En este episodio, te presento de manera especial a algunos de los tubérculos andinos importantes más allá de la papa, con un enfoque especial en la Mashua, un tesoro nutricional originario de los Andes Peruanos.

Este tubérculo, rico en vitamina C y minerales esenciales, ha sido parte fundamental de la dieta andina durante milenios y su potencial para combatir la desnutrición. Acompáñame a concoer su historia, sus propiedades antioxidantes y su relación con mitos culturales, así como su rol en la biodiversidad alimentaria y la seguridad alimentaria en las regiones andinas.

A pesar de sus increíbles beneficios y resistencia al cultivo, la mashua enfrenta el desafío de la modernización y la pérdida de costumbres ancestrales. ¡Es vital revolorizar el interés en este superalimento, tanto en Perú como en el mundo entero!

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CONTENIDO

(00:00) Inicio
(00:14) Introducción y reacciones a episodios anteriores
(00:42) La importancia de la papa y otros tubérculos andinos
(01:38) Gastronomía peruana y otros tubérculos andinos
(02:04) Introducción a la mashua y división del tema en dos episodios
(04:15) Propiedades nutritivas de la mashua
(06:42) Uso tradicional y contemporáneo de la mashua
(08:40) Invitación a conocer y experimentar con la mashua en la cocina


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