¿Hay alguna razón para limitar el consumo de huevos? ¿Podemos poner un límite a los huevos que nos comemos al día? ¿Tenían sentido las recomendaciones casposas de hace años de comer sólo unos pocos huevos a la semana porque tienen colesterol?
En esta primera parte de la saga de los huevos, intentaré arrojar un poco de luz sobre qué dicen los estudios respecto al consumo de huevos y a las cantidades.

La película del colesterol
Al igual que la película de Ancel Keys y la ambigua-precipitada-errónea (llámalo X) asociación de muerte por enfermedad cardiovascular con grasas saturadas y alimentos animales, si nos fijamos sólo en el colesterol del huevo nos quedamos con lo "malo", como si el colesterol no fuera una molécula esencial para nuestro organismo (puedes escuchar aquí al pediatra Jorge García-Dihinx hablando sobre este tema más en profundidad).
Pero los huevos son mucho más que malvado colesterol, son una fuente de proteína con la biodisponibilidad más alta, es decir, que tu cuerpo aprovecha de maravilla. También tienen colina, vitaminas A y D (principalmente) y más micronutrientes que hacen precisamente eso, nutrir tu cuerpo, no sólo darle combustible. Pero antes de hablar de alguno de estos componentes del huevo, veamos algunos estudios para ver cuántos huevos podemos tomar de forma segura.

El huevo no es el malo de la película
Me gustaría empezar por un párrafo que encontré en este paper que recopilaba un montón de estudios sobre los huevos. En él se hace un alegato defendiéndolo:
La idea de que el colesterol proveniente de la dieta incrementa el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) transformando éste en colesterol sanguíneo ¡es tan convincente como decir que el aceite de pescado mejora la artritis al lubricar nuestras articulaciones! El colesterol que ingerimos en la dieta, principalmente en forma de huevos, ha sido prohibido durante mucho tiempo como un agente causante de la ECV a través de su asociación con el colesterol sérico (el de los análisis).
... Ver los huevos únicamente en términos de los efectos de su colesterol dietético sobre el colesterol sérico (en sangre) es ignorar los beneficios potenciales del consumo de huevos sobre los factores de riesgo coronarios, incluida la obesidad, la diabetes y el síndrome metabólico. El riesgo cardiovascular en estas condiciones es en gran medida independiente del colesterol LDL. Estas condiciones también son relativamente insensibles a cualquier efecto de aumento del colesterol LDL del colesterol dietético. El tratamiento se centra principalmente en la pérdida de peso, y es a este respecto, donde los huevos pueden tener un papel nuevo y emergente para facilitar la pérdida de peso a través de una mayor saciedad.
Vamos a ver unos cuantos estudios sobre diferentes cantidades de huevos al día.

Un huevo al día
En este metaanálisis que analizó 17 estudios no encontró asociación entre el consumo de huevos y la enfermedad cardiovascular. Con un consumo de hasta un huevo al día. Como apunte decir que en uno de los estudios incluidos sí encontraba asociación entre el consumo de huevos y la ECV en diabéticos, en cambio encontró menos incidencia de ictus hemorrágico en los que consumían más huevos.
Este metaanálisis, como ya deberías saber nos muestra asociación, no causalidad. Además sólo analiza un huevo al día, así que vamos a echarle más huevos al asunto...

Dos huevos o más al día
Dos huevos VS 100 gramos de carne magra
En este estudio con dos dietas hipocalóricas (comían menos de lo que supuestamente gastaban) altas en proteína, en un grupo comían dos huevos al día y en el otro esto se sustituía por 100 gramos de carne magra. Después de 12 semanas ambos grupos bajaron de peso (una media de 6kg) y mejoraron marcadores como colesterol total, triglicéridos, glucosa en ayunas, etc. No hubo diferencias significativas entre ambos grupos. No hubo mejoras en la homocisteína (luego veremos por qué digo esto). Por cierto, eran diabéticos.

DIABEGG