AMOR POR LA COCINA…
HABLA COMO COCINA, CON PASIÓN Y CONOCIMIENTO, pero su discurso, como ocurre en la relojería de Hublot –marca de la que Eneko Atxa es amigo–, bebe también de la tradición. Nadie mejor que él para definirse: “Soy el cúmulo de la casa en la que nací, la educación que recibí y mi amor por la cocina y por el comer”. En esta entrevista, dividida en seis apartados, conocemos mejor sus inquietudes… y sus valores.
Innovación
¿Qué busca para ser diferente y distinguirse en este territorio?
No sé si pretendemos ser diferentes. Creo que nos sale de dentro tener ciertas singularidades, porque bebemos de un territorio con una cierta cultura a la que aportamos nuestra visión. Una visión inspirada en el territorio, en el legado y en el conocimiento.
¿Cuánto tiempo hay que invertir?
Prácticamente uno vive en torno a su micromundo. Una gran parte
