Recetas para solucionarte la vida

Por Cristina Oria

El nuevo libro de Cristina Oria se convertirá en tu libro de cabecera.
Cristina Oria te invita a descubrir una cocina basada en el producto de temporada, con todos los platos organizados por estaciones para que puedas sacar el máximo partido a los ingredientes en cada momento del año.
Recetas para solucionarte la vidaes el libro perfecto si quieres comer bien, pero sin complicaciones. La autora te propone hacer recetas para la oficina, postres deliciosos, comidas improvisadas con amigos,

cenas más sofisticadas, reuniones familiares de domingo y para ocasiones especiales como Navidad o Semana Santa. Además, te ofrece inspiración para crear mesas ideales y te muestra su mundo, en el que la familia y el huerto ocupan su centro.

• Idioma: Español
• Editorial: Espasa
• Fecha de lanzamiento: 13 nov 2024
• ISBN: 9788467075434

Cristina Oria

Cristina Oria, chef y empresaria, ha convertido, junto con su marido, Álvaro Corsini, ingeniero, su pasión por la gastronomía en su forma de vida, creando su propia marca, CO, que cuenta con tres restaurantes, tres tiendas de productos gourmet y menaje en Madrid, un catering y una tienda online que envía sus artículos a toda Europa. Estudió ADE y trabajó en Consultoría Estratégica, sin embargo, en 2008 dio un giro a su vida para estudiar gastronomía en Le Cordon Blue en París. Ha ganado numerosos premios como el Madrid Fusión 2011 y el Empresaria del Año por CEIM, ha sido incluida entre las Top 100 Mujeres Líderes y ha obtenido la Medalla de Honor del Ayuntamiento de Madrid en 2024.Cristina apuesta por productos de temporada y proximidad, cultivando sus propias verduras, frutales y olivos en su finca en Morata de Tajuña. Además, se preocupa por seleccionar los mejores proveedores para asegurar la calidad de la materia prima. También colabora con diferentes organizaciones sin ánimo de lucro, como World Central Kitchen, Fundación Aladina o Pequeño Deseo. En su cuenta de Instagram comparte con sus miles de seguidores tanto ideas de recetas como consejos para poner una mesa bonita o decorar la casa. En 2020 publicó su primer libro, Mis recetas favoritas para hacer en casa (Espasa).

Vista previa del libro

INVIERNO

Ensalada de contramuslo

DE POLLO, MANZANA Y CURRY

Incorporar frutas en las ensaladas me encanta, y esta receta tiene de todo para que sea un plato único, perfecto para llevar a la oficina o para una cena en familia entre semana. Si quieres añadir hidratos de carbono, puedes incorporar quinoa —que también es una fuente de proteínas y fibra— o unos croutons de pan.

Entre semana

400 g de contramuslos de pollo

100 g de salsa de soja

70 g de anacardos

70 g de pasas

1 manzana

Canónigos

Curry dulce

Sal y pimienta

Zumo de ½ limón

Para el aliño

18 g de miel

10 g de mostaza

10 ml de vinagre

½ limón

Curry dulce

50 ml de AOVE

A mí me gusta utilizar contramuslos, son más jugosos, pero se puede sustituir por pechugas o solomillos de pollo. En cualquier caso, hay que cortarlos longitudinalmente en tiras de 2 centímetros de ancho. En un bol, mezcla el pollo con el curry, la soja y la pimienta recién molida. Lo ideal es dejarlo marinar de un día para otro en la nevera o al menos 1 hora para que coja bien el sabor.

Pela la manzana y córtala en láminas con la ayuda de una mandolina. Así quedarán todas del mismo grosor. Otra opción es cortarla en bastoncitos. Vierte un poco de zumo de limón por encima para evitar que se oxide y añadirle un punto de acidez.

Para el aliño, emulsiona en un bol el AOVE con el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, la miel y añade curry dulce al gusto.

En la ensaladera o fuente donde lo vayas a servir, pon los canónigos —u hoja verde que más te guste—, las pasas, los anacardos —pueden ser enteros o troceados— y la manzana.

Calienta una sartén con un chorrito de AOVE y saltea el pollo junto con la marinada. Una vez cocinado, incorpora el pollo a la ensalada. Desglasa con un poco de agua los jugos de la sartén y añádelos al aliño.

Añade el aliño sobre la ensalada justo antes de comer y mezcla todo bien.

mi truco

Puede ser una ensalada templada añadiendo el pollo recién hecho justo antes de comer, pero si lo quieres tomar como ensalada fría, entonces deja enfriar el pollo antes de incorporarlo a la ensalada para evitar que se estropee. Así mismo aliña la ensalada en el último momento para que los canónigos se queden en perfecto estado. Si te apetece, también le puedes poner a la ensalada unos trocitos de queso, cebolla caramelizada o arándanos deshidratados.

Pasta boloñesa

y carbonara a la española

Esta receta es como unir la boloñesa —la carne y el tomate—, y la carbonara, —el huevo y el guanciale—, y darle un toque español utilizando compango. Desde aquí quiero pedir disculpas a los italianos que vean esta receta como una «aberración», pero les invito a probarla porque realmente está buenísima y seguro que les gusta la fusión de las dos culturas.

Entre semana

500 g de pasta

500 g de tomate triturado natural. Si tienes salsa de tomate, mucho mejor

250 g de queso parmesano reggiano recién rallado

2 yemas de huevo

1 compango asturiano

1 cucharada de azúcar moreno (opcional)

Agua de la cocción de la pasta

Sal y pimienta

Corta en cuadraditos y rehoga en una sartén sin aceite el chorizo, la morcilla y el jamón del compango. Añade después el tomate triturado, sal y pimienta, y cocina todo durante 10 minutos.

Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo con sal para ganar tiempo. Puedes usar cualquier pasta seca. Yo he utilizado los fettuccine pero puedes utilizar la que más te guste: espaguetis, parppadelle, penne o macarrones. Una vez esté al dente, cuélala y reserva agua de la cocción para añadirla más tarde a la salsa.

Prueba la salsa y añade la cucharada de azúcar moreno si está demasiado fuerte o ácido —por el tomate—. Agrega la pasta y un par de cucharadas de agua de la cocción.

Ralla el queso parmesano en un bol y mézclalo junto con las yemas de huevo y una cucharada de agua de la cocción. Emulsiona con un tenedor o varillas para lograr mayor cremosidad.

Ya fuera del fuego, incorpora la mezcla a la pasta y unifica todos los deliciosos sabores.

mi truco

Si la pasta es seca no es necesario añadirle aceite al agua de la cocción, como comúnmente se cree, ya que luego esto puede suponer que no se adhiera bien la salsa. Tampoco se debe lavar o refrescar con agua fría una vez cocida, sino que hay que añadirla directamente a la salsa, y comerla nada más cocinarla. También puedes añadir queso parmesano por encima y gratinarla.

solomillo de cerdo

con salsa de setas

Este es el típico plato fácil de hacer y comodísimo para llevar a la oficina o dejar hecho días antes para una cena en familia. Puedes usar también solomillo de ternera.

Entre semana

2 solomillos de cerdo, aproximadamente 860 g

110 g de champiñones

100 ml de nata para cocinar

2 vasos de caldo, mejor de carne, pero también puede ser de pollo o verduras

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

1 cucharada colmada de mostaza

Perejil

AOVE

Sal y pimienta

Limpia los solomillos y úntalos con un poco de AOVE para que la sal y la pimienta se adhieran mejor a la carne.

Calienta una sartén a fuego medio-alto con un chorro de AOVE. Marca los solomillos, dejándolos dorarse durante unos minutos por ambos lados. Este paso es crucial para sellar los jugos de la carne y añadir sabor, pero no deben cocinarse, solo es para marcarlos por la parte exterior.

Precalienta el horno a 180 °C e introduce los solomillos. Hornea unos 15-20 minutos según el punto que te guste. A mí me gustan rosaditos para que estén tiernos; cuanto más hecha, más seca y dura estará la carne. Además, si no los vas a comer justo después de prepararlos, déjalos aún menos hechos para que al recalentarlo se terminen de hacer.

En la sartén donde los has marcado, que tiene que estar caliente, añade el vaso de vino blanco y deja cocinar un par de minutos. A continuación, incorpora el caldo caliente y viértelo todo junto sobre la carne en el horno, para darle una mayor jugosidad.

Trocea lo más pequeñito posible —brunoise— el ajo y la cebolla, y rehógalos en la misma sartén con aceite, previamente caliente.

Limpia los champiñones y lamínalos; a mí me gusta que se noten en la salsa, pero también puedes cortarlos más pequeños o incluso triturar la salsa al final. Salpimiéntalos e incorpóralos a la cebolla cuando esta empiece a dorarse. Cocínalos hasta que estén tiernos y hayan soltado su jugo, aproximadamente 5-7 minutos. Por último, vierte la nata y la mostaza, y remueve sin que la salsa rompa a hervir. Pasados unos minutos, prueba y salpimienta de nuevo si es necesario.

Saca los solomillos del horno y déjalos reposar unos minutos antes de cortarlos en medallones no muy gordos.

Colócalos en una bandeja y vierte la salsa por encima. Yo suelo acompañarlo con arroz o puré de patatas y una buena ensalada. Puedes espolvorear perejil picado por encima para darle color al plato.

mi truco

Para una salsa más especial, mezcla diferentes tipos de setas, como shiitake, portobello, boletus o lengua de vaca. También le puedes agregar un chorrito de salsa Perrins.

Mis albóndigas

Las albóndigas es un plato tradicional. En Europa ya se preparaban en la Edad Media y casi todos los países tienen una versión de bolas de carne cocinadas de distintas maneras que siguen triunfando hoy en día. ¡Esta receta en mi casa la hacemos semanalmente y nos encanta!

Entre semana

Para las albóndigas

400 g de carne de ternera picada

100 g de carne de cerdo o magro picado

100 ml de leche

1 huevo

1 rebanada de pan de molde sin corteza

1 rama de perejil

1 diente de ajo

Nuez moscada

Harina

AOVE para freír

Sal y pimienta

Para la salsa

2 cebollas

2 zanahorias

2 dientes de ajo

500 ml de caldo de pollo

150 ml de vino tinto

1 hoja de laurel

AOVE

Sal y pimienta

Para la guarnición

200 g de arroz

En un bol, coloca la rebanada de pan de molde y remójala en la leche. Deja que se absorba bien y luego desmenúzala. Pela, retira el germen y pica lo más pequeño que puedas el diente de ajo, así como las hojas de perejil.

Mezcla la carne de ternera con el pan remojado, el huevo, el ajo y el perejil. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada —esto es opcional, hay recetas donde también le añaden un poco de canela o clavo, según vuestros gustos en especias—. Puedes dejar reposar la mezcla media hora en la nevera para que se integren bien todos los sabores.

Forma bolitas de tamaño uniforme y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso para evitar que se desmenucen en la sartén, pero si quieres que sea un plato sin gluten, suprime este paso o sustitúyela por harina de garbanzos.

En una sartén grande, calienta suficiente AOVE a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas en tandas, dorándolas por todos los lados. Es solo para sellar la