En este capítulo hablamos de 3 tipos de gelificantes muy usados en la repostería. Analizamos sus diferencias y todo lo básico que necesitas saber sobre ello. Se acabaron las tartas que no cuajan, las sopas líquidas y los mazacotes con sabor a gelatina. Hay un par de detalles muy valiosos que tienes que saber para que esto no pase nunca más! Créeme, cuando entiendes los ingredientes todo se vuelve mucho más fácil porque por fin tiene sentido. ¿Y tú?¿Sabes cuándo usar la cuajada, la gelatina o el agar agar?