Gestión de la competitividad del sector hotelero de Boyacá mediante un modelo tridimensional

Por Pedro Ignacio Moya Espinosa, Nubia Consuelo Cortés Rodríguez y Luz Clemencia Calvache Archila

La gestión es una habilidad que permite pensar gerencialmente, es una especie de actitud conectada con el logro de resultados óptimos frente a un proyecto, idea, iniciativa o negocio. Los resultados  son el reflejo de las acciones del gerente, los cuales implican eficiencia y eficacia en el uso de los recursos (económicos, financieros, técnicos, tecnológicos, entre otros), que junto con el talento humano  contribuyen a su obtención. El pensamiento gerencial se orienta hacia la calidad, atención e intención en cada actividad realizada para garantizar el cumplimiento de los propósitos personales, institucionales y sociales. El libro Gestión de la competitividad del sector hotelero de Boyacá mediante un modelo tridimensional ofrece el resultado de una investigación que, además de sus propios  hallazgos, se nutre de tres procesos investigativos intrínsecamente relacionados, con los cuales se plantea una propuesta única para que a través de la gestión de las organizaciones, las empresas  objeto de estudio, es decir, los hoteles de Boyacá, se preparen para asumir los retos del mundo cambiante con enormes desafíos como la globalización, los mercados emergentes y la condiciones de  salud pública (Covid-19), entre muchos otros fenómenos que han dado un giro a la forma de comprender, actuar, mantenerse y crecer en momentos de turbulencias. Este libro se desarrolló mediante una investigación descriptiva que retoma resultados de la investigación macro de tipo causal, con un diseño mixto, cuyo enfoque cualitativo lo integró un grupo focal con actores sociales del  departamento de Boyacá, que incluyó un taller de competitividad y el estudio de la perspectiva temporal, información procesada en el software Nvivo. El enfoque cuantitativo se apoyó en un muestreo  por cuotas aplicado a dos poblaciones, una conformada por cincuenta y cinco (55) gerentes de los  hoteles afiliados a Cotelco Capítulo Boyacá y otro a trescientos ochenta y cuatro (384) huéspedes de  tales hoteles; la información permitió el análisis univariado y multivariado de datos, un análisis factorial, de componentes principales y juzgamiento de hipótesis, mediante el modelo de Ecuaciones  Estructurales de Mínimos Cuadrados Parciales (EEMCP). Por consiguiente, este libro se encarga de mostrar uno de los varios resultados derivados de la investigación, por tanto, no enfatiza con detalle en los datos cuantitativos ni en cualitativos, más bien se centra en uno de sus resultados, representado en el modelo tridimensional y el índice sintético. El modelo propuesto resulta, además, de la  autorreflexión, de la inducción y de la deducción como aporte para fomentar y fortalecer el sector hotelero de Boyacá. El modelo tridimensional propuesto es inédito, diseñado para robustecer con efectos al sector hotelero,  por ello reúne variables internas, externas y de integración; su principal intención es optimizar internamente la organización. Se trata de una primera fase de un proceso de investigación conformado por más etapas que ya se están visualizando. El modelo presenta un programa en Excel de libre acceso y de gran utilidad para que estratégicamente se determine el comportamiento interno,  externo y la integración. A partir de esa herramienta, la organización podría prepararse para generar condiciones favorables asumiendo los desafíos y dimensiones del devenir de manera anticipada  garantizando un mejor panorama tanto para la organización como en el sector hotelero.

• Idioma: Español
• Editorial: Editorial de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia - UPTC
• Fecha de lanzamiento: 4 may 2023
• ISBN: 9789586607537

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Presentación

El presente libro es producto de la investigación titulada Desarrollo de un modelo de competitividad para el sector hotelero de Boyacá, Colombia, que hace parte de la Convocatoria 733 de 2015, Regiones Boyacá, de MINCIENCIAS, Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación, relacionada con los proyectos: Proceso de Toma de Decisiones de las Pymes hoteleras del Departamento de Boyacá, código 2225, y Competitividad de Destinos Turísticos Sostenibles: Caso Monguí – Boyacá (Colombia) código 2976, inscritos en la Vicerrectoría de Investigación y Extensión de la UPTC. La pretensión general del libro es ofrecer una herramienta para que los hoteles se preparen para enfrentar los desafíos cambiantes del mundo con una detallada mirada hacia su interior, con el fin de darles las bases para la toma de decisiones en momentos no solo de competitividad, sino también de turbulencias en el entorno empresarial.

