Toni Massanés: "Nos hemos vuelto analfabetos funcionales para gestionar nuestra alimentación" - Episodio 17

DeQuédate a Comer

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Toni Massanés: "Nos hemos vuelto analfabetos funcionales para gestionar nuestra alimentación" - Episodio 17

DeQuédate a Comer

valoraciones:

Longitud:

50 minutos

Publicado:

17 ene 2022

Formato:

Episodio de podcast

Publicado:

17 ene 2022

Formato:

Episodio de podcast

Títulos en esta serie (69)

"Quédate a comer", podcast en el que la periodista Cristina Jolonch comparte conversación con personajes de los más variados ámbitos sobre la gastronomía y la vida.

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Joan Roca, cuando una llamada te cambia la vida - Episodio 1: Joan Roca, el mayor de los hermanos del premiado restaurante El Celler de Can Roca, en Girona, cuenta que hay situaciones en la vida que te cambian las prioridades y te enseñan que todo, especialmente el éxito y la competitividad, es muy relativo. de Quédate a Comer
41 min de escucha
Albert Adrià - Tres pistas sobre mi futuro: Barcelona, robots y baile - Capítulo 15: Albert Adrià cuenta que quiere abrir un restaurante en su ciudad donde los clientes lo pasen bien, el propio espacio sea un espectáculo y se coma lo mejor posible. El chef, que abrirá una tienda de cheesecakes en Barcelona y se plantea reabrir... de Quédate a Comer
54 min de escucha
Fabián Martín - No esperes a tener un ictus para cambiar de vida- Episodio 3: El personaje que revolucionó el mundo de las pizzas aplica a su profesión y a la vida la experiencia de una infancia dura. Ante cada problema, el premiado pizzero y exboxeador, asegura que se pregunta cómo lo hubiera resuelto de niño. de Quédate a Comer
40 min de escucha
Carlos Latre. Nadie es perfecto, ni falta que hace - Episodio 2: El exitoso humorista, imitador y showman ha empezado una cruzada para ver la vida en positivo en un país que no es feliz como aparenta. Propone empezar por despojarnos de complejos, creer en la cultura y reírnos más, sobretodo de nosotros mismos. de Quédate a Comer
39 min de escucha
Antonio Bachour - Cuando la pasión por la pastelería te salva la vida - Capítulo 11: El reconocido pastelero de origen portorriqueño e instalado en Miami cuenta cómo la pasión por su profesión le salvó la vida y le hizo olvidar el sufrimiento y el dolor tras padecer una gravísima enfermedad cuando era apenas un adolescente. Bachour,... de Quédate a Comer
38 min de escucha
Sara Pérez - Todas las respuestas están en la Tierra - Capítulo 10: Antes de aprender a elaborar vinos con alma, Sara Pérez presenció de niña la revolución del Priorat que su padre lideró junto a un grupo de amigos. Está convencida de que cuando no esperan nada de ti eres libre para arriesgarlo todo y puedes llegar... de Quédate a Comer
41 min de escucha
Elena Roura - No hay alimento que te cure o te enferme: en la dosis está el veneno - Episodio 6: La directora científica de la Fundación Alicia asegura que necesitamos unos conocimientos básicos de cocina para alimentarnos correctamente y destaca la importancia de la empatía en el terreno de la nutrición. Comer solos, asegura, es una de las... de Quédate a Comer
39 min de escucha
Cuando en el circo el payaso no cobra - Episodio 5: El chef del barcelonés Alkimia se reconoce obsesionado por eso a lo que llama “el instante” de cada bocado o sorbo que se sirve en el restaurante. Reflexiona sobre los tiempos en que él y sus colegas de profesión estaban hiperventilados por la... de Quédate a Comer
46 min de escucha
Pau Santamaria - Con Santi Santamaria pasó como con Messi: lo valoramos tarde - Capítulo 13: Cuando se cumple una década de la muerte de Santi Santamaria, chef de Can Fabes, su hijo recuerda a un personaje que fue polémico pero que, según él, nunca se apartó del discurso en defensa de los productos y de la buena cocina que hoy lo sitúa como... de Quédate a Comer
36 min de escucha
Quique Dacosta - Qué obsesión con dejar huella - Episodio 9: El chef Quique Dacosta es el protagonista de este podcast Quédate a Comer. Con él hablamos del éxito profesional y la realización personal. En unas fechas en que mucha gente joven empieza nuevos estudios, no siempre con una clara vocación, el chef... de Quédate a Comer
