Faros alimentarios: Rastreos de estrategias socio-ecológicas en pandemia

Por María Celeste Nessier, Ana María Bonet de Viola y María Virginia Borga

Frente a la agudización de las crisis alimentarias que desataron las cuarentenas del año 2020, este volumen se propone recuperar experiencias alimentarias esperanzadoras para una recuperación eco-social pospandemia. En una primera parte muestra los factores de agotamiento del modelo alimentario del desarrollo. En la segunda, presenta iniciativas vigentes que plasman vías de transición hacia modelos alimentarios socio-ecológicos.

• Idioma: Español
• Editorial: Editorial Universidad Católica de Santa Fe
• Fecha de lanzamiento: 21 sept 2021
• ISBN: 9789508442079

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Nessier, María Celeste

Faros alimentarios : rastreos de estrategias socio-ecológicas en pandemia / María Celeste Nessier ; Ana María Bonet de Viola ; prólogo de María Virgina Borga. - 1a ed. - Santa Fe : Universidad Católica de Santa Fe, 2021.

(Pensar la Pandemia : inspirar esperanza en tiempos de crisis ; 6)

Libro digital, EPUB

Archivo Digital: descarga y online

ISBN 978-950-844-207-9

1. Nutrición. 2. Alimentación. 3. Agroalimentación. I. Bonet de Viola, Ana María. II. Borga, María Virgina, prolog. III. Título.

CDD 363.85

© María Celeste Nessier, 2021

Ana María Bonet de Viola, 2021

© Universidad Católica de Santa Fe, 2021

Echagüe 7151, Santa Fe (S3004JBS), República Argentina

Todos los derechos reservados.

Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin previa autorización por escrito.

Queda hecho el depósito que marca la ley 11.723

Dirección académica: Ana María Bonet de Viola

Directora editorial: María Graciela Mancini ([e-mail])

Sobre un diseño original de Mariel Mambretti.

Conversión a formato digital: Libresque

Índice

Cubierta

Portada

Créditos

Presentación

Epígrafe

Introducción

Parte I. Malcomidos con seguridad alimentaria: La cuestión alimentaria al borde del colapso

1. Producción: el problema de la disponibilidad

2. Trabajo: el problema del acceso

3. Cocina: el problema del consumo

4. Gastronomía: el problema de la adecuación sociocultural y sanitaria

5. Control: el problema de la inocuidad

6. Ambiental: el problema de uso intensivo de recursos y los traslados

Parte II. Experiencias socio-ecológicas de la cuestión alimentaria

1. Asociaciones para el mantenimiento de la agricultura campesina (AMAP)

2. La promoción de prácticas agroecológicas desde la sociedad civil: INCUPO

3. Supermercados cooperativos: Cuando los clientes son dueños del supermercado

4. Garantía participativa de productos agroecológicos

5. Naturaleza Viva: Una casa con dinámicas comestibles

6. La ciudad nos regala sabores: un proyecto de ciudad comestible

7. Promoción de la socio-bio-diversidad alimentaria en la Alimentación Escolar

8. Huertas Urbanas de Rosario: la ciudad como usina verde

9. La Verdecita. Una experiencia con ápice en el eco-feminismo

10. Desvío a la Raíz. Agricultura ancestral hoy

11. La trayectoria de ACDI en el Chaco Argentino

12. Gallinas Felices: Experiencia centrada en el bienestar animal

13. Experiencias incipientes en la ciudad de Santa Fe

Reflexiones

Perspectivas

Referencias

Sobre este libro

Las autoras

Presentación

El COVID-19 puso en evidencia muchas cosas: nuestra vulnerabilidad mundial, nacional e individual, la importancia de la relaciones interpersonales, la conectividad tan necesaria, pero que no lo es todo, y el menester imperioso de tener una conducta alimentaria que nos permita soportar meses de encierro y que nos permita luego retornar a la vida normal o bien, si se quiere, a retomar los horarios, la rutina, las costumbres, salir, trabajar, ejercitarse, en fin; volver a construir espacios de intercambio con el entorno.

La inmunidad es clave. El COVID-19 demostró las ineficiencias y desigualdades existentes para llevar adelante políticas públicas que garanticen el acceso a una adecuada nutrición en todas las etapas de la vida, concretamente: garantizar la lactancia materna, enriquecimiento y fortificación de alimentos, acceso al agua segura y promover de alguna manera la soberanía alimentaria. El proteger a los ciudadanos del COVID-19 va no sólo desde lo sanitario, sino también lo económico, social, cultural y alimentario. La inmunidad está totalmente ligada a una alimentación que sea saludable, pero a la vez suficiente, completa, armónica y que responda fielmente a nuestros hábitos y costumbres. Hacerle frente a cualquier microorganismo patógeno será mucho más sencillo si el huésped está bien nutrido y se crean condiciones necesarias para garantizar el esparcimiento y actividad física, la exposición diaria al sol en horarios adecuados, horas de sueño y descanso sin tanta pantalla.

La amenaza de este nuevo virus nos exige que seamos novedosos y creativos. Mejorar nuestro consumo es sumamente importante. La Carta Encíclica Laudato Sí’ nos invita a reflexionar sobre estas problemáticas, que tanto dañan a la ecología integral, y nos exhorta a cambiar nuestros patrones de consumo diciendo: estos problemas están íntimamente ligados a la cultura del descarte, que afecta tanto a los seres humanos excluidos como a las cosas que rápidamente se convierten en basura. Los alimentos que no se consumen se transforman en desecho, en basura, en desperdicio, algo inadmisible desde todo punto de vista. Promover la concientización del uso adecuado de los alimentos, que son un recurso valioso, no insuficiente, pero que depende directamente de bienes escasos para su producción (agua, fuentes de energía no renovables, combustible, capital, etc.) es indispensable para lograr bienestar y la paz social garantizando la seguridad alimentaria. No debemos olvidar que, en cada alimento generado desde nuestras reservas naturales, brindamos una porción de nuestra soberanía y ésta, no debe ser víctima del despilfarro. Generar información y lograr la traslación social alimentaria será uno de los desafíos más importantes.

Inspirados en la confianza de que hay esperanza en estos tiempos de crisis, las autoras nos exponen los desafíos