El libro está compuesto por nueve capítulos. El primero trata de las generalidades de la investigación que le dan origen. Los capítulos segundo y tercero se encargan de desarrollar el marco conceptual y teórico de toda la investigación, uno se relaciona con gestión, sector hotelero, hotel, hotelería y hospitalidad, y el otro con competitividad, modelos, e instituciones nacionales e internacionales. Los capítulos cuarto, quinto y sexto tienen por propósito la revisión del modelo tridimensional en la primera dimensión o dimensión intra. Estos van mostrando la secuencia de temáticas que soportan teóricamente la base de datos. Los temas son: prospectiva y planeación; organización; liderazgo y dirección; control, autoevaluación y realimentación; motivación, habilidades blandas, inteligencia emocional, toma de decisiones, métodos de negociación, innovación y desarrollo, gestión del conocimiento; relacionamiento, capacidades dinámicas de absorción, equipos de trabajo de alto desempeño, organizaciones aprendientes y gestión gerencial.

El capítulo séptimo destaca la segunda dimensión o dimensión inter del modelo, con dos temas: alianzas estratégicas y ecosistemas organizacionales. Luego sigue el octavo capítulo, que expone la tercera dimensión o dimensión integ con tres temas: integración vertical, horizontal y diagonal. Para finalizar, en el capítulo noveno se presenta el modelo de gestión de la competitividad para los hoteles del sector.

Es importante resaltar que los nueve capítulos cuentan cada uno con una pretensión, como se mencionó anteriormente; el primero se trata de las generalidades, el segundo y el tercero de los elementos de referencia (particularmente del marco conceptual y teórico de las variables de la investigación), del cuarto hasta el octavo se despliegan las tres dimensiones con sus características e indicadores los cuales se describen, especifican y califican en una escala de 1 a 5. Una vez evaluados los indicadores, se muestran los ítems relevantes divididos en los de mantener y en los de mejorar, con los que se efectúa el análisis de cada dimensión.

En el capítulo octavo se desarrolla la dimensión integ. Además, ese capítulo permite obtener el resultado promedio del hotel, producto de las tres dimensiones, que incluyen los detalles para mantener, para mejorar por parte del hotel y las recomendaciones con las que se puede trabajar articuladamente con el gremio y con las entidades del Estado. El resultado final del hotel se convierte en el insumo fundamental del índice sintético del sector hotelero del departamento de Boyacá.

En el noveno y último capítulo se plantean los detalles del modelo propio e inédito con sus tres dimensiones, características, indicadores, escalas y aspectos para mantener y mejorar, así como los que se deben trabajar en conjunto con el gremio y el Estado. Cada característica e indicador se describe detalladamente tanto en el modelo tridimensional como en el índice sintético, apoyados con los anexos: A. Manual del usuario, B. Archivo Excel, C. Formulario.

Índice

Presentación

Capítulo 1. Aspectos generales de la investigación

1.1 Introducción

1.2 Generalidades de la investigación

1.2.1 Justificación

1.3 Preguntas de investigación

1.3.1 Pregunta principal

1.3.2 Sub-preguntas

1.4 Objetivos

1.4.1 General

1.4.2 Específicos

1.5 Aspectos metodológicos

1.5.1 Tipo de investigación

1.5.2 Diseño de la investigación

1.5.3 Método de investigación

1.5.4 Fuentes de información

1.6 Proceso y procesamiento de la información

Conclusiones

Capítulo 2. Gestión, sector hotelero, hotel, hotelería, hospitalidad como fundamentación teórico conceptual para la gestión de la competitividad mediante un modelo

