Alimentos para la Salud y la Curación: Basado en las Enseñanzas de Yogi Bhajan

Por PhD Yogi Bhajan

Antiguamente, la gente tenía menos alternativas para cuidar su salud. Con sabiduría simples, buscaban en la comida la fuente de vitalidad y curación. Su alimento era su medicina. Aprendieron los principios y decubieronlas propiedades acultas de alimentos y yerbas - purificadores del organismo, correctores de desequilibrios y enfermedades, repara

• Idioma: Español
• Editorial: Kundalini Research Institute
• Fecha de lanzamiento: 15 ago 2014
• ISBN: 9781940837130

PhD Yogi Bhajan

Yogi Bhajan was declared a Master of Kundalini Yoga at the age of 16. He came to the United States in 1969 and openly taught this transformative technology for the next 35 years, until his last breath in Aug 2004. In the turbulent drug culture of the 70s, Yogi Bhajan first reached out to the youth. He recognized that their experimentation with drugs and "altered states of consciousness" expressed a desire to experience themselves and a longing for family, for connection to their soul and their community. In response to this innate longing, he created a family known as 3HO (Healthy, Happy, Holy Organization). Soon, 3HO ashrams began springing up across the United States and throughout the world.He sparked a movement whose tendrils have woven their way into numerous aspects of our culture. Yoga and meditation have gained widespread acceptance in the West and the holistic health movement he introduced through diet, herbs, and lifestyle technologies. Born Harbhajan Singh in what is now Pakistan to a family of healers and community leaders, Yogi Bhajan studied comparative religion and Vedic philosophy in his undergraduate years and received his Masters in Economics with honors from Punjab University. Years later, he earned his Ph.D. in communications psychology from the University of Humanistic Studies in San Francisco. Yogi Bhajan emerged as a religious, community, and business leader with a distinguished reputation as a man of peace, world vision, wisdom, and compassion. He founded several food companies that manufacture and distribute natural products based on these teachings. He fostered economic development in communities around the world. He is also the author of several books on yoga philosophy, business, and communication during his lifetime.The Kundalini Research Institute continues his legacy through The Yogi Bhajan Library of Teachings, the International Teacher Training in Kundalini Yoga as taught by Yogi Bhajan®, and the publications of lectures and kriyas to serve the community of teachers, students, and practitioners around the world. See www.kundaliniresearchinstitute.org to learn how you can help keep the legacy alive!

Vista previa del libro

Alimentos para la Salud y la Curación

Kundalini Yoga

Como lo enseñó Yogui Bhajan®

Titulo Original en Inglés

Foods for Health and Healing

Publicado por Spiritual Comunity and K.R.I. Publications

Berkeley Ca - Pomona Ca - EE.UU.

Traducido al español y editado por: S.S. Pritam Pal S. Khalsa

Alimentos para la Salud y la Curación es una guía de remedios ancestrales que se han usado a través de los años. No son curas probadas. Deberán ser aplicadas juiciosamente y en el caso de monodietas o ayunos prolongados, con supervisión médica competente. En el caso de afecciones serias, un doctor debe ser siempre consultado.

@ 1983 by Kundahni Research Institute.

Derechos reservados incluyendo toda reproducción parcial o total en cualquier forma, excepto inclusión de acotaciones breves y puntuales.

eISBN 978-1-940837-13-0

CONTENIDOS

Nota del Editor de la versión española

Acerca de Yogui Bhajan

Cómo usar este Libro

El Alimento como Medicina

Eligiendo nuestros alimentos

Preparando, Sirviendo y Disfrutando tu Alimento

Dirigiendo y eliminando tu alimento

Comidas para mantener la Salud y para Curación

Alimentos para Hombres

Alimentos para Mujeres

Alimentos para Niños

Recetas para Niños

Ayunando

Sistema del Cuerpo y sus Dolencias

Recetas

Apéndice 1: Orientación Nutricional Vegetariana

Apéndice 2: Estrés y Nutrición

NOTA DEL EDITOR DE LA VERSIÓN ESPAÑOLA

Estimado lector:

Es un honor para nosotros presentar esta obra de Yogui Bhajan al lector de habla hispana. Luego de varios años de experiencia personal con este libro y de comprobar los resultados obtenidos por personas que se sanaron siguiendo sus instrucciones, puedo recomendarlo con toda responsabilidad pues es excelente. Estas enseñanzas están basadas en la medicina ayurvédica, que junto con la herbolaria china, es el sistema naturista más antiguo y de más experiencia que existe.