44 min de escucha
María Sanchez - Detrás de muchas verduras y frutas hay maltrato a personas - Capítulo 12: La veterinaria de campo y escritora María Sánchez defiende la necesidad de ruralizar las ciudades para recordarnos, como ha ocurrido en ese momento de lucidez durante la pandemia, que somos seres sociales e interdependientes. Sánchez reivindica más... de Quédate a Comer
36 min de escucha
Isabel Coixet- El amor está sobrevalorado - Episodio 4: La directora y última Premio Nacional de Cinematografía cuenta su relación con la gastronomía, el paralelismo entre lo que representa el delivery para quienes se dedican a la alta cocina y las plataformas televisivas para quienes, como ella, dirigen... de Quédate a Comer
36 min de escucha
Ferran Adrià - Si El Bulli vuelve, será con el último menú que sirvió - Episodio 8: Cuando se cumplen 10 años del cierre de El Bulli como restaurante, el chef explica que sólo tendría sentido volver a dar de comer en el emblemático restaurante de la cala Montjoi si eso aporta dinero para mejorar la fundación. Si lo hacen, cosa que... de Quédate a Comer
50 min de escucha
Juli Capella - Cada vez hay más restaurantes que son un decorado de Disney - Episodio 7: El arquitecto y diseñador Juli Capella advierte que cada vez hay más locales clónicos cuyo interiorismo delata el tipo de comida. Es el fruto de encargos anodinos por parte de promotores gastronómicos “cada vez más catetos” y poco atrevidos porque... de Quédate a Comer
42 min de escucha
Jordi Cruz: "Me cansé de interpretar al malo de Jordi Cruz" - Capítulo 24: El reconocido cocinero explica su cambio de papel en el exitoso programa MasterChef, donde se ha cansado de ser “el chungo”, y confiesa que sigue deseando tener un reconocimiento por parte de sus colegas de profesión que nunca ha acabado de sentir... de Quédate a Comer
49 min de escucha
Nandu Jubany: “Parezco una cosa y soy otra; tengo mucho miedo a defraudar” - Capítulo 27: El conocido chef catalán habla sobre las relaciones con un oficio que de niño detestaba porque le había robado a la familia y sobre su lucha por no repetir lo mismo con sus hijos; expone su visión del sector de la restauración y explica que vienen... de Quédate a Comer
51 min de escucha
Maria Nicolau - La gastronomía que leo no me interpela y no habla de gente como yo - Capítulo 22: La cocinera, que acaba de publicar “Cuina o barbàrie” (Ara Llibres), advierte que el tiempo de bonanza no es permanente y nos recuerda que hemos renegado del conocimiento de quienes cocinaron antes que nosotros gestionando la escasez de alimentos,... de Quédate a Comer
51 min de escucha
Andoni Luis Aduriz - He construido un proyecto, Mugaritz, donde el disidente soy yo - Capítulo 14: El chef vasco explica las partes más y menos ingratas de liderar un restaurante que constantemente se lo cuestiona todo y cuenta que avanzar tan cerca de los límites hace que algunos comensales caigan en el precipicio. Aduriz reconoce sus miedos, su... de Quédate a Comer
43 min de escucha
David de Jorge - Arrímate a gente más capaz que tú para que no se note tu torpeza - Capítulo 16: El cocinero vasco, que acaba de publicar un nuevo libro de recetas con Martín Berasategui, recupera una infancia que le parece haber vivido dentro en una película de Tim Burton, reivindica la humildad del oficio de cocinero desde el que “no hemos... de Quédate a Comer
54 min de escucha
Inma Puig - Si no te han querido es difícil que sepas querer y si no te han escuchado que sepas escuchar - Capítulo 18: Inma Puig, la psicóloga experta en creación, formación y desarrollo de equipos que trabajó 15 años para el Fútbol Club Barcelona y que asesora a El Celler de Can Roca cuenta que la pandemia ha hecho volar por los aires el modelo de vida con el que nos... de Quédate a Comer
52 min de escucha
Carme Ruscalleda: "Nunca toqué techo pero temía que la ilusión me abandonara" - Capítulo 26: Carme Ruscalleda es la protagonista del nuevo capítulo del podcast “Quédate a comer”, en el que reflexiona sobre cómo lleva esos 70 años que acaba de cumplir, cuenta las razones por las que hace casi cuatro años anunció que cerraría su restaurante... de Quédate a Comer
65 min de escucha