2.1 Introducción

2.2 Definición

2.3 Inicios de la gestión

2.4 Pilares de la gestión

2.4.1 Planeación, planificación y prospectiva

2.4.2 Organización

2.4.3 Liderazgo

2.4.4 Control

2.4.5 Integración

2.5 Modelos de gestión

2.5.1 Modelo de gestión por objetivos o resultados

2.5.2 Modelo de gestión estratégica

2.5.3 Modelo de gestión participativa o democrática

2.5.4 Modelo de gestión basado en procesos

2.5.5 Modelo de gestión centralizada

2.6 Hotel

2.7 Sector hotelero

2.8 Hotelería

2.9 Hospitalidad

Conclusiones

Capítulo 3. La competitividad, fundamentación teórico conceptual para la gestión mediante un modelo

3.1 Introducción

3.2 Definición de competitividad

3.3 Modelos de competitividad

3.3.1 Modelo de Heckscher-Ohlin

3.3.2 Modelo de diamante único

3.3.3 Modelo de doble diamante generalizado de Moon, Rugman y Verbeke

3.3.4 Modelo de los nueve factores de Cho

3.3.5 Modelo conceptual de la competitividad del destino de Ritchie y Crouch

3.3.6 Modelo integrado de la competitividad del destino de Dwyer y Kim

3.4 Instituciones nacionales e internacionales que evalúan la competitividad de los países

3.4.1 Nacionales

3.4.2 Internacionales

Conclusiones

Capítulo 4. Prospectiva, planeación, organización, liderazgo, dirección, control, autoevaluación, realimentación y motivación. Soporte para la Dimensión Intra, primera parte de la gestión de la competitividad mediante un modelo tridimensional

4.1 Introducción

4.2 Dimensión Intra

4.2.1 Característica 1 - Prospectiva y planeación

4.2.2 Característica 2 - Organización

4.2.3 Característica 3 - Liderazgo y dirección

4.2.4 Característica 4 - Control, autoevaluación y realimentación

4.2.5 Característica 5 - Motivación

Conclusiones

Capítulo 5. Habilidades blandas, inteligencia emocional, toma de decisiones, métodos de negociación, innovación y desarrollo, gestión del conocimiento. Soporte para la Dimensión Intra, segunda parte de la gestión de la competitividad mediante un modelo tridimensional

5.1 Introducción

5.2 Características

5.2.1 Característica 6. Habilidades blandas e inteligencia emocional

5.2.2 Característica 7 - Toma de decisiones (TD)

5.2.3 Característica 8 - Métodos de negociación

5.2.4 Característica 9 - Innovación y desarrollo

5.2.5 Característica 10 - Gestión del conocimiento

Conclusiones

Capítulo 6. Relacionamiento, capacidades dinámicas de absorción, equipos de trabajo de alto desempeño, organizaciones aprendientes y gestión empresarial. Soporte para la Dimensión Intra, tercera parte de la gestión de la competitividad mediante un modelo tridimensional

6.1 Introducción

6.2 Características

6.2.1 Característica 11 - Relacionamiento

6.2.2 Característica 12 - Capacidades dinámicas de absorción (CA), (CDA)

6.2.3 Característica 13 - Equipos de trabajo de alto desempeño

6.2.4 Característica 14 - Organizaciones aprendientes

6.2.5 Característica 15 - Gestión gerencial

Conclusiones

Capítulo 7. Alianzas estratégicas y ecosistemas organizacionales. Soporte para la Dimensión Inter de la gestión de la competitividad mediante un modelo tridimensional

7.1 Introducción

7.2 Dimensión Intra

7.2.1 Característica 16 - Alianzas estratégicas

7.2.2 Característica 17 - Ecosistemas organizacionales

Conclusiones

Capítulo 8. Integración vertical, horizontal y diagonal. Soporte para la Dimensión Integración de la gestión de la competitividad mediante un modelo tridimensional