Al pasar por sus páginas, una de las cosas que llamara la atención, seguramente, es la cantidad de consejos y sugerencias que no forman parte de nuestros hábitos de alimentación o de vida. Si quisiéramos corregirlos todos posiblemente nos abrumaríamos y fracasaríamos en muchos de ellos. Deben mas bien verse como cambios graduales que tomarán no semanas ni meses sino años a través de los cuales este libro nos servirá de guía y consulta.

En la tradición yóguica se suele nutrir los hábitos positivos gradualmente, sin reprimir a la fuerza los negativos, con el tiempo estos caerán como hojas secas.

El naturista y el público en general puede tal vez sorprenderse del uso frecuente que hace Yogui Bhajan de especias y condimentos y su variedad y cantidad, algunas de las cuales han sido consideradas poco saludables por los métodos tradicionales. Vale la pena mencionar que cuando estas especias fueron traídas del Oriente a Europa, no se importó asimismo la forma de prepararlas, pues tal como las hierbas, poseen principios activos muy curativos y sustentadores de la salud, que deben extraerse con determinados procesos de cocción (especialmente en ghee o mantequilla purificada). Algunos de estos condimentos (los más picantes) deben además consumirse acompañados de productos lácteos, para proteger las delicadas paredes estomacales e intestinales que podrían irritarse si fueran consumidos en proporciones indebidas.

Varios productos mencionados en esta obra son desconocidos o poco conocidos en el mercado local. Al pie de la página en que se encuentran incluidos, daremos su explicación y una referencia en dónde poder adquirirlos. Así como hace unos años se desconocían muchos productos que ahora son accesibles, esperamos en el futuro completar esta lista. Por la salud, vitalidad y armonía de nuestro pueblo,

S.S. Pritam Pal Singh Khalsa

Traductor y Editor

ACERCA DE YOGUI BHAJAN

Tenemos el privilegio de presentar las enseñanzas de Yogui Bhajan sobre alimentación y curación. Cuando él llegó a los Estados Unidos de Norteamérica en 1969, trajo consigo la riqueza de la antigua sabiduría sobre diversos temas: yoga, meditación, curaciones, masajes, cocina hindú, relaciones hombre-mujer, así como sobre astrología, numerología y herbolaria. Ha sido su expreso propósito transmitir y mantener este conocimiento en Occidente.

Este volumen es un pequeño paso hacia la realización de ese plan.

Yogui Bhajan creció en el Punjab, un área que hoy es parte de Pakistán. Fue un niño excepcional y sus padres arreglaron que estudiara bajo la tutela de varios maestros de yoga, meditación y religión. Se perfeccionó en kundalini yoga a una edad muy temprana y luego siguió estudiando tantra yoga blanco, en el cual el hombre y la mujer meditan juntos bajo la guía de un maestro para purificar la mente subconsciente. Posteriormente se gradúo en la Universidad en Economía y trabajó para el Gobierno de la India. Manteniendo la disciplina interna de un yogui vivió una vida de jefe de hogar como padre de familia, casándose y criando a tres niños. A los 39 años dejó la India y viajó a los Estados Unidos, donde comenzó a enseñar kundalini yoga, tantra yoga blanco y un estilo de vida consciente y vegetariano.

Yogui Bajan fundó la Organización 3HO (Healthy, Happy and Holy Organization): Organización Sana, Feliz y Santa. que ofrece clases de yoga, meditación y dieta vegetariana en más de 100 ciudades a través del mundo. Devoto Sikh, es también líder de la religión Sikh en Occidente. Ha sido un pionero en reunir los líderes de diversas religiones para promover la paz mundial y el entendimiento mutuo. Recientemente recibió un Doctorado por una original investigación en el campo de la comunicación humana.

Yogui Bajan reúne en sí mismo una mezcla de conocimientos y experiencia sobre alimentación y salud. Hijo de un médico, viajó frecuentemente con su padre visitando enfermos. A su lado aprendió que un médico debe prestar atención al paciente en su totalidad: cuerpo, mente, espíritu, antes de recetar un tratamiento.

Durante sus años de servicio en el Gobierno era conocido en la India como Yogui y como alguien que podía sanar, y se le llamaba con frecuencia para tratar a pacientes que no presentaban mejoría a través de otros medios.

Usando una combinación de dieta vegetariana y terapias de hierbas, terapia yóguica, masajes y ajustes de la estructura ósea, puso en práctica los conocimientos que había adquirido en su juventud. Desde su llegada a los Estados Unidos ha aplicado estas técnicas tratando las dolencias más comunes en esta parte del mundo y desarrollando su propia terapia para el abuso de las drogas, la adicción a la nicotina, el alcoholismo, el estrés e incluso la fatiga debido al smog.

