Hemos escuchado una y mil veces, que al tomar una comida alta en hidratos, nuestros niveles de azúcar en sangre se elevan y, por tanto, la insulina. Provocando que esos carbohidratos se almacenen en forma de grasa.
Aunque esto parece bien explicado, detrás hay mucho más y tengo que decirte, que la insulina no te hace engordar. Lo que hace que nuestro cuerpo almacene un exceso de energía en forma de grasa, es precisamente una diferencia entre lo ingerido, cómo nuestro cuerpo aprovecha esos alimentos y el gasto energético, que va desde el mantenimiento de nuestras funciones (la mayor parte) hasta el que producimos con el ejercicio (una parte mucho menor).
La energía ni se crea, ni se destruye, se transforma. Lo que no significa que seamos máquinas y nos comportemos como tal. Si tenemos algo de sobrepeso y consumimos una dieta alta en carbohidratos refinados y azúcares hará que comamos más de lo que nuestro necesita y por tanto, almacenaremos ese exceso en forma de grasa. Pero eso no está por encima de las leyes de la termodinámica, sino que nuestro comportamiento ante estos alimentos es diferente respecto a otros. Además de que hidratos de carbono más refinados son más propensos a almacenarse como grasa que los provenientes de verduras y hortalizas.
Complejo tema en el que quiero aportar un poco de luz. En esta primera parte vamos a ver qué es lo que pasa en nuestro cuerpo cuando comemos hidratos de carbono, cómo asimila esa glucosa, cuándo se libera insulina y cuándo no, etc.
Pero antes de pasar a ver qué es lo que pasa con los carbohidratos, deberíamos puntualizar. Cuando escuchamos esa palabra pensamos en pasta, pan y galletas. Pero las verduras, hortalizas y frutas también son principalmente carbohidratos, de los buenos, de los no refinados. (En otra ocasión hablaremos veremos las diferencias entre los distintos tipos).

¿Qué ocurre cuando comemos carbohidratos?
Depende del tipo de carbohidrato. Los almidones (patata, arroz, pan) empezarán a descomponerse en la boca y en el estómago, pero todos acabarán por ser convertidos a glucosa en el intestino. La sacarosa (el azúcar blanco) será transformado en glucosa y fructosa a través de la sacarasa. La lactosa, en galactosa y glucosa por medio de la lactasa, etc. Todas estas enzimas que acaban en "-asa", son las tijeras que son capaces de romper estas moléculas complejas en formas más simples para poder ser asimiladas por nuestro organismo. Su carencia hace podamos ser intolerante a algún tipo de estos azúcares, por ejemplo, si carecemos de la enzima lactasa (la tijera que corta la lactosa) nuestro organismo no será capaz de digerirla.
Mención especial requiere la fructosa, que va directamente al hígado. (Si quieres saber más sobre este tipo de azúcar echa un vistazo al artículo: La fructosa en los alimentos). El resumen, el de siempre: come alimentos, no productos. No hay problema con la fructosa de la fruta, sí hay problema con la fructosa contenida en bebidas azucaradas, azúcar de mesa y otros productos aliñados.
Para hacer el ejemplo más sencillo de entender pongamos que nos comemos una patata cocida. En la boca empezaremos a descomponer ese almidón en azúcares simples, luego continuaremos en el estómago. A ello nos ayudará las vitaminas del grupo B que tiene la propia patata (una vez más: ¡come alimentos! la Naturaleza sabe lo que hace). Y de ahí pasará al intestino delgado donde pasará a la vena porta camino del hígado, ya dentro del torrente sanguíneo, en forma de glucosa.

Del intestino a los órganos: Cómo aborbemos la glucosa
Del intestino delgado va directamente al hígado a través de la vena porta. De ahí al corazón a través de las venas hepáticas y la vena cava inferior. El corazón lo bombea por diferentes arterias al resto de órganos.
Todos y cada uno de estos órganos expresan GLU1 y GLU3, que son transportadores de glucosa que no responden a la insulina. Esto hace que con niveles de glucosa normales (en ayunas) la glucosa llegue a todas y cada una de l...