Si has pasado del Colacao al cacao en polvo ya es un gran paso. Hace años que se puede encontrar en el súper cacao en polvo desgrasado sin nada de azúcar añadido. Pero eso de que ponga desgrasado mosquea un poco, más aún sabiendo que el cacao en sí es principalmente grasa (la grasa en sí no es mala). Y algo que es su estado natural mayormente es grasa sea desgrasado sea hace raro.



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Si aún quieres profundizar más y saber cuál de los dos tipos de cacao en polvo te interesa más, aprendamos un poco sobre este alimento.



¿De dónde viene el cacao?



Empecemos por el principio. El árbol del cacao o cacaotero, Theobroma cacao en latín, es una especie perenne del que se obtienen las semillas de cacao. Que son más o menos del tamaño del hueso de un dátil, pero algo más gordas. En cada vaina vienen varias semillas de éstas. Se cree que hace más de 5.000 años los pueblos de América Central empezaron a utilizarla en sus rituales y a cultivarla ellos mismos. El cacao puro para que tenga todos sus nutrientes realmente tiene que estar en formato semilla. Ahora veremos el porqué.



Aquí se ve una vaina con las semillas de cacao en su interior (fuente)



Mientras tanto quédate con la imagen de la vaina llena de semillas, algo así como cuando te acabas una chirimoya y dejas todos los huesecillos/pipas en una de las mitades, pero en plan ovalado.



¿Cómo se fabrica el cacao en polvo?



Las semillas que están dentro de las vainas, que son el fruto del cacao, se secan, se fermentan, se tuestan y se muelen hasta obtener una especie de torta o masa de cacao. Al extraerle la grasa a esa masa obtenemos un polvo, esto es el cacao en polvo. Este es el motivo por el que baja el contenido en grasa del cacao en polvo respecto de las semillas de cacao. Si no se desgrasara no se podría hacer polvo, se quedaría una especie de pasta.



Dependiendo de cómo obtengamos el cacao en polvo, éste perderá más o menos antioxidantes y tendrá un ph y un color diferentes.



Me gustaría hacer un apunte paleo :-) , al ser una semilla podría tener ciertos antinutrientes (palabra ambigua y amplia que utilizo para definir sistemas de protección de las plantas en sus semillas frente a sus depredadores). Al ser las semillas fermentadas y tostadas, entiendo que los mecanismos de defensa que tiene la planta, y que nos podrían causar ciertos problemas, han sido desactivados. Aunque no fuera así, no sé hasta qué punto serían problemáticas la pequeña cantidad (dosis hormética).