Comer para vivir sano: 21 menús libres de gluten para vegetarianos
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Comer para vivir sano: 21 menús libres de gluten para vegetarianos también es ideal para cualquiera que desee conocer nuevas recetas y llevar una vida sana sin sacrificar el placer que nos brinda la comida, ya que las recetas que contiene agradarán a los paladares más exigentes
Por último, con Comer para vivir sano: 21 menús libres de gluten para vegetarianos aprenderás acerca del gluten, cómo identificarlo y cómo evitarlo.
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Comer para vivir sano - Marianeli Montaño de la Vega
Comer para vivir sano
21 menús libres de gluten para vegetarianos
Marianeli Montaño y Chela de la Vega
Otto Press
Otto Press
ISBN Edición Digital: 9780990468455
Primera edición: marzo de 2017
Copyright © Marianeli Montaño de la Vega/Graciela Margarita de la Vega Michel/Otto Press, 2017
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Ni el autor ni la editorial son responsables en modo alguno del uso indebido de este material.
ÍNDICE
Prefacio
La enfermedad celiaca
La dieta vegetariana
Cómo aprovechar mejor este libro
Menú 1
Menú 2
Menú 3
Menú 4
Menú 5
Menú 6
Menú 7
Menú 8
Menú 9
Menú 10
Menú 11
Menú 12
Menú 13
Menú 14
Menú 15
Menú 16
Menú 17
Menú 18
Menú 19
Menú 20
Menú 21
Glosario
Sobre las autoras
PREFACIO
Queridos lectores, este libro contiene recetas de familia, probadas, sanas y sabrosas, con una dedicatoria especial para todos aquellos que son vegetarianos y que, además, tienen intolerancia al gluten.
La idea para escribirlo surgió durante la elaboración de mi primer libro, Comer para adelgazar, que contiene 21 menús de 1500 calorías por día; mi madre y yo somos vegetarianas por amor a los animales, y hace 5 años me diagnosticaron celiaquía, que es una enfermedad que vuelve al cuerpo absolutamente intolerante al gluten. Empecé entonces a buscar libros de recetas sin gluten, pero la mayoría contenía muchas preparaciones con carne, así que decidí escribir esta guía para todos aquellos que están en la misma situación.
Todos los platillos de este libro han salido de la cocina de Chela de la Vega, mi madre, quien cuando supo que yo tenía celiaquía empezó a adaptar las recetas de la familia, a buscar alternativas en platillos de otras culturas o a crear nuevas para que yo pudiera disfrutarlas como siempre a la hora de la comida. Ella, además de ser una brillante consultora, imparte talleres de cocina vegetariana y sin gluten, y tiene un grupo en Facebook, La cocina de Chela de la Vega, donde publica consejos y artículos relacionados con la nutrición, el vegetarianismo y la celiaquía. Agradezco infinitamente su cariño y preocupación al pensar en estas recetas. Y, como deseamos que más personas puedan beneficiarse de ellas, decidimos compartirlas en un formato que le permita a usted disfrutarlas al máximo y sacarles el mejor provecho.
Marianeli Montaño de la Vega, nutricionista.
LA ENFERMEDAD CELIACA
La celiaquía es una enfermedad que consiste en una intolerancia a las proteínas que se encuentran en el gluten que contienen algunos cereales. Esto ocurre por una atrofia severa en la mucosa del intestino delgado superior que impide la absorción de los nutrientes en el tracto digestivo. Esta intolerancia se mantiene a lo largo de toda la vida.
La celiaquía se manifiesta con diversos síntomas; en los primeros años de vida, los más frecuentes son los problemas intestinales, la diarrea crónica, la distensión abdominal, la irritabilidad, la pérdida del esmalte en los dientes y una talla baja. En edades posteriores, los síntomas van desde la dermatitis herpetiforme, la anemia, las uñas