8.1 Introducción

8.2 Dimensión Integ

8.2.1 Característica 18 - Integración vertical

8.2.2 Característica 19 - Integración horizontal

8.2.3 Característica 20 - Integración diagonal

Conclusiones

Capítulo 9. Gestión de la competitividad del sector hotelero de Boyacá modelo tridimensional

9.1 Introducción

9.2 Fundamentos gestión de la competitividad del sector hotelero de Boyacá, modelo tridimensional

9.2.1 Precisiones conceptuales

9.3 Modelo de competitividad

9.3.1 El modelo de gestión de la competitividad

9.3.2 Fases del modelo de gestión

9.3.3 Características generales del modelo

9.3.4 Métodos y técnicas

9.3.5 Estructura del modelo

9.4 Índice sintético de la gestión de la competitividad

Conclusiones

Glosario

Alianza: es la relación entre dos o más organizaciones mediante la colaboración para buscar la competitividad a través del intercambio de beneficios mutuos.

Capacidad Dinámica: es el potencial del talento humano mediante el cual se identifican y proponen alternativas de solución en la organización.

Capacidad Dinámica de Absorción: es el potencial del talento humano que le permite a la organización mostrar resultados latentes.

Competitividad: es la capacidad para ofrecer productos o servicios con valores agregados frente a los de la competencia para que al usarlos pueda ubicarse en una posición destacada en el entorno de influencia.

Control: proceso que permite la coordinación, evaluación, verificación para conocer aciertos, desaciertos, fortalezas, debilidades que permitan el mejoramiento continuo.

Dimensión: es un conjunto de condiciones, características que identifican un aspecto en específico de la organización.

Ecosistema Organizacional: es una red de entidades, empresas o negocios que se relacionan con un producto o servicio para evolucionar y mejorar continuamente mediante la cooperación y competencia en condiciones de flexibilidad y adaptabilidad conjunta, como sistema.

Gestión: es un proceso que se orienta y dimensiona hacia el logro de objetivos claramente definidos en planes y programas y con la participación del talento humano.

Gestión organizacional: es el conjunto de estrategias actividades y prácticas que generan resultados positivos para todos los entes relacionados con la empresa, como clientes, comunidad en general, intervinientes, colaboradores y propietarios.

Habilidades blandas o Soft Skills: son competencias sociales del individuo que le facilitan su interrelación con otros mediante el control de emociones, resiliencia, asumir cambios y desarrollar pensamiento imparcial frente a la búsqueda de soluciones exitosas.

Habilidades Duras o Hard Skills: son habilidades concretas que se aprenden mediante la formación académica y facilitan la ejecución de una actividad, tarea o trabajo específico, ejemplo de ello son el uso de programas o software, el manejo de maquinaria y el dominio de un idioma extranjero.

Hotel: establecimiento que además de hospedar ofrece servicios de alimentos, bebidas y otras comodidades.

Hotelero: de acuerdo con el diccionario de la Real Academia Española (2018) es la persona que posee un hotel o lo regenta, ejerce las actividades propias de la operación de un establecimiento de puertas abiertas a los huéspedes.

Innovación: técnica que permite crear, desarrollar e implementar ideas que resuelvan problemas actuales o futuros para la sociedad.

Integración: proceso gerencial que permite la interrelación con el fin de armonizar, buscar el equilibrio y optimizar esfuerzos.

Liderazgo: habilidad o cualidad del gerente para influir en el comportamiento, toma de decisiones y resultados de la organización.

Modelo: es un estereotipo, guía o patrón a seguir.

Motivación: son los impulsos internos del individuo que le conducen a hacer o no hacer.

Negociación: es un proceso que fomenta la creación de acuerdos mediante el intercambio de información y compromisos entre las partes involucradas.

Organización: entidad o figura jurídica, es decir, tipo de empresa para llevar a cabo una iniciativa que cumple con un objeto social. Habilidad gerencial que identifica y administra los recursos y personas necesarias para el óptimo funcionamiento.

Organización Aprendiente: son aquellas que se adaptan y se autorregulan adquiriendo conocimiento por medio de la experiencia y generando capacidades de innovación a través del talento humano.

