La grasa está de moda. Dieta baja en grasa, por aquí, trucos quema-grasa, por allá, dieta alta en grasa, más por allá, y la moda de los MCTs, para rematar. Una cosa más puntera todavía es el nuevo valor fisiológico estrella: el vo2max ya pasó, es el turno del FatMax. Y ya el triple salto mortal es la grasa parda o tejido adiposo marrón. ¿Cómo te quedas? De un modo u otro, pues, la grasa está en boca de todo el mundo (bueno, también debajo de tu piel, pero eso lo desarrollaremos en un momento).
Queremos quemar grasa, primero, para adelgazar y queremos quemar grasa, aparte, para producir más energía y así aguantar corriendo a buen ritmo distancias más y más largas. La dieta cetogénica, alta en grasa y muy baja en carbohidrato, según parece, promueve lo primero, adelgazar, pero lo segundo, el rendimiento en resistencia, no está tan claro. Y luego hay que hablar de los MCTs: los triglicéridos de cadena media; éstos también ayudarían a perder grasa corporal y, además, incrementarían la producción de energía, el FatMax, sosteniendo la actividad de resistencia sin generar lactato y preservando los preciados depósitos de glucógeno. La grasa parda, por su parte, es el tejido milagroso que sirve para calentar el cuerpo y, atención, quemando tejido graso para conseguirlo; es decir, es la grasa quema-grasa.
Bien, muy bonito todo, pero ¿cuánto de esto es cierto? ¿Dónde está el mito y dónde la realidad en este mejunje de afirmaciones? Como de costumbre, vamos a tener que profundizar en la fisiología y en la evidencia científica para ordenar un poco este caos de click baits. Vamos a ver (1) cómo metabolizamos las grasas, esto es, cómo las almacenamos en el cuerpo y cómo las usamos para producir energía, (2) el concepto de FatMax, es decir, la intensidad del ejercicio a la que logramos poner la maquinaria oxidativa a trabajar a su tope y por qué es importante conocer este valor, (3) los beneficios y perjuicios de una dieta cetogénica en deporte de resistencia, (4) los beneficios de los MCTs, si es que los tienen, y (5) qué es eso de la grasa parda o tejido adiposo marrón. Hecho ese repaso por la fisiología, podremos extraer lecciones prácticas y saber, por fin, si merece la pena decir adiós al arroz y la patata y decir hola al aguacate, la mantequilla y los huevos y, muy en especial, a los MCTs, como el aceite de coco, y si hay que hacer algo súper retorcido para mejorar nuestro FatMax o para desarrollar nuestro tejido adiposo marrón. Os adelanto, como viene siendo habitual, que, si bien descubriremos algún tip interesante, el fuego y la rueda ya están inventados; vamos, que nadie espere píldoras mágicas, porque ya sabemos que no existen en el complejo y maravilloso mundo del cuerpo humano y su rendimiento.
No me enrollo, que tenemos nada menos que cinco cuestiones que resolver. Sin más dilación, vamos al turrón.
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