El “mágico” truco de enfriar los carbohidratos para reducir su indice glucémico, crear almidón resistente… ¿Es realmente beneficioso? ¿Para quién y en qué contexto? Buscas reducir ese pico de glucosa, pero, ¿Es algo que realmente necesitas? Hay mucho marketing en redes sociales e internet sobre este tema y es muy fácil que nos llame la atención cuando hacemos nutrición baja en carbos y queremos mantener los picos de glucosa a raya. Pero como siempre, polarizar y ver estos detalles como “cosas mágicas” es, en mi opinión, perder el tiempo. Escucha este episodio y te cuento en qué consiste este proceso, en qué casos, para quien considero que esto sea útil y cuando no.

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