Organización Hotelera Aprendiente: es el proceso interno del hotel para identificar, crear, desarrollar y actualizar permanente y sistemáticamente los procesos, procedimientos administrativos o comerciales, uctos y servicios para la competitividad y perdurabilidad.

Planeación: proceso que permite la creación anticipada o el desempeño futuro de la organización, proyecto o estrategia y facilita la toma de decisiones evitando incurrir en costos, gastos equivocados e innecesarios.

Toma de decisiones: proceso que permite elegir entre varias opciones la que mejor responda a las necesidades de la organización.

Capítulo 1

Aspectos generales de la investigación

"Es importante aprender método y técnica de investigación,

pero sin caer en un fetichismo metodológico.

Un método no es una receta mágica.

Más bien es como una caja de herramientas, en la

que se toma lo que sirve para cada caso y cada momento".

Ezequiel Ander Egg

1.1 Introducción

Los tiempos actuales han conducido a las organizaciones a convertir sus saberes en un recurso económico y estratégico para la supervivencia y permanencia. Las empresas que convierten información en conocimiento útil generan ventajas comparativas y competitivas. Por esta razón, la investigación se centra en el hotel como objeto de estudio, para potencializarlo, con principal atención en la organización y estructura interna, esto con el fin de fortalecerlo para que cuente con las condiciones que le permitan asumir eficientemente y eficaz, asumir los retos del entorno.

Este capítulo se centra en los elementos metodológicos que permitieron el diseño de la investigación que da origen a este libro, en tal sentido, comienza con las generalidades, le sigue la justificación, la pregunta de investigación, las sub-preguntas, objetivos y los aspectos metodológicos.

1.2 Generalidades de la investigación

Las organizaciones modernas actualmente se ven influenciadas por las nuevas exigencias del mercado, y por las condiciones cambiantes, emergentes e inesperadas. Es por esta razón que las organizaciones se deben preparar para asumir todas esas condiciones que las ponen en riesgo; en consecuencia, es necesario generar estrategias que permitan asumir los retos del mundo empresarial.

Como respuesta para asumir las diferentes circunstancias, la competitividad con todas sus bondades ofrece un panorama amplio de posibilidades para superar tales desafíos y reconfigurar una ruta desde la que el sector hotelero de Boyacá pueda responder, efectiva y armoniosamente, a los requerimientos propios de las realidades actuales. El sector hotelero está inmerso en un ambiente caracterizado por el creciente número de destinos con los que compite, la cantidad de empresas que ofrecen servicio de hospedaje, el progresivo incremento de turistas con gustos, preferencias y tendencias cada vez más demandantes y, sumado a esto, las situaciones emergentes, como el Covid-19, el nuevo orden mundial. Esas variables sociales, políticas, económicas, tecnológicas y ambientales del país, entre muchas otras, configuran un escenario propicio para que los hoteles apliquen las herramientas que les ayuden a dar respuesta y salir avante de manera rentable en el tiempo.

En relación con lo anterior, hay que recordar que Colombia es un país que genera un interés turístico particular para los ciudadanos del mundo. Boyacá ha venido dando muestras de que cuenta con las condiciones propicias para el ejercicio de la actividad turística, al punto de considerarse como un motor de desarrollo muy importante, que se ha convertido en estratégico, por lo cual se hace necesario fomentarlo y fortalecerlo. La hotelería ha desempeñado un papel fundamental, los gobiernos regionales de los últimos años y el interés de la investigación desde las academias están apostando a la búsqueda de estrategias que permitan mejorar principalmente en áreas que favorezcan la comodidad, el bienestar y, en términos generales, la estadía de los huéspedes. Por este camino, los hoteles, se convierten también en un sector destacado que retoma interés, como se plantea en esta investigación.

El turismo es un fenómeno etéreo, multidisciplinar y complejo; reconoce la aparición de destinos turísticos donde la competencia se vuelve cada vez más exigente, aspecto que se conjuga con el interés de los agentes económicos implicados que requieren de herramientas que permitan su promoción y su