Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos

Por Danny Garzón Jiméne, Lina Paola Patiño Arias, Julio César Quintero Aguirre y 3 más

El concepto de "Alimentos funcionales" nació en Japón en los años 80 y hoy es conocido mundialmente. Existen definiciones diversas, sin embargo, de manera general, a limento funcional se refiere a "todo alimento que, además de su valor nutritivo, contiene componentes biológicamente activos que aportan algún efecto añadido y beneficioso para la salud y reducen el riesgo de contraer ciertas enfermedades". Existen metodologías para su obtención como la ingeniería genética, técnicas de cría y cultivo, incorporación a granel, microencapsulación, películas y recubrimientos comestibles, nutrigenómica e ingeniería de matrices. En este libro se aborda el uso de los principios y conceptos de la ingeniería de matrices aplicando la técnica de impregnación al vacío, la cual permite la obtención de alimentos funcionales mediante la modificación de las propiedades composicionales, funcionales y/o sensoriales de matices alimentarias porosas por la incorporación de líquidos externos de manera no destructiva.

• Idioma: Español
• Editorial: Editorial Universidad de Caldas
• Fecha de lanzamiento: 16 may 2023
• ISBN: 9789587593549

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