellano también como ginebro, es un árbol o arbusto muy extendido por Europa y Asia.

Existen más de cuarenta variedades de esta conífera en el hemisferio norte. Para la ginebra, se emplean los frutos del segundo año.

A continuación, le mostraremos una imagen de la planta de enebro y sus gálbulas, las enebrinas.

Sus propiedades -antisépticas, digestivas y diuréticas-han sido muy apreciadas a lo largo de la historia.

Antaño, el conocimiento de su madera cicatrizaba úlceras y se empleaba contra la sífilis. Su fuerte olor ahuyentaba mosquitos y, de paso, malos espíritus.

EL DESCUBRIMIENTO

Las grandes culturas desarrolladas en torno al Mediterráneo y al Oriente Medio son las primeras responsables tanto del método como de las herramientas necesarias previas para elaborarla. A saber, el fenómeno de la