Oriol Castro - Nunca hubiera abierto un restaurante yo solo. Me asusta mi propia sombra - Capítulo 19: El chef y copropietario del barcelonés Disfrutar, quinto en la lista de los mejores restaurantes del planeta, protagoniza el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer. Oriol Castro explica que detesta la soledad y se siente como un hermano de sus... de Quédate a Comer
46 min de escucha
Toni Massanés - Nos hemos vuelto analfabetos funcionales para gestionar nuestra alimentación - Capítulo 17 de Quédate a Comer
50 min de escucha
Ricard Camarena: "Llegamos a pensar que la única manera de triunfar era exhibirnos" - Capítulo 23: El chef valenciano Ricard Camarena cuenta en el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer su cambio de actitud para compaginar vida personal y profesional y el giro que ha dado su restaurante, cada vez más radical en el aprovechamiento del producto.... de Quédate a Comer
56 min de escucha
Núria Gironès: "Veo una manera desesperada de venderse que me tira para atrás” - Capítulo 34 de Quédate a Comer
51 min de escucha
André Ricard - Ya no nos dan el tiempo necesario para diseñar un objeto - Capítulo 21: En el nuevo capítulo del podcats Quédate a comer el pionero del diseño industrial en España, André Ricard, defiende que la simplicidad está más cerca de la belleza estética que la complejidad y señala que quien diseña no debería tratar de resolver sus... de Quédate a Comer
53 min de escucha
Dabiz Muñoz: “Soy todo menos una moda” - Capítulo 28: El chef de DiverXo es el protagonista del nuevo capítulo del podcast “Quédate a comer”, en el que cuenta algunos detalles del futuro DiverXo, que trasladará a un espacio enorme en una zona boscosa a 20 minutos de Madrid y que espera estrenar a... de Quédate a Comer
54 min de escucha
Inés Butrón - El mundo no lo mueven las ideas o el amor: lo mueve la comida - Capítulo 20: En el nuevo capítulo del podcast “Quédate a comer” la experta en historia de la alimentación Inés Butrón denuncia la invisibilidad de las amas de casa que asumieron un trabajo gratis y sin reconocimiento alguno. Butrón se niega a aceptar que no... de Quédate a Comer
51 min de escucha
Toni Solà: "Lo importante no cuánto pesas sino cómo ese peso está distribuido en tu cuerpo": El nutricionista Toni Solà protagoniza el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer. Experto en el análisis de la composición corporal, nos recuerda que recurrir a los kilos como valor de referencia no sirve de mucho si no sabemos cómo están... de Quédate a Comer
53 min de escucha
Marina Monsonís: “Las buenas intenciones no bastan; en la alta cocina, como en el arte, la cagamos” - Episodio 44: La artista y activista social que introdujo la cocina en el MACBA cuenta las dificultades de aprendizaje que tuvo en la infancia, cómo vio transformarse la Barcelona olímpica desde su atalaya en la Barceloneta, y es crítica con los líderes de la alta... de Quédate a Comer
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Jordi Butrón: “Aquí la pastelería de restaurante se atrevió a saltar todas las vallas porque no había normas” - Episodio 69: El creador de la primera escuela de postres de restaurante del mundo y artífice de la escuela Espai Sucre, explica las razones por las que ésta pondrá fina su andadura. Jordi Butrón, quien defiende la pastelería de restaurante como profesión,... de Quédate a Comer
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Miguel Angel Lurueña: “Lo que comemos cambiará por la falta de recursos, no por un plan maquiavélico para manipularnos”- Episodio 68: El experto en seguridad alimentaria y pionero en España en la divulgación sobre los alimentos, Miguel Ángel Lurueña, protagoniza este nuevo episodio en el refelxiona las nuevas tribus alimentarias propiciadas por las redes o sobre el futuro de... de Quédate a Comer
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Philippe Regol: “La cocina tiene tanto poder para emocionar que no necesita del espectáculo” - Episodio 67: El crítico gastronómico francés Philippe Regol opina sobre los límites de la cocina creativa, sobre el poder de la cocina de emocionar y sorprender desde el plato, sin necesidad de recurrir a un espectáculo que distrae los sentidos del gusto y el... de Quédate a Comer