Ha inspirado la creación de una red de clínicas holísticas a través de los Estados Unidos, en las cuales se combinan antiguas y modernas técnicas médicas para producir un cambio positivo y definitivo en la salud del paciente.

Sus enseñanzas sobre alimentación y salud dieron origen al establecimiento de una cadena de restaurantes del Templo Dorado y de tiendas de productos naturales, así como la publicación del libro de Cocina Vegetariana del Templo Dorado.

Yogui Bajan enseñaba normalmente en Los Angeles, a la vez que mantenía un nutrido programa de cursos y seminarios en ciudades a través de América y Europa.

Este libro esta destinado básicamente al lector común o al estudiante que se inicia en las técnicas de curación. Por lo tanto, ciertos remedios, terapias y diagnósticos no se han incluido aquí. Los alumnos avanzados o los profesionales de la salud que deseen una explicación más profunda y una recopilación del sistema de curación yóguico pueden referirse al libro El Antiguo Arte de la Autocuración, de Yogui Bajan, que estará disponible en español. Para quienes deseen profundizar sobre las palabras y la sabiduría hablada de Yogui Bajan existe una lista de libros y grabaciones disponibles a través de los Ashrams (comunidades espirituales) de habla hispana.

Cualquiera que ha asistido a sus clases escuchó una mezcla única de anécdotas y fábulas, de humor y profundidad, con metafísica, música y meditación. Tiene un estilo libre que trasciende todos los tiempos y espacios, desde los diálogos de Krisha y Aryuna a las crisis y desafíos del mundo moderno. Aunque los temas de sus clases fueron muchos y muy variados, cada clase transmite al estudiante una experiencia de elevada consciencia. Debido a que Yogui Bajan pasaba la mayor parte del tiempo viajando y enseñando (más que escribiendo libros), hemos recopilado en este libro sus clases durante los últimos 14 años.

CÓMO USAR ESTE LIBRO

Este libro es más que un compendio de remedios y recetas de cocina. Es una guía para la vida consciente a través de la selección y preparación de alimentos simples, deliciosos y nutritivos. Está dividido en varias secciones. Del capítulo II al IV contiene guías útiles para seleccionar, preparar, servir y digerir la comida que comes.

Las sugerencias de estos capítulos pueden ayudarte a formar hábitos sanos de alimentación. El capítulo V contiene información acerca de alimentos vegetarianos comunes y de sus propiedades curativas. Al leerlo, obtendrás una mejor apreciación de estos deliciosos regalos de la tierra y encontrarás algunos alimentos que satisfagan mejor tus necesidades. Los capítulos Vl y VIII describen alimentos específicos y recomendaciones sobre salud para el hombre, la mujer y los niños. Cada uno de estos grupos tiene necesidades diferentes.

El capítulo IX describe brevemente el ayuno y las dietas y cómo usar inteligentemente y con precauciones el ayuno y las monodietas para limpiar el organismo y evitar enfermedades. El capítulo X es un compendio de los sistemas del organismo y sus dolencias más comunes. Puede utilizarse para aprender sobre los alimentos, las dietas y otras recomendaciones generales que te ayuden a fortalecer tu organismo y superar debilidades.

Hay duplicaciones inevitables en información entre los capítulos V y X. De éstos, el capítulo X es el más completo en lo que se refiere al tratamiento para diversas dolencias. Si existe una dolencia o condición particular que te interese o un alimento específico sobre el cual quisieras saber más, usa el índice. A continuación del capítulo X está la sección de recetas específicas para restablecer la salud en tu organismo. Aparecen referencias a estas recetas a lo largo del texto.

Capítulo 1:

EL ALIMENTO COMO MEDICINA

Vivimos en una época de múltiples enfermedades y precaria salud. Para cada mal que aflige al hombre moderno, hay una diversidad de remedios y curas posibles. La medicina moderna nos ofrece la cirugía, la terapia de radiaciones, la terapia química y una cantidad enorme de fármacos. Para aquellos que desean elegir caminos menos ortodoxos, existe la quiropraxia, la acupuntura, la homeopatía, la terapia nutricional y una larga lista de métodos de curación alternativos, ya sean nuevos o antiguos. Cada uno de ellos es útil a su manera.

Antiguamente, antes del desarrollo de la ciencia moderna, la gente tenía menos alternativas para cuidar su salud. Con su sabiduría simple, buscaban en el alimento que ingerían la fuente de su continua buena salud y también la curación de lo que los afligía. Su comida era su medicina. Aprendieron los principios de la alimentación sana y descubrieron las propiedades ocultas de los alimentos y yerbas comunes, que purificaban su organismo, corregían los desequilibrios, el origen de enfermedades, e incluso reparaban tejidos dañados.

