Jaleo: La última experiencia en Disney Springs

Por Eric Labrador

Jaleo en Disney Springs es un restaurante que desde que abrió sus puertas al mundo esconde una gran historia para contar e inolvidables experiencias vividas dentro del interior de su edificio. En este lugar hemos descubierto las enseñanzas de nuestro gran Chef José Andrés, el ejemplo a seguir de cada uno de sus empleados, además de poder aquí ap

• Idioma: Español
• Editorial: ibukku, LLC
• Fecha de lanzamiento: 9 ago 2021
• ISBN: 9781640869332

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JALEO

LA ÚLTIMA EXPERIENCIA

EN DISNEY SPRINGS

ERIC LABRADOR

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Publicado por Ibukku

www.ibukku.com

Diseño y maquetación: Índigo Estudio Gráfico

Copyright © 2021 Eric Labrador

ISBN Paperback: 978-1-64086-932-5

ISBN eBook: 978-1-64086-933-2

ÍNDICE

PRÓLOGO

Jaleo en Disney Springs:

La primera fase

Cuestión de Tiempo

Nuevas Etapas

Viaje por el menú

(Parte 1)

Viaje por el menú

(Parte 2)

Nuestro Equipo

Líderes

Pasión

Lo que nadie nunca pudo imaginar

El secreto de Jaleo

(La conclusión)

Las Palabras de José Andrés

Sobre el autor

"Si este libro existe hoy en día

es en gran parte gracias a mi madre"

El autor

PRÓLOGO

Es justamente la posibilidad de realizar un sueño lo que hace que la vida sea interesante

Paulo Coelho

Algarabía, alegría, diversión, fiesta… en fin: Jaleo . Cuando nos referimos a esta palabra usada comúnmente en la cultura española quizás para muchos resulta ser desconocida, una incógnita, pero es todo lo mencionado anteriormente. Jaleo es sinónimo de celebración, se trata de una experiencia que solamente puede despertar en ti emociones positivas. El popular nombre fue el designado para referirse a uno de los restaurantes más conocidos que se ubica en distintos importantes lugares de Estados Unidos. Hoy en día ya es gigante el concepto y se mantiene creciendo notablemente gracias a su menú, su ambiente y el tipo de servicio que ofrece. Gracias a todo este trabajo duro se ha logrado el propósito principal de cualquier establecimiento: garantizarles a sus invitados una auténtica estampa española, una atmósfera de jaleo.

Detrás de todo lo que nuestros ojos pueden apreciar, una gran corporación que actualmente dirige múltiples cadenas de restaurantes existe un alma, una mente que lidera el grupo; estamos hablando de un hombre extranjero que llegó a este gran país en cero y que, gracias al talento, esfuerzo y la pasión hacia lo que hace pudo cumplir sus sueños y llegar a ser tan reconocido en la actualidad y ese es el Chef José Andrés. El respetado español durante su juventud en su país natal fue un aprendiz en el restaurante: El bulli de Ferran Adrià mientras estudiaba. Después de haber viajado a Estados Unidos como parte de la armada española siendo un marino decidió regresar a este país para empezar una nueva vida. El Chef desde su llegada siempre tuvo intenciones de traer sus raíces; venía cargado de mucha creatividad en su juventud. Nadie conocía el concepto de tapas para ese entonces y su deseo fue traerlo a USA para poder cambiar la forma de pensar de las personas y trabajar para que aprendieran acerca de este tipo de comida. Sus caminos de muchos años de arduo trabajo surtieron efecto y contribuyeron a que inicialmente en la capital Washington DC pudiera abrir restaurantes de la culinaria española y Latinoamérica bajo su propio nombre. Una vez hecho esto y comprobado el éxito de esta comida expandió su concepto a muchas otras ciudades del país. A medida que pasaba el tiempo su trayectoria crecía, por lo que pudo ganar ciertos reconocimientos por su labor dentro y fuera de la industria, además de destacarse por su trabajo en múltiples labores humanitarias.

Después de 25 años desde que se abrió el primero, llega el turno del Jaleo en Disney Springs, localizado en el corazón de Walt Disney World en Orlando, el restaurante del que he formado parte y donde hemos construido juntos una historia. Todo lugar tiene sus antecedentes y aquí conoceremos cuales fueron nuestros primeros pasos y todas las experiencias vividas antes y después de la apertura de este lugar. Estoy seguro de que cada local gastronómico como lo es este tiene un mensaje que compartir o una enseñanza que de alguna manera puede resultar interesante y útil para las nuevas generaciones y todas las demás personas del mundo. La historia debe ser contada, siempre y cuando se haga de la manera correcta, para que las personas puedan disfrutarla como si de una película constructiva se tratase. Todos los que empezamos trabajando aquí y los que han llegado después hemos sido testigos de muchos momentos que han marcado de alguna manera nuestras vidas para siempre. Dicha experiencia fue la primera y la última, porque es algo que jamás se va a repetir y quedó para la historia.

Jaleo en Disney Springs:

La primera fase

"¿Qué sería de la vida, si no tuviéramos

el valor de intentar algo nuevo?"

Vincent Van Gogh

El arribo del nuevo Jaleo a Disney Springs estaba confirmado y en poco tiempo se convertiría la noticia en una realidad. Por aquellos días al edificio parecía faltarle poco para terminar su etapa de construcción. Las personas que pasaban por los alrededores de ese lugar que iba a convertirse en Jaleo se sentían entusiasmadas al ver los carteles que anunciaban lo que venía. Resultaba atrayente ver que tendríamos por esa área un restaurante del reconocido Chef José Andrés.

En una apertura se considera un asunto importante el de la contratación de los empleados y esto se debe a que en dicho proceso se trata de entrevistar a un cierto grupo de gente para seleccionar los más destacados y hacerlos parte del proyecto; ¿una gran responsabilidad verdad?, de estas decisiones que se toman depende en una buena parte el progreso positivo de cualquier establecimiento. En el mes de octubre del año 2018 se produjeron durante la primera semana, en un local de un restaurante cercano, las primeras entrevistas a los interesados en trabajar en Jaleo, para comenzar a escoger quienes iban a ser parte del equipo. Como parte del grupo de personas que se estaba encargando del reclutamiento podemos mencionar a nuestro head chef (el jefe de cocina), los sous chefs, los mánagers e incluso otras personas que eran parte del: ThinkFoodGroup (esta es la compañía que está detrás de José Andrés que organiza y dirige más de 30 restaurantes, entre los que se incluye Jaleo, que se distinguen por su cocina, su cultura, sus estilos de servicio y sus precios).

Las personas que se ocuparon de entrevistar no aparentaban tener grandes cargos, de hecho, se veían como muy cercanas, como si te dieran ganas de conversar más con ellos debido al trato cercano y afable que te daban. Ellos buscaban captar gente que tuviera entendimiento de la comida, además de consciencia de cómo la misma es capaz de unir y conectar a las personas; querían ver cómo los entrevistados explicaban con sus propias palabras el valor que la comida tenía para ellos y ver que tan importante la