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Imma Puigcorbé: “ El ninguneo es un mal que la gente del mundo rural llevamos clavadito en el corazón” - Episodio 66: La veterinaria y payesa Imma Puigcorbé, una de las voces que lideran desde Catalunya las protestas de ganaderos y agricultores, reflexiona sobre cómo ha cambiado el entorno rural, hace autocrítica de los errores que ellos mismos han cometido y explica... de Quédate a Comer
56 min de escucha
Joan Roca “Hay que entender a unos jóvenes que lo único que tienen y defienden es su libertad” - Episodio 65: El mayor de los hermanos de El Celler de Can Roca, que fue el primer invitado del podcast Quédate a comer, regresa cuando acaba de celebrar su 60 aniversario. Con él conversamos sobre el paso del tiempo, sobre cómo prepararse para un futuro en que... de Quédate a Comer
53 min de escucha
Ada Parellada: “Se ha prestigiado tanto el alcohol que olvidamos que destroza a personas y familias” - Episodio 64: La cocinera del barcelonés Semproniana, Ada Parellada, protagoniza este episodio en el que habla sobre el peso de un apellido como el suyo, vinculado a la restauración de calidad, sobre la vida de las familias numerosas, sobre su labor contra el... de Quédate a Comer
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Albert Raurich: “Permitid que los trabajadores puedan hacer más horas y paguémoslas” - Episodio 63: El chef del restaurante barcelonés Dos Palillos cuenta lo más importante de su aprendizaje cuando fue jefe de cocina de El Bulli y algunas de las anécdotas más peculiares que vivió allí. También habla sobre la dificultad que supone en su sector... de Quédate a Comer
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Andrés Torres: “España es uno de los países donde más se abusa de menores, pero la gente mira a otro lado” - Episodio 62: El cocinero y trabajador social Andrés Torres se dedicó desde muy joven a viajar como reportero a lugares de conflicto. Allí despertó su espíritu solidario y acabó fundando, hace 30 años, la ONG Global Humanitaria en la que en la actualidad trabajan... de Quédate a Comer
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Aleix Puig: “La empresa es equipo, no familia, y la incondicionalidad no existe” - Episodio 61: El cofundador y presidente de la exitosa empresa de delivery, ganador de una de las ediciones de Master Chef, habla sobre el espíritu emprendedor que lo ha movido desde que era niño, sobre la construcción de una marca y de un equipo, sobre el modo de... de Quédate a Comer
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Begoña Rodrigo: “Bajar es duro, lo digo yo que vengo de una familia que se arruinó de la noche a la mañana” - Episodio 60: La cocinera Begoña Rodrigo protagoniza este episodio de 'Quédate a comer' en el que cuenta su opinión sobre las guías y las listas, habla sobre su relación con los colegas de profesión, la importancia que le damos a la percepción que tienen los demás... de Quédate a Comer
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51 min de escucha
Albert Ventura: “La liturgia del restaurante no la soporto” - Episodio 58: El chef Albert Ventura reflexiona sobre su manera de entender la cocina y el restaurante. Reconoce que es simple y egoísta y que por eso hace lo que a él le gusta y procura que no acabe siendo el cliente quien decida cómo es el restaurante sino él... de Quédate a Comer
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Lucía Freitas: "La mujer con éxito suele tener la necesidad moral de poner el foco en los otros" - Episodio 56: La cocinera gallega Lucía Freitas explica por qué ha impulsado el proyecto social, cultural y gastronómico Amas da Terra y expone por qué las mujeres que alcanzan cierto éxito suelen verse impulsadas a contribuir a hacer algo por la comunidad. Freitas... de Quédate a Comer
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Noah Higón Bellver: “El miedo es más difícil de domesticar que el dolor” - Episodio 53: Noah Higón Bellver, la joven politóloga y jurista valenciana que trata de visibilizar las enfermedades poco frecuentes y reivindica la sanidad pública y la inversión en investigación, explica su experiencia en los hospitales y opina sobre todas las... de Quédate a Comer