Con el tiempo, se aprendió a preparar medicamentos de los extractos de los alimentos y yerbas curativas. Muchos de ellos están aún en uso en la India y otros países, donde la cultura pre-industrial aún sobrevive. Estos curan más lentamente que la medicina moderna, pero casi no producen efectos secundarios. Cuando el hombre finalmente aprendió la ciencia de la química, sintetizó substitutos químicos para las medicinas naturales que usaba anteriormente. Ahora la gran parte de nuestra medicina moderna es elaborada sin ninguna relación con los remedios naturales del pasado. Es a menudo sorprendentemente efectiva en masacrar o eliminar los síntomas de la enfermedad, pero falla al tratar la causa profunda de la misma y puede producir efectos secundarios que son tan nocivos o peores que la enfermedad misma.

Hoy en día, al parecer hemos cerrado el círculo. Nuevamente se está tratando de entender las bases de una vida sana. El énfasis ha cambiado hacia la medicina preventiva y existe un renovado interés por los métodos más sencillos del pasado. Actualmente sería útil mirar nuevamente hacia la clave más elemental de nuestra buena salud permanente: el alimento que ingerimos.

Capítulo 2:

ELIGIENDO NUESTROS ALIMENTOS

Nuestras vidas presentan múltiples facetas: cómo pensamos, nos comportamos, nos proyectamos, nos comunicamos, pero un aspecto de la vida que forma la base de todas las otras, es cómo comemos. Para la mayoría de nosotros éste no es un acto consciente sino fruto de una experiencia fortuita. Comemos de acuerdo a nuestras experiencias de infancia, de acuerdo a lo que tiene buen aspecto, huele bien o tiene buen sabor; de acuerdo a nuestros caprichos, apetito, emociones o circunstancias; incluso según nuestro estatus social. Realmente deberíamos comer para suplir las necesidades de nuestro organismo, mente y espíritu. Es sabido el refrán eres lo que comes. Cada vez que ingieres alimento, creas tu futuro ser.

ALIMENTOS NUTRITIVOS Y SUSTENTADORES

¿Cómo saber entonces qué comidas son las mejores para nosotros? Primero consideremos dos aspectos de los alimentos. Pueden ser nutritivos y pueden ser también sustentadores.

Alimentos nutritivos: Son aquellos que le proporcionan al organismo el combustible que necesita para funcionar, que te dan energía y fortaleza. A pesar de que esto no es en principio un libro sobre nutrición, debería elegirse la comida considerando su valor nutritivo. Hablando en general, los alimentos integrales, frescos y naturales poseen nutrientes que son más fácilmente asimilables por tu cuerpo, que aquellos alimentos enlatados, congelados o procesados.

Alimentos sustentadores: Son aquellos que curan el cuerpo y lo mantienen en buenas condiciones. El valor sustentador de una comida está basado en la combinación de su contenido nutritivo, textura, sabor, aroma, la forma en que se ha preparado y su efecto especifico sobre el organismo. Con frecuencia, una combinación de alimentos preparados juntos, tienen un valor sustentador mucho mas importante que cada uno de sus ingredientes por separado.

Este texto trata principalmente sobre alimentos sustentadores. Si tu dieta consiste de alimentos que a la vez son nutritivos y sustentadores y si te cuidas de comer sólo lo que puedas digerir, entonces has creado la base para una vida sana y feliz.

ALIMENTOS SOLARES, ALIMENTOS DE SUPERFICE Y ALIMENTOS DE LA TIERRA

Una forma útil de elegir los alimentos que comes, es de acuerdo al ambiente en el que ellos crecen.

Alimentos solares: Son aquellos que crecen por sobre un metro del suelo. Colgando de arboles o viñas, absorben la máxima energía del sol y la mínima de la tierra. Si deseas elevar tu consciencia más allá de los asuntos de esta tierra, entonces una dieta de frutas solares v semillas, tal vez con un poco de leche, sería recomendable. En la India, esta es la dieta más común entre Yoguis, santos y hombres espirituales. Debido a que estos alimentos tienen un efecto liviano sobre el cuerpo y el sistema nervioso, los alimentos solares son especialmente útiles en personas de estructuras óseas grandes y energía nerviosa densa. La gente de edad avanzada también debería incluir una mayor proporción de estos alimentos en su dieta debido a que son fácilmente digeribles y estimulantes para los centros superiores del cerebro. Generalmente al hablar de una dieta, se deberían incluir una mayor proporción de comidas solares durante el verano o en climas cálidos.

Alimentos de superficie: Crecen entre la superficie y hasta un metro de altura. Absorben menor energía del sol que los alimentos solares y