El gran aliado de la pastelería y el mundo dulce. El que nos ayuda a que nuestros bizcochos queden deliciosos y endulcen la vida de la gente. Esta vez toca aprender sobre nuestro gran amigo, el azúcar. Hablamos de la sacarosa, la glucosa, la fructosa, el azúcar invertido, azúcar moreno, xilitol, stevia y muchos más que forman la gran familia de los endulcorantes. Hoy analizamos la historia que hay detrás del azúcar, sus características, tipos, sustitutos y aplicaciones en la repostería. ¿Y tú?¿Cuánto sabes sobre el azúcar?