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Teia Plana: “Las tiendas de ropa tendrían que ser como las de zapatos, donde a nadie le preocupa su talla" - Episodio 49: La psiquiatra Teia Plana, coordinadora de la Unidad de Trastornos de Conducta Alimentaria del Hospital Clínic de Barcelona, explica en este nuevo episodio su experiencia con pacientes de anorexia nerviosa, bulimia o atracones y analiza aquellos... de Quédate a Comer
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Carles Gaig: “Nunca he creído tanto en mí mismo como para tener ese ego de algunos chefs” - Episodio 48: A sus 75 años, el cocinero Carles Gaig recuerda sus inicios en la profesión, las relaciones entre los grandes chefs, los momentos más complicados de su carrera o el enamoramiento, cuando tenía 48 años, que dio un vuelco a su vida. de Quédate a Comer
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Ferran Adrià: “Si pudiera volver atrás dosificaría la creatividad como estrategia” - Episodio 47: Ferran Adrià vuelve a ser protagonista del podcast Quédate a comer, para reflexionar sobre su obra, sobre su futuro y sobre todo aquello del pasado en El Bulli que si pudiera, cambiaría. Desde hacer una estrategia para dosificar tanta creatividad a... de Quédate a Comer
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Meritxell Falgueras: “Quiero hablar sobre esas mujeres que necesitan la copita como ansiolítico” - Episodio 46: La sumiller Meritxell Falgueres explica en el nuevo capítulo de Quédate a comer su necesidad de poner palabras a las emociones que le provocan los vinos. Falgueras habla sobre su relación con las redes sociales, sobre los vinos que son tendencia entre... de Quédate a Comer
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Jordi Roca: “Tuve momentos en que quería dejar el Celler porque sentía que era el foco de mi malestar” - Episodio 45: El menor de los hermanos de El Celler de Can Roca, Jordi Roca, protagoniza el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer, donde cuenta cómo ha vivido el larguísimo proceso de recuperar la voz que perdió hace casi ocho años a causa de una distonía... de Quédate a Comer
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Marina Monsonís: “Las buenas intenciones no bastan; en la alta cocina, como en el arte, la cagamos” - Episodio 44: La artista y activista social que introdujo la cocina en el MACBA cuenta las dificultades de aprendizaje que tuvo en la infancia, cómo vio transformarse la Barcelona olímpica desde su atalaya en la Barceloneta, y es crítica con los líderes de la alta... de Quédate a Comer
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Pau Gascó: "El problema en este país no son los jefes, sino los encargados lameculos" - Episodio 43: El chef Pau Gascó, que ha decidido cerrar su pequeño restaurante del barrio barcelonés de Sants explica las razones de su marcha, su relación con el oficio y las condiciones intolerantes tanto laborales como de trato que durante demasiados años se han... de Quédate a Comer
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Julio Basulto: “El ayuno intermitente es una puñalada trapera a nuestro metabolismo” - Episodio 42: Julio Basulto, considerado uno de los dietistas nutricionistas más reconocidos y tajantes de nuestro país anima a acabar con la estigmatización de las personas con obesidad, reflexiona sobre el aumento de problemas con trastornos de conducta... de Quédate a Comer
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Àlex Montiel: “Tener más poder adquisitivo no significa, para nada, que tengas más criterio” - Episodio 41: El cocinero Àlex Montiel, símbolo de la contracultura gastronómica en la Barcelona preolímpica en que regentó los fogones de L’Aram, explica por qué dejó la alta cocina, jamás se sintió el relevo de nadie o no ha querido competir ni ser cómplice de un... de Quédate a Comer
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Carles Armengol: “Hubo un mundo del bar machista y tirano que quiero creer que está cambiando” - Episodio 40: Carles Armengol, que aprendió el oficio de camarero de niño ayudando en el bar que regentaba su familia, recuerda una infancia en la que se codeó con muchos personajes al límite de la cordura y que cuenta en “Collado, la maldición de una casa de... de Quédate